Kategoriarkiv: Aftensmad

Lækker 3 farvet morgenmadssalat med broccoli, radiser og blåbær

broccolisalat

Jeg er lidt udfordret på morgenmadsfronten for tiden. Der er ikke ret meget, jeg har lyst til. Jeg prøver at gemme mine æg til frokost, og jeg holder så vidt muligt en pause fra mælkeprodukter i store mængder, så den græske yoghurt er røget på køl for et stykke tid siden. Det er ved at være på den tid af året, hvor jeg gerne vil have noget varmt, men jeg har ikke helt fundet ud af hvad, endnu.

Så, nu spiser jeg salat. Så er dagen ligesom skudt i gang med en ordentlig omgang rå grøntsager, og det kan ingen vel have indvendinger mod? Den her salat tog 6-7 minutter at lave, og den kan sagtens laves aftenen i forvejen, og så er det bare at tage den ud af køleskabet om morgenen. Den kan selvfølgelig bruges til alle dagens måltider, den eneste grund til, jeg kalder den morgenmadssalat er, at jeg har spist den om morgenen, og så synes jeg morgenmadssalat er et dejligt ord.

Lækker 3 farvet salat:

1/2 broccoli i små buketter

1 håndfuld revet  og hakket gulerod og æble (fordi det havde jeg på køl fra i går)

5 radiser skåret i skiver

1 håndfuld blåbær

pinjekerner

Dressing:

2 store tsk. god mayonaise

3 tsk. creme fraiche 38%

1 spsk. sød chili

salt

Rist pinjekernerne gyldne og stil dem til side. Bland broccoli, gulerødder og radiser. Rør dressingen sammen, hæld den over broccolien og drys med blåbær og pinjekerner på toppen. Det var det. Nemt ikke?

Der er så mange gode grunde til at starte dagen med grøntsager, og jeg kan faktisk ikke komme i tanke om en eneste grund til at lade være?

Hvad tænker du om en stor portion grøntsager til morgenmad?

Raw food frokost salat

Raw food frokost salat

Raw food frokost salat

Jeg havde brug for at gøre lidt ekstra ud af min frokost i går, efter jeg havde lavet den brainstorm på stress symptomer, som endte i en temmelig lang liste. Jeg havde brug for energi, og noget min krop ville sætte pris på. Jeg er meget inspireret af raw food for tiden, jeg læser og lytter, og lærer en masse om, hvad raw food gør ved kroppen. Man kan sige, det er en meget naturlig gren for mig, at bevæge mig ud af, eftersom jeg er vegetar, og stræber efter så ren en kost som muligt. Det er i hvert fald et område, der skal udforskes, der er noget godt at hente der.

Nå, egentlig ville jeg bare dele min salat med jer. Så kan man diskutere, hvorfor jeg vælger at kalde den raw food, og ikke bare en salat, som det jo i bund og grund er. Tja, det er nok mest fordi, jeg er blevet inspireret til den i en af mine raw food bøger, og så er den helt igennem rå og ren. Når jeg spiser sådan en portion til frokost, så er min energi mærkbar forøget efter jeg har spist, i forhold til de dage, hvor jeg ikke rigtig får noget grønt og levende til frokost.

Fis i en hornlygte med det levende mad? Nej, jeg tror det ikke, jeg tror, den er god nok. Jeg kan se pointen i, at rå mad er nemmere at fordøje fordi det indeholder de enzymer, som kroppen ellers selv skal producere, hvis maden er opvarmet, og dermed har mistet de enzymer verdens korteste forklaring på raw food, jeg ved det godt. Og hvis maden er nemmere at fordøje, så er der mere energi i overskud til noget andet, og derfor bliver man ikke lige så træt efter et måltid. Jeg er ikke interesseret i et raw liv som sådan, men jeg er interesseret i at være bevidst om, at en del af min kost skal bestå af rå rene grøntsager og gode fedtstoffer, hvis jeg vil have optimal næring. Hvis du synes, raw food lyder farligt og mystisk, så er man jo velkommen til bare at kalde det en salat.

Jeg har ikke rigtig mål på det, jeg har blandet, jeg brugte, hvad der var i køleskabet. Det hele blev snittet meget fint og tålmodigt.

Jeg brugte:

broccoli

forårsløg

peberfrugt

agurk

gulerødder

avokado

nektarin

mandler

Jeg lavede en dressing af:

1/2 dl. oliven olie

1 tsk. kokossukker (ok, den er faktisk ikke rå, brug evt. rå honning)

1 tsk. tamari

1/2 citron

1 tsk. eddike

Smag den til, måske den skal være mere sur, mere sød.

