Kategoriarkiv: Aftensmad

Edamame bønner med persillepesto

Bare fordi et billede er af elendig kvalitet, skal en god opskrift ikke gå til spilde vel? Så bær over med billedet, jeg havde et splitsekund, en iPhone og pæren var sprunget i den ene spisebordslampe. Og ved I hvad mere? Opskriften er slet ikke en opskrift egentlig, det er mere en idé. Og nu bliver det rigtig vildt. Idéen var slet ikke min til at starte med. Så hvad vil jeg egentlig? Pass it forward måske? I hvert fald var idéen god, det smagte fortræffeligt, og det er så simpelt, at det må deles. Nu får jeg måske kørt det en smule op, men I har jo allerede set overskriften, og ved hvad vi ender ud i.

Idéen kom fra Madbanditten (but of course), men hvor den kære Jane brugte grønne bønner og forårsløg brugte jeg edamame bønner og porre. Ej, jeg skriver det som en opskrift alligevel, så er alle med ik´?

1 pose frosne Edamame bønner

1 porre

lidt olivenolie

en lille klat smør

Hæld varmt vand over de frosne bønner, de tør straks op, så de kan bælges. Skær porren ud i stykker på 0,5 cm. Varm en pande og rist bønner og porre i olivenolie i ca. 5 min. ved god varme, porren må godt tage en smule farve. Smid smørklatten i de sidste 30 sekunder. Hæld det op i en skål og vend et par spsk. persillepesto i, mens det er varmt.

 

Persillepesto:

1 stor håndfuld persille

1/2 fed hvidløg

olivenolie så det passer (ca. 1 dl.)

1/2 dl. pinjekerner

Revet parmesan eller anden ost, hvad der svarer til 3-4 spsk. frisk revet

Rist pinjekernerne på en tør pande, lad dem køle ned. Riv osten på den fine side af rivehjernet og stil det til side. Smid hvidløg, persille, pinjekerner og olivenolie i minihakkeren eller noget tilsvarende og blend den så grov eller fin som det passer dig. Vend osten i og smag til med salt.

Jeg servede det med et stykke laks, en råkost med tahindressing (inspireret herfra), og så fik ungerne spagetti vendt i lidt fløde og citron on the side.

Hjemmelavet rødkål

Årh, jeg elsker det bare. Duften af rødkål, der simrer på komfuret. Rødkål i så store mængder, at der er både til i dag, i morgen og dagen efter. Og jeg er ikke den eneste herhjemme, der har det sådan. Rødkål hitter bare. Her er min vældig klassiske version.

1 økologisk rødkål*

50 gram smør

Koncentreret solbærsaft

Eddike

Sukker

Salt

2 nelliker

1 kanelstang

2 laurbærblade

Rødkålen snittes fint og svitset i det smeltede smør i et par minutter, mens der røres rundt. Tilsæt så et par dl. solbærsaft og et par dl. eddike. Skru ned til medium varme og lad det stå og simre en halv times tid, rør rundt ind i mellem. Der skal nok bruges noget mere eddike og mere solbærsaft, men det er svært at sige hvor meget. Tilsæt en halv dl. sukker, rør godt rundt, til det er opløst. En tsk. salt skal der til, og krydderierne skal også i nu. Lad det simre en halv times tid mere, husk at sikre dig, at den ikke koger tør.

Og nu må du smage dig frem, om den skal koge mere, om der skal mere af det ene eller det andet i. Og krydderierne skal fiskes op. Det kan være svært at finde nellikerne, men det kan altså lade sig gøre. Vi fandt dem bare undervejs, men det kræver jo, man lige husker at sige det, til dem der skal spise med. Det er ikke rart, at få bidt i en nellike.

Jeg ved godt, det ikke altid er nemt, når der ikke er mål på opskrifterne, men jeg er ikke selv god til at følge opskrifter, og jeg lader mig sjældent diktere af andres smagsløg i forhold til mængder. Min mand elsker f.eks. når de syltede rødbeder er hvinene sure, min mor vil helst have dem søde, og derfor synes jeg det er vigtigt, at man tør stole lidt på sine egne smagsløg og prøve sig frem.

*Et økologisk rødkål er ofte halv størrelse af ikke-øko, så tilpas evt. mængderne efter hvilken slags du bruger.

Glimt fra en kornfri uge

I sidste uge spiste jeg ikke korn eller dvs jeg spiste stort set ikke korn. Undtagelserne var da ham faren panerede rødspætter i fredags, og et par af de muffins, jeg lavede til kagegæsterne i går. Grunden til endnu en kornfri uge er, at min trang til brød er mindsket virkelig meget efterhånden, og jeg kan tydeligt se, forskellen på, hvor mange grøntsager jeg indtager, om jeg spiser brød eller ej. Den her uge, har faktisk været, som jeg ønsker mit forhold til korn skal være fremover. Som udgangspunkt ingen eller et minimum af brød, med plads til en muffn og en paneret fisk, hvis det er det, dagen byder på.

