Månedsarkiv: juni 2013

Mine ynglings pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

Jeg har prøvet mig frem med en del lchf pandekageopskrifter efterhånden, men nu kan jeg med sikkerhed sige, at jeg har fået lavet mig en ynglings opskrift. Jeg har lavet dem 4-5 gange nu, og de virker hver gang. God smag, god konsistens, nemme at vende og rigtig god mæthed.

Opskrift på 8 stk.

6 små æg

1 dl. piskefløde

1 spsk. creme fraiche 38% (kan udelades)

1 spsk. fiberhusk

5 spsk. sesammel

1/2 tsk. vaniljepulver

1/2 tsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/2 tks. bagepulver

lidt salt

smør til at stege i

Pisk æg, fløde og creme fraiche med piskeriset. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og pisk det i æggene. Rør godt og lidt hurtigt for at sikre, at det ikke klumper. Lad dejen hvile 10 min. så bliver dejen en smule tykkere, når fibrene har suget lidt væsk

Steg dem på panden ved middelvarme i smør. Ikke for store, ikke for små.

Jeg har næsten altid det samme fyld på, nemlig peanutbutter, banan, lidt kokossirup og i dag var der også jordbær fra haven.

I det hele taget er jeg ret vild med det der nye sesammel. Det smager meget mildt, og det føles meget lidt fiberagtigt. Og det egner sig helt perfekt til lchf pandekager.

God weekend derude.

Kære Dagbog – Eftertanker

I onsdags var jeg til foredrag med Lykke Rix på Louisiana i Humlebæk. To timer i rum med ca. 60 andre kvinder og en enkelt mand. Jeg vidste ikke, hvad der skulle ske, hvad det egentlig handlede om, jeg vidste bare, det var noget om, at finde hjem til sig selv og nej, vi snakker ikke gps teori her. Det første jeg gjorde, var at få en mindre panik anfald. Jeg ankom i halvdårligt humør, mødtes med min gode ven Nina, som også var i halvdårligt humør. Jeg skulle sidde i rum med mange fremmede kvinder, uden at ane, hvad der skulle ske, hvilket i sig selv er temmelig grænseoverskridende for mig. Jeg kunne fornemme, at de fleste i rummet havde helt styr på, hvem Lykke var, men jeg havde aldrig selv hørt om hende. Og det første hun siger er “Kan I mærke det? Kan I sådan rigtig mærke det?” PANIK!! Hvad fanden skal jeg mærke??? Jeg kiggede rundt og tænkte, at måske nogle andre havde fanget den? Jeg var ved at løbe skrigende derfra, for jeg kunne egentlig kun mærke mit dårlige humør, og jeg havde på fornemmeren, det ikke var det svar, hun var ude efter.

Det var sommerregnen. Kunne vi mærke sommerregnen. Hmm, nej, det kunne jeg ikke. Jeg sad indendørs, og jeg blev lidt bange for, at det blev for højtflyvende det her, og at jeg slet ikke kunne være med, hvis det var der, vi skulle hen….

Jeg vil ikke komme med et langt referat af de næste to timers foredrag, men fortælle lidt om, hvad jeg fik ud af det, og hvilke tanker jeg går med lige nu. Lykke viste sig at være en meget gribende og følsom fortæller. Hun fortalte sin historie, og fortalte hvordan, hun havde fundet hjem til sig selv. Og jeg købte den. Jeg blev rørt, og jeg tog endda et par noter, hvilket er meget ulig mig, skulle jeg hilse og sige. Men hun sagde et par ting, som jeg gerne ville huske. Ting jeg vel egentlig godt vidste, men nogle gange er det rart, at få sat ord på af en anden.