Det var faktisk det. Det var den bedste frokost, jeg længe har spist.

Har du nogle tanker omkring raw food, du gerne vil dele, så er du mere end velkommen.

Lækker sommersalat med spidskål, jordbær og mormordressing

spidskål og jordbær

spidskål og jordbær

Her er opskriften på en dejlig let sommersalat med spidskål. Egentlig tror jeg godt, jeg kunne leve af ananas og jordbær lige for tiden, jeg mister fuldstændig lysten til at lave mad, når temperaturen er så høj som nu. Men det går jo ikke, så det er bare om, at finde de lette sommerretter frem. I går blev det til den her lækre salat, den var rigtig dejlig og frisk.

Spidskålsalat:

1/2 fintsnittet spidskål

1 håndfuld fintsnittet frisk spinat

8 jordbær skåret i mindre stykker

8 mandler hakket groft

 

Mormordressing:

1 dl. piskefløde

1 spsk. eddike

1 tsk. kokossukker

saften fra en halv citron

Bland dressingen og rør rundt til sukkeret er opløst og dressingen tykner lidt. Smag til om den er tilpas sur sød til dine smagsløg, og ellers tilpasser du den.

Bland spidskål og spinat, hæld dressingen over og fordel det godt. Vend nu jordbær i og drys til sidst de hakkede mandler over.

Nem og enkel salat, der dur her i varmen. Velbekomme og god weekend.

Vi går på ferie i dag, så der bliver muligvis lidt længere mellem indlæggene her, men mon ikke I også er ude og nyde det der sommervejr. Men kig forbi, her bliver ikke helt stille.

Tunfrikadeller med kikærter og en simpel tomatsalat

Tunfrikadeller

Tomatsalat

Helt simpelt og helt vildt godt.

Tunfrikadeller til et par dage:

3 dåser tun i vand

1 dåse kikærter

2 æg

1 løg

1 håndfuld persille

saft og skræl af 1 citron

1 håndfuld rasp eller 1 spsk. fiber Husk

salt

peber

Hæld vandet fra tunen og hæld det i en skål. Skil det fra hinanden til mindre stykker med en gaffel. Blend kikærter, persille, æg, løg, salt, peber og citron i en foodprocessor til det er rimelig fint. Hæld det derefter op i skålen med tun og bland godt rundt. Rør rasp eller fiber Husk i og lad farsen hvile 10 min. Steg tunfrikadellerne i kokosolie eller smør i et 3-5 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde.

De kan sagtens smides i fryseren til en anden god gang, eller rester kan bruges til frokost næste dag, hvor de også er glimrende på rugbrød med remolade.

Her blev de serveret med en frisk tomatsalat, som jeg lavede af:

Tomater i tern

Avokado i tern

Finthakket løg

Lidt hakket persille

Olivenolie

Balsamico eddike

Salt

Peber

Det hele blandes nænsomt, lad det gerne hvile uden for køleskabet en halv times tid inden servering.

 

 

 

 

 

Hjemmelavet rejesalat med avokado

 

Hjemmelavet rejesalat

Jeg tænker med gru tilbage på mine fedtfattige dage, hvor rejesalat var en sjælden fornøjelse, for helt ærlig, så er rejesalat bare ikke meget værd uden en god fed mayonaise. Meget har jeg fået til at fungere i en fedtfattig version sådan da, men rejesalat, det blev aldrig rigtig godt. Flottede jeg mig ind i mellem, og købte en rigtig rejesalat hos fiskehandleren, så følte jeg mig altid vældig snydt, for der er godt nok ikke ret mange rejer i, i hvert fald ikke i forhold til prisen. Så, nu hvor jeg med glæde og fornøjelse spiser fedtstof igen, så laver jeg min egen lækre version af en skøn sommer rejesalat.

Her er hvad jeg brugte til en hjemmelavet rejesalat til os 4 med forskellig salat og noget til:

3 poser optøede rejer (dem fra Irma, jeg kan ikke huske mængden i sådan en pose)

1 avokado i tern

3 spsk. Hellmanns mayo

1 spsk. 18% creme fraiche

salt

peber

citronsaft fra 1/4 citron

godt med hakket dild

Alle ingredienser blandes nænsomt, rejerne skal i til sidst, og det er sådan set det. Server med lige det du har lyst til. Jeg havde lavet skåle med agurker, tomater, salater, og ungerne toppede op med nogle pastaskruer. Dejlig nem og let sommermad.