Min favoritfrokost for tiden, tunsalat lavet af en dåse god tun i vand, en spsk. græst yoghurt 10%, 1 tsk. Hellmans mayonaise, saften af en halv citron, salt og peber. En håndfuld blandet grøn salat og en råkost med appelsinsaft.

Lidt blandede grøntsager til rispapirruller. Årh mand, det smager bare stadig så sygt godt.

En typisk omelet hjemme hos mig, stegt peberfrugt, løg og tomat (eller andet grønt), 2-3 æg, en skive flødehavarti, og et par håndfulde blandet grøn salat med lidt balsamico på.

Ok, jeg har været lidt fedtet med billederne, det kan jeg godt se. Jeg troede faktisk, jeg havde fået taget flere. Anyway, så har det været en fornøjelse. Og mængden af grønt stiger sådan set ret proportionelt med faldet i mængden af brød, så jeg fortsætter den vej.

Ej, jeg spiste da også en par bidder af både en banankage og en romkugle, da vi var på Krogerup i weekenden, men SÅ spiste jeg altså heller ikke mere, jeg sværger.

Lækker efterårssalat med æbler og blåbær

I går var vi inviteret til det store familiehalløj hos svigerne, og jeg havde lovet, at tage en salat med. Jeg havde lyst til salat med æbler, så det er dem, jeg har taget udgangspunkt i. Resten kom ud fra, hvad der gav mening og hvad der fristede i Irma.

Økologisk babyspinat og rucola på tilbud gav rigtig god mening, og en bakke rigtig flotte økologiske blåbær fristede, så det røg med. Og så har jeg haft kig på de der mega dyre mini mini mini tomater, og de ville jo give så fin en farve og passe så flot til blåbærene, så de røg også i vognen. En potte brøndkarse blev det også til. Og så selvfølgelig lækre danske æbler, og så går man jo aldrig helt gal i byen med et par håndfulde ristede pinjekerner.

Hjemmefra skyllede jeg blåbær og tomater, jeg skyllede og tørrede spinat og rucola og lagde det i hhv. bøtter og fryseposer. Pinjekernerne blev ristet, og kom også i en bøtte. Så lavede jeg en dressing af 2/3 oliven olie og 1/3 balsamico (brugte en øko fra Il fornaio, som jeg er rigtig glad for), en smule salt og et lidt honning. Det hele blev rystet sammen i et vasket syltetøjsglas.

15 minutter før vi skulle spise samlede jeg salaten. Når der er æbler i, så skal det ikke gøres meget tidligere, så bliver de kedelige. Jeg rev spinat og rucolaen i mindre stykker direkte i fadet. Klippede brøndkarse, skyllede og tørrede det, og vendte det i det andet grønne. Så vaskede jeg æblerne og skar dem i passende tynde skiver. Ovenpå kom der blåbær og tomater, og jeg hældte dressingen på. Vendte det kun en smule og meget forsigtigt rundt. Til sidst toppede jeg med en ordenlig omgang pinjekerner.

Det blev en rigtig lækker salat, og den blev spist op. Den vil jeg helst sikkert lave igen. God søndag derude.

Hvidkålspandekager, en ny favorit

Her til aften har jeg lavet hvidkålspandekager a la Madbanditten, og jeg kan love jer for, de er langt bedre end de måske lyder (personligt synes jeg nu, de lød über lækre), og de er røget direkte ind på top 3 over tidens favoritter. Heldigvis er der 4 tilbage af den portion, jeg lige har lavet, og jeg glæder mig allerede, til jeg skal have et par stykker til morgenmad. Jeg lavede dem stort set som Madbanditten, men som altid, blev det tilpasset en smule ud fra mit køle og køkkenskab, så her får I min version:

Til 8 stk:

1/4 øko hvidkål*

1/3 øko blomkål*

1 dl. hasselnøddekerner

1 spsk. fiber HUSK

2 æg

50 gram groft revet parmesan

1 spsk. karry

Urtesalt (eller bare salt)

Blend hasselnødderne til mel i food processoren, og hæld dem i en skål. Hak hvidkål og blomkål sådån mellemfint, og smid det i blenderen, blend til det er vældig finthakket. Tilsæt nøddemelet og de andre ingredienser og blend til det er en ensartet masse, skrab ned fra siderne et par gange, hvis det er nødvendigt. Jeg troede i starten, at jeg måtte tilsætte et 3. æg, men jeg prøvede at blive ved at blende, og de 2 æg viste sig at være rigeligt. Jeg klattede det ud på en bageplade, og smurte dem ud i pæne ensartede cirkler. Det var nemt. Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min, de skal have lidt farve. Når du tager dem ud af ovnen, så har de godt af lige at få lov at sætte sig, så lad dem stå et par minutter. Jeg vendte et par stykker og lagde et par skiver ost på, som stod og smeltede, mens vi spiste rester af butternut squash suppe fra i går.