Hun sagde blandt andet, at jo mere hun lærte om selvudvikling, jo værre fik hun det, jo mere forkert følte hun sig. Jo klogere hun blev, jo mere skulle der fixes ved hende. Og det ramte mig. Voldsomt.  For det er jo mig. Det aldrig er godt nok. Jeg føler, at uanset hvad jeg gør, så stiller jeg aldrig de andre eller mig selv tilfredse.  Jeg skal hele tiden fixes. Alt skal hele tiden fixes. Uanset hvad jeg gør, både for mig selv og i forbindelse med andre, så føler jeg, at jeg skulle gøre mere, gøre det bedre. Først og fremmest vil jeg gerne være i stand til, at tage en beslutning, og være ok med den, bare fordi det føles rigtigt. Det ville også være rart, hvis andre, enige eller uenige, kunne være ok med det. Der findes sikkert det rigtige at gøre inden for alle områder, men jeg gør bare ikke altid det rigtige, og det koster mig voldsomt meget, at konstant føle mig forkert, konstant overtræde mine egne grænser for andres skyld. Og dermed ikke sagt, at alle andre bevist overtræder mine grænser, og menneskene i mit liv er forfærdelige mennesker, overhovedet ikke. Jeg har jo aldrig sagt det til nogen. Jeg har heller ikke altid vidst det. Men nu ved jeg det, at jeg lader mange mennesker overskride mine grænser, og så føler jeg, at jeg skal fixes, for det er jo nok mig, der er forkert. Men i stedet for at føle mig forkert, i stedet for at fixe mig, så vil jeg egentlig hellere forene mig med, at jeg bare ikke kan stille alle tilfredse. Forene mig med, at jeg ikke kan gøre det hele rigtigt, både rigtigt for mig, og rigtigt for alle andre. Vi er jo alle forskellige, vi har alle vores historie, og de fleste mennesker jeg har i mit liv, ved vel nok, at gør jeg noget, der i deres øjne er forkert, så er det nok hverken med den hensigt eller af ond vilje. Jeg er bare mig, jeg har min historie, og jeg har brug for at gøre noget andet nu. Jeg bliver nød til at mærke efter, så jeg ikke længere får følelsen af, at jeg ikke kan få luft, når jeg gør noget, fordi andre ellers ville synes, jeg var forkert.

Egentlig har jeg været på vej derhen et stykke tid, hvor jeg godt kunne se, at jeg skulle slå bremsen i, og søge lidt mere indad i stedet for at lede efter løsningen alle mulige andre steder. Men det har også gjort, at jeg har trukket mig lidt mere ind i mig selv. Hvis jeg skal lytte til mig selv, sådan helt inde i kernen, så er jeg nød til, at lukke andet lidt mere ude. Jeg leder efter grænsen for, hvor jeg selv slutter og andre begynder. Jeg ved ikke, om det giver mening for andre, men det gør det for mig.

Jeg har nok sagt det før, men nu siger jeg det igen. Jeg har ikke noget følelses filter. Hvis jeg er i rum med andre, så kan jeg alt for ofte rent fysisk mærke deres følelser. Lige for tiden er det særlig slemt, og derfor har jeg trukket mig lidt fra det hele, tror jeg. Og nu tænker du måske, at jeg da lyder ligeså højtflyvende som Lykkes start på foredraget, men sådan føler jeg det ikke selv, for det er sådan en stor del af mig efterhånden, at jeg nogle gange ikke kan få luft. Jeg mærker andres følelser så meget, at jeg ikke kan mærke mine egne. Jeg kan bare mærke en enorm ubehag, og jeg kan næsten føle mig kvalt, hvis jeg både skal rumme mine egne og andres følelser på én gang.

Men altså, det hun sagde med at føle sig forkert og den slags, det var i hvert fald endnu en ting, jeg kan putte i den der rygsæk jeg har med mig, derhen hvor jeg nu engang er på vej hen. Og på den vej forsøger jeg også, at opbygge nogle grænser. Mine egne grænser. De grænser der skal vise mig, hvor jeg er nød til at sige fra. Hvor det koster mig for meget, at gøre noget, som jeg i virkeligheden ikke kan rumme. Jeg ved, der sidder nogle derude og læser med, som fuldstændig forstår hvad jeg siger, for de har det sådan selv, og så sidder der andre, som slet ikke kan følge med lige nu. Og det er også fint nok, jeg er bare virkelig glad for, at jeg har opdaget, det sidste års tid, at vi er mange, der har det sådan her, og mange, der har det virkelig svært med det. Jeg vil gerne finde roen i det, finde hjem. Og Lykke Rix putter jeg i rygsækken, og tager hende med på min vej.