 

 

Dahl, en vegetar klassiker

En kær veninde har lige været et par uger i Indien, en fantastisk tur. Da jeg sad og så billeder og hørte hendes dejlige fortælling, fik jeg selvfølgelig lyst til indisk mad. Egentlig ikke et tema der kører ret ofte herhjemme, det er som om, jeg glemmer det lidt. Og det er ret begrænset, hvad jeg laver fra den del af verden. Men en dahl, det kan jeg da lave. Så det gjorde jeg.

IMG_5308

Her er min version:

1 løg i tern

1 spsk. kokosolie

2 dl. røde linser skyllet i koldt vand

2 fed hvidløg

1 tsk. karry

1 dåse hakket tomater eller en halv flaske passata

vand

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt koriander

salt

peber

Steg løgene bløde i kokosolien ved middel varme. Tilsæt karry, spidskommen, presset hvidløg og koriander. Rør rundt et øjeblik, hæld linserne i gryden og dæk dem med vand. lad det simre 5-10 minutter ved middel varme. Hvis det ser ud som om, det bliver for tørt, så tilsæt lidt mere vand. Hold øje med det, så det ikke sætter sig i bunden. Tilsæt tomaterne, salt og peber. Lad det nu simre i 20 minutter, gerne uden låg, så det koger lidt ind og tykner. Smag det til inden servering.

Server dahlen med en klat græsk yoghurt 10% på toppen og pres gerne lidt frisk citron ud over.

Her er det serveret med nutanas falafler, og stegt spidskål med ærter og æble.

Glimt af maden herhjemme den seneste tid

Madglimt

LCHF sesampandekager med peanutbutter, jordbær, banan og kokossirup

IMG_3481

Kanelsnegle

IMG_3486

Speltboller

IMG_3535

Sprød omelet med salat og agurkesalat

IMG_3554

Paneret blomkål

IMG_3558

Rester til morgenmad, edamamebønner, blomkål, æg og creme fraiche

IMG_3566

Klar til rispapirruller

IMG_3776

Mad på farten fra køletasken i Sverige

IMG_3831

Fisk på bål

IMG_3889

Is i rå mængder (og nej, hun spiste ikke op)

Pandekager på bål

Pandekager på bål

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

LCHF gulerodsboller

LCHF gulerodsboller

Morgenæggekage

Morgenæggekage med alt godt fra køleskabet

Hindbær fra haven

Hindbær fra haven

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål til en varm sommeraften

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Hjemmelavet koldskål med bær og melon

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Hjemmelavet is

Hjemmelavet is

Sprød omelet med pesto og salat

Sprød omelet med pesto og salat

Hjemmerøget hornfisk

Hold op, jeg er langt bagud i indlæg! Der har været så meget andet på programmet i den sidste tid, så jeg er slet ikke nået hertil. Jeg er også bagud i mails, overførsler og meget andet. Det prøver jeg at få rettet op på i dag. Og så er vaskemaskinen gået i stykker ja, det har ikke noget med det andet at gøre, det havde jeg bare lyst til at fortælle, så I kan sige øv sammen med mig. Nå, men siden sidst er vi begyndt at ryge. Altså fisk. Ham faren har fanget en hel fryser fuld af hornfisk. Han ramte en heldig dag ved Kronborg, det gav ham 24 fisk på 1,5 time. Bum!

Vi har haft en rygeovn stående længe. Af en eller anden grund, har han ikke fået gang i den før nu. Men nu er der godt nok også fyret op, skal jeg love for. Mange mener stadig, at hornfisk er en skidtfisk (WTF?), men det handler nok mere om, at hornfisk er et stort pillearbejde med benene. De er da i det mindste grønne, så de er til at se.

Anyway, vi har fået røget hornfisk et par gange i den her uge. Og jeg siger jer bare, det er lækkert! Og nemt. De bliver røget i ca. 12 min. og så er benene ydermere nemmere at pille ud, end når de er stegt. Inden man ryger dem, skal de saltes. Gerne natten over, men nogle timer skal de i hvert fald have med salt. Noget af al væden skal ud af fisken, så den bliver mere fast og lækker, når den bliver røget. Og så vil jeg ikke gøre mig klogere på rygning af fisk, end jeg egentlig er, men jeg kan give dig et link, til storrygeren, der ved hvad han snakker om. Jeg ville egentlig bare sige, at det der med at ryge sine egne fisk, i en lille transportabel rygeovn, det er en ret hyggelig ting, og det kan i hvert fald godt anbefales som alternativ til de store bøffer på Weberen her i løbet af sommeren.