Jeg serverede dem som sagt med smeltet ost, og de blev så toppet med agurk, tomater, løg og babyspinat. Det smagte hammer godt, og jeg kan virkelig se potentiale i dem her, på mange forskellige måder.

Tak Jane for en genial opskrift.

Silkeblød Butternut squash suppe med grove speltflutes

Som regel når jeg laver græskarsuppe, så vælger jeg butternut squash. Jeg er vild med den milde smag og den flotte form, den har. Den er også nemmere at skære ud end flere af de andre typer græskar, og det har bestemt betydning for mig. Hvis det tager mig en halv time bare at få skrællet et græskar, så jeg kan komme videre, ja så mister jeg tålmodigheden og gider slet ikke. Og intet efterår uden græskarsuppe, det ville da være synd og skam.

Her er min version af butternut squash suppe, som vi fik i går.

Til 4 personer:

1 porre i ringe eller halve ringe

1 løg i grove tern

lidt olivenolie

1 butternut squash, skrællet og skåret i ikke alt for store tern

Kartofler i grove tern (jeg brugte 5 mellemstørrelse)

2 fed hvidløg, hakket

grøntsagsboullion (jeg brugte Herbamare)

vand

salt

peber

fløde (ca. 2 dl.)

Evt. cayennepeber

Svits porre og løg et par minutter ved god varme i olivenolie. Jeg bruger ofte en sauterpande, når jeg laver supper, hvor grønsagerne skal svitses, fordi der er en stor bundflade. Tilsæt butternut squash og kartofler, og rør jævnligt rundt. Det må gerne tage lidt farve, det giver bare mere smag. Tilsæt hvidløg, lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt så vand så det dækker, og lidt boullion, jeg brugte 1 stor tsk. Lad det simre til det er mørt, blend med stavblender, smag til med salt, peber og en ordenlig slat fløde. Cayennepeber klæder suppen rigtig godt, hvis man vil have lidt ekstra spark. En nem, enkel suppe, bestemt en af mine favoritter.

Jeg lavede grove speltflute til, de blev også rigtig gode.

Til 3 stk flute:

15 gram gær

4 dl. lunt vand

300 gram groft speltmel

100 gram hvedemel

1 tsk. salt

Opløs gæret i vandet, tilsæt mel og salt, og ælt ælt ælt. En røremaskine er jo genial, og der skal den bare have hele armen, men har man ikke sådan en, skal man ikke lade sig afskrække, bare ælt så længe du gider. Jo længere du ælter, jo bedre brød, men uanset hvad, så ender du med et bedre brød end et købt brød. Lad det hæve min. en time, gerne lidt mere. Del dejen i 3 stykker på et bord drysset med lidt mel. Dejen er lidt våd, og du skal ikke arbejde ret meget med den, vær lidt nænsom. Form til flute, og læg dem i en fluteform, hvis du har, og har du ikke det, så læg dem på en bageplade med bagepapir. Jeg penslede dem med vand, og dryssede græskarkerner på det ene, sesam på det andet, og lod det tredje være uden drys. Jeg klippede riller i flutene på tværs, så hæver de så fint op og luften skal slippe ud den vej. Lad dem hæve en halv times tid igen. Sæt dem i en 250 grader varm ovn, og skru ovnen ned på 225 grader. Lad dem bage i 15-20 minutter. Spis dem gerne mens de er varme og knasende sprøde.

God enkel mad af rigtige og ganske få råvarer. Ingen tilsætning, ingen e-numre, ingen farvestoffer, kun rene råvarer.

Pandekager med kokosmælk

Det er the shit, jeg siger det bare. Det var heldigt, vi havde en mælkeallergiker på besøg, så jeg fik prøvet den version, for hold nu op, det var godt. Meget mere substans, god cremet konsistens og langt bedre mæthed. Ungerne var heldigvis også vilde med dem. De havde en meget mild kokossmag, det gjorde dem bare så lækre. Dejen blev dejlig tyk, og den var meget nem at styre på panden.

Total skørt billede, men det gik altså lidt stærkt eftersom jeg havde 4 pandekagesultne unger siddende ved bordet.