Pin3

Hjemmelavede mælkesnitter

Det er vist 20 år siden, jeg sidst har smagt en mælkesnitte, så egentlig skal jeg ikke kunne sige, om det her er en erstatning, eller om det bare er to stykker kage med creme i mellem. Noget jeg dog godt tør påstå er, at den her mælkesnitte slår Kinders version med mange længder!

Bertram har aldrig smagt en mælkesnitte, og Ronja har fået en enkelt eller to hjemme hos en veninde. De forstår hvorfor, så godt som man nu gør, når man er 5 år, men ind i mellem får jeg en klage fra dem, fordi der er mange andre, der gerne må få dem med i børnehave. Jeg kan da godt forstå, det virker urimeligt, at nogle må få elendig kage med i børnehave, når andre ikke må. Der er ikke rigtig nogen politik for den slags i børnehaven, ikke andet end at forældrene aktivt har taget stilling til, at børnehaven ikke har en politik. Men hvad stiller man så op? Jeg ved det faktisk ikke. Jeg vil være rigtig ked af, hvis det er laveste fællesnævner på madfronten, der skal diktere, hvad mine børn skal have med til eftermiddagsmad. Og jeg mener uden tvivl, at en mælkesnitte er laveste fællesnævner i den her forbindelse.

I sidste uge snakkede vi lidt om det igen. og ham faren kom til at love, at hende moren (aka mig) kunne lave mælkesnitter selv. Det var så en af de ting, der ikke gik ind af det ene øre, og ud af det andet, nej det huskede ungerne skam, og spurgte til det flere gange om dagen!

Søndag fik jeg så prøvet det af, og uanset om man mener, den er som mælkesnitte eller ej, så er det bare en killer kage!! Og pludselig var mælkesnitter et stort hit både hos manden og jeg.

Jeg brugte:

75 gram blødt smør

3 spsk. kokossukker

1 æg

1 tsk. honning

1 tsk. bagepulver

2 spsk. kakao

3 spsk. hvedemel

3 spsk. fiberrigt mandelmel

1 spsk. fiber husk

1 dl. sødmælk

Pisk sukker og smør luftigt, tilsæt ægget og pisk igen. Bland alle de tørre ingredienser, og bland nu det hele i skålen og rør godt rundt.

Hæld i en lille form, bag i ca. 12-15 min. ved 180 grader til den er lige akkurat færdig.

Lad den blive helt kold, stil den gerne på køl.

Lav i mellemtiden cremen.

1,5 spsk. blødt smør

1,5 spsk. neutral flødeost

2,5 spsk. flormelis (eller evt. sukrinmelis)

Rør de 3 ingredienser sammen med en gaffel.

Når kagen er blevet kold, så skær den i to lige store dele. Smør den ene del med cremen og læg den anden ovenpå. Stil den nu på køl igen, gerne et par timer, og også gerne til næste dag.

Om den er helt mælkesnitte agtig, det ved jeg ikke, men den er i hvert fald kommet for blive her i familien.

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Ungerne fik den dog ikke med i børnehave. Men helt ærlig, så har jeg lidt lyst til det. Bare fordi.

Fødselsdagskage til børnefødselsdagen

Mine unger blevet 5 år. FEM ÅR!! Det er så sejt at blive 5 år, hold op et par stolte rødder jeg har. Og de har en stolt mor og far. Et par umulige pragteksemplarer, der er klar til storegruppen i børnehaven og nye udfordringer i livet. De er klar til flere krav, de er klar til nye opgaver. De har mod på livet, den ene i en grad, så moren ikke kan følge med.

Fødselsdag kræver en fødselsdagskage, og når nu jeg ikke er helt tosset med den store sukkerbombe, så fandt jeg noget midt i mellem. En gammel favorit opskrift på chokoladekage blev ændret en smule, så den blev en smule sukkerreduceret, men stadig blev en “normal” fødselsdagskage, som også de mange kræsne børn kunne lide. Inden kagen fik de serveret et rimelig fornuftigt og fedtholdigt måltid, og jeg blev en erfaring rigere på det punkt, men mere om det en anden dag. I dag er det kage, det handler om. Det vigtigste først, ik?