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Man kan ryge stort set al slags fisk, så prøv jer frem. Vi røg også en lille rødspætte den ene gang, og det var virkelig lækkert. Sådan en ovn kan tages med på skovturen, den kan bruges på altanen, på stranden osv. God fornøjelse.

Blomkål-jordskokkesuppe med persillepesto og brødstænger

Blomkål-jordskokkesuppe med persillepesto og brødstænger

Det var menuen i går. Et rigtig dejlig måltid, som var populær hos hele familien.

Blomkål-jordskokkesuppe:

1 lille blomkålshoved skåret i mindre stykker

ca. 10 jordskokker, skrællet og skåret i mindre stykker

1 løg i grove tern

en rest halvkedelig broccoli (feel free to bruge et frisk )

et par håndfulde knoldselleri i tern

2-3 fed hvidløg i skiver

oliven olie

salt

peber

urtesalt

2,5 dl. piskefløde

Start med at svitse løg i oliven olie, tilsæt resten af grøntsagerne og svits til det får farve. Dæk grøntsagerne med vand, og lad det simre i 20 min. eller til det er mørt. Blend med stavblender, tilsæt fløde, smag til med urtesalt, salt og peber. Easy peasy.

Hjemmelavet persillepesto

Persillepesto: (den har jeg vist før, men den tåler gerne en gentagelse)

1 stor håndfuld persille

1/2 fed hvidløg

olivenolie så det passer (ca. 1 dl.)

1/2 dl. pinjekerner

Revet parmesan eller anden ost, hvad der svarer til 3-4 spsk. frisk revet

Rist pinjekernerne på en tør pande, lad dem køle ned. Riv osten på den fine side af rivehjernet og stil det til side. Smid hvidløg, persille, pinjekerner og olivenolie i minihakkeren eller noget tilsvarende og blend den så grov eller fin som det passer dig. Vend osten i og smag til med salt.

Hjemmelavede brødstænger

Brødstænger:

10 gram gær

3 dl. lunkent vand

2 spsk. oliven olie

1 dl. blandet frø, jeg brugte hørfrø, chiafrø og sesamfrø

3 dl. fuldkornsdurummel*

3 dl. tipo 00 mel*

1 tsk. salt

ekstra sesamfrø til at vende dem i

Opløs gæren i vandet og tilsæt resten. Ælt så længe du orker, jo længere tid du bruger, jo bedre resultat. Lad dejen hvile min. 1 time. Rul dejen ud i stænger, tryk dem flade, tryk dem godt ned i sesamfrø, du skal evt. lige fugte dem med våde hænder først. Til sidst snor du dem og lægger dem på bageplade. Lad dem nu hvile igen, gerne 1/2 time. Bag dem ved 200 grader i ca. 12 minutter. De var vældig populære hos ungerne, og de smagte rigtig dejligt.

Hjemmelavet brødstænger

Hjemmelavede brødstænger

Så var det vist nok opskrifter for i dag, hva?

*Brug bare noget andet mel, hvis det passer dig bedre.

Top lækker klassisk amerikansk coleslaw

Den her opskrift er inspireret af Martha Stewart, meget mere amerikansk bliver det vel næppe. Jeg orkede ikke lige at lave om i mål fra cup til noget andet og sådan, så jeg lavede den bare ud fra, hvad jeg synes, virkede rigtigt. Og den blev top lækker, så det sagt. Perfekt tilbehør til en lækker søndagsburger.

Klassisk amerikansk coleslaw

8 revne gulerødder, sådan mellemstørrelse

Tilsvarende mængde meget fint revet hvidkål (jeg brugte mandolinjern)

Dressing:

1 tsk dijonsennep

1 spsk. citronsaft

1 spsk. creme fraiche

3 spsk. god mayonaise (jeg bruger Hellmans til sådan noget)

1 spsk. sukker

1 spsk. eddike

lidt salt

Der er ikke andet i det, end at røre dressingen sammen, og vende den i de revne gulerødder og hvidkål.

Jeg har ikke mere at tilføje for nu. I dag er første hverdag efter ferien, og jeg har travlt, både hjemme og ude i verden. Rigtig god vintermandag til jer.

Peace out.