En lækker cremet chokoladekage med banan. Opskriften her er til en hel bradepande, som så blev delt i to, for selvom man er to, der har fødselsdag på samme dag, så er det stadig vigtigt at have hver sin kage.

Chokoladekage med banan, flødeskum og jordbær

Her goes:

4 æg

200 gram smeltet smør

1 dl. appelsinjuice

200 gram kokossukker

200 gram hvedemel (jeg brugte øko kagemel)

2 tsk. bagepulver

et drys salt

3 mosede bananer

75 gram kakao

1 tsk. kanel

150 gram hakket 70% chokolade

Pisk æg og sukker luftigt, tilsæt det smeltede smør og appelsinjuicen. Bland bagepulver, hvedemel, kanel, salt og kakao med et piskeris og vend det i æggene. Tilsæt bananerne og til sidst den hakkede chokolade. Dæk en bradepande med bagepapir og fordel dejen på pladen. Bages i ovnen i 20-25 min. ved 175 grader til den lige præcis har sat sig, så den ikke bliver tør. Hold lidt øje med den og prik i den med en strikkepind eller noget, for at se, om den er færdig.

Jeg bagte kagen aftenen inden, skar kanterne af (der er jo ingen, der vil have kantstykket vel?) og delte den i to. Pakkede hver kage ind i stanniol og lagde den på køl.

Inden servering pyntede jeg den med godt med flødeskum, jordbær og dryssede den med ganske giftig lyserød og blå glimmer.

Alle børn og voksne spiste op, så selvom sukkeret var kokossukker og mængden af sukker var halveret, mængden af hvedemel var kraftigt reduceret og smørmængden øget i forhold til originalen, så blev det faktisk en bedre kage end oprindeligt.

Chokoladebanankage med jordbær

22 habbits of happy people

happy

Teksten herunder er lånt fra et nyhedsbrev fra Hungry for Change

Som mit liv er lige nu, er det ren utopi at tro, at jeg kan klare alle 22, men det er nok heller ikke ambitionen. Måske er det noget du allerede vidste, men alligevel er gentagelser og det at sætte ord på vigtigt for mig en gang i mellem. En status måske? Jeg ved det ikke. Jeg ved bare, at da jeg læste det, fik jeg lyst til at dele det med jer.

What’s the secret to being happy? You can learn how to do it, just as you can learn any other skill. Those who are happy tend to follow a certain set of habits that create peace in their lives; if you learn to apply these habits in your own life, there’s a good chance you’ll be happy too.
The featured article compiled 22 such behaviors that you can use to enhance your life and your happiness.

1. Let Go Of Grudges

Forgiving and forgetting is necessary for your own happiness, as holding a grudge means you’re also holding onto resentment, anger, hurt and other negative emotions that are standing in the way of your own happiness. Letting go of a grudge frees you from negativity and allows more space for positive emotions to fill in.

2. Treat Everyone With Kindness

Kindness is not only contagious, it’s also proven to make you happier. When you’re kind to others, your brain produces feel-good hormones and neurotransmitters like serotonin and you’re able to build strong relationships with others, fostering positive feelings all around.

3. Regard Your Problems As Challenges

Change your internal dialogue so that anytime you have a “problem” you view it as a challenge or a new opportunity to change your life for the better. Eliminate the word “problem” from your mind entirely.

4. Express Gratitude For What You Have

People who are thankful for what they have are better able to cope with stress, have more positive emotions, and are better able to reach their goals. The best way to harness the positive power of gratitude is to keep a gratitude journal or list, where you actively write down exactly what you’re grateful for each day. Doing so has been linked to happier moods, greater optimism and even better physical health.

5. Dream Big

Go ahead and dream big, as you’ll be more likely to accomplish your goals. Rather than limiting yourself, when you dream big you’re opening your mind to a more optimistic, positive state where you have the power to achieve virtually anything you desire.

6. Don’t Sweat The Small Stuff

If the issue you’re mad about will be irrelevant a year, a month, a week or even a day from now, why sweat it? Happy people know how to let life’s daily irritations roll off their back.

7. Speak Well of Others

It may be tempting to gather around the office water cooler to get and give the daily gossip, but talking negatively about others is like taking a bath in negative emotions; your body soaks them up. Instead, make it a point to only say positive, nice words about other people, and you’ll help foster more positive thinking in your own life as well.
8. Avoid Making Excuses It’s easy to blame others for your life’s failures, but doing so means you’re unlikely to rise past them. Happy people take responsibility for their mistakes and missteps, then use the failure as an opportunity to change for the better.
9. Live in The Present Allow yourself to be immersed in whatever it is you’re doing right now, and take time to really be in the present moment. Avoid replaying past negative events in your head or worrying about the future; just savor what’s going on in your life now.
10. Wake Up At The Same Time Every Morning Getting up at the same time every day (preferably an early time) is deceptively simple. Doing so will help regulate your circadian rhythm so you’ll have an easier time waking and likely feel more energized. Plus, the habit of rising early every day is one shared by many successful people, as it enhances your productivity and focus.

11. Don’t Compare Yourself To Others

Your life is unique, so don’t measure your own worth by comparing yourself to those around you. Even regarding yourself as better than your peers is detrimental to your happiness, as you’re fostering judgmental feelings and an unhealthy sense of superiority. Measure your own success based on your progress alone, not that of others.

12. Surround Yourself With Positive People

The saying “misery loves company” is entirely true. That’s why you need to choose friends who are optimistic and happy themselves, as you will be surrounded with positive energy.

13. Realize That You Don’t Need Others’ Approval

It’s important to follow your own dreams and desires without letting naysayers stand in your way. It’s fine to seek others’ opinions, but happy people stay true to their own hearts and don’t get bogged down with the need for outside approval.

14. Take Time To Listen

Listening helps you soak in the wisdom of others and allows you to quiet your own mind at the same time. Intense listening can help you feel content while helping you gain different perspectives.

15. Nurture Social Relationships

Positive social relationships are a key to happiness, so be sure you make time to visit with friends, family and your significant other.

16. Meditate

Meditation helps you keep your mind focused, calms your nerves and supports inner peace. Research shows it can even lead to physical changes in your brain that make you happier.

17. Eat Well

What you eat directly impacts your mood and energy levels in both the short and long term. Whereas eating right can prime your body and brain to be in a focused, happy state, eating processed junk foods will leave you sluggish and prone to chronic disease. My free nutrition plan is an excellent tool to help you choose the best foods for both physical and emotional wellness.

18. Exercise

Exercise boosts levels of health-promoting brain chemicals like serotonin, dopamine, and norepinephrine, which may help buffer some of the effects of stress and also relieve some symptoms of depression. Rather than viewing exercise as a medical tool to lose weight, prevent disease, and live longer – all benefits that occur in the future – try viewing exercise as a daily tool to immediately enhance your frame of mind, reduce stress and feel happier.

19. Live Minimally

Clutter has a way of sucking the energy right out of you and replacing it with feelings of chaos. Clutter is an often-unrecognized source of stress that prompts feelings of anxiety, frustration, distraction and even guilt, so give your home and office a clutter makeover, purging it of the excess papers, files, knick knacks and other “stuff” that not only takes up space in your physical environment, but also in your mind.

20. Be Honest

Every time you lie, your stress levels are likely to increase and your self-esteem will crumble just a little bit more. Plus, if others find out you’re a liar it will damage your personal and professional relationships. Telling the truth, on the other hand, boosts your mental health and allows others to build trust in you.

21. Establish Personal Control

Avoid letting other people dictate the way you live. Instead, establish personal control in your life that allows you to fulfill your own goals and dreams, as well as a great sense of personal self-worth.

22. Accept What Cannot Be Changed

Everything in your life is not going to be perfect, and that’s perfectly all right. Happy people learn to accept injustices and setbacks in their life that they cannot change, and instead put their energy on changing what they can control for the better.