Til 10-12 små tykke pandekager:

1 dåse kokosmælk

2-3 dl. hvedemel

2 æg

lidt salt

kardemomme

vaniljesukker

lidt bagepulver

Det hele røres sammen med piskeris, og steges i f.eks. kokosolie eller smør. Det tog ikke mange minutter at lave sådan en omgang, og man scorer altså rimelig mange point på mor-kontoen, når man disker op med lækre pandekager til hele flokken.

Jeg har efterhånden så mange pandekageopskrifter her på siden, at de snart må have deres egen kategori, men helt ærlig, kan man så nogensinde få pandekager nok? Nej, det tror jeg vist ikke man kan. God weekend derude.

Bønnegryde, en ægte vegetar klassiker

Indrømmet, det ser ikke ud af meget, men jeg skal lige love for, at det smagte dejligt. Jeg er faktisk ikke ret vegetar-agtig af en vegetar at være. Jeg får stort set aldrig brugt bønner, linser, kikærter, (her var alle 3 i samme gryde) og andet, som mange nok forbinder med en vegetar. Men så fik jeg pludselig lyst til bønner, og jeg satte hvide bønner og kikærter i blød i går aftes. Hvad de skulle ende med at blive til, det vidste jeg ikke, men her er resultatet, og det er absolut ikke sidste gang jeg laver sådan en gryde.

Til 4 personer:

2 håndfulde tørret hvide bønner, udblød og kog efter anvisning

2 håndfulde tørret kikærter, udblød og kog efter anvisning

1 håndfuld røde linser

1/2 løg

1 porre (eller 1 helt løg, hvis du ikke bruger porre)

Lidt olie

4 gulerødder

2-3 fed hvidløg

boullion (jeg bruger som regel Herbamares)

vand (gerne kogende fra elkedlen)

1 dåse flåede tomater

stødt spidskommen

stødt koriander

paprika

1,5 dl. fløde

salt

peber

Skær løg og porre i små tern, svits i lidt olie i enten sauterpande eller en gryde med stor bund. Efter ca. 5 minutter tilsættes gulerødder skåret i skiver eller tern og svits lidt mere. Så presses hvidløget i, rør godt rundt. Hæld (evt. kogende) vand i til det er godt dækket. Tilsæt boullion og linser, og lad det simrer 20 min. Blend evt. tomaterne inden de tilsættes, hæld dem i, tilsæt krydderier (mængden afhænger af smag, jeg brugte 1 tsk. af hver). Tilsæt bønner, kikærter og fløden, lad det koge godt igennem. Smag til med salt og peber.

Jeg serverede den med en mos af kartofler, blomkål og broccoli, pisket sammen med letmælk, salt, peber og en god smørklat. Det var bare rigtig god efterårsaftensmad, lige efter den vegetariske bog. Jeg må vist have lidt flere bønner på menuen for fremtiden.

Grøn karrysuppe med kokosmælk og frisk tun

Endnu en af retterne fra min fødselsdag. En af mine absolut favoritter, og vi får det meget sjældent, fordi ungerne, som så mange andre børn, ikke dur til det lidt spicy. Den er hurtig og nem at tilberede, og der er så meget smag i. Den grønne karrypasta kan du også lave selv, men jeg køber den færdiglavet. Den holder 100 år i køleskabet, selvom den er åbnet. Jeg køber det altid i en thai biks, så jeg ved ikke om dem fra supermarkederne er gode.

Til 6 pers:

3 cm. ingefær, revet fint

6 forårsløg

1 finthakket frisk chili

grøn karrypasta, ca. 2-3 spsk, alt efter hvor stærk det skal være

5 dåser kokosmælk

2 stængler citrongræs

soya

1 bakke bønnespirer

en stor håndfuld grønne bønner, skåret i stykker af ca. 2 cm.

risnudler, mængden kan du selv bestemme

frisk tun, mængden kan du selv bestemme

lidt olivenolie

limesaft

frisk koriander

Svits forårsløg og frisk chili i lidt olie, tilsæt ingefær og karrypasta, rør godt rundt til karrypastaen er varmet godt igennem. Tilsæt kokosmælk og lad det simrer ca. 15 minutter med de to stængler citrongræs i, som har fået et par ordenlige gok med bagsiden af en kniv, så de bedre kan frigive deres aromatiske smag. I mens steger du den friske tun, så meget som du nu har lyst til. Nogle vil have den gennemstegt, andre vil gerne have den meget rød, begge dele virker fint. Derefter skal tunen skæres i strimler. Desuden tilbereder du risnudlerne efter anvisningen på pakken, og skærer bønnerne i mindre stykker. Hæld bønnerne i suppen og lad dem koge med i et par minutter. Smag nu suppen til med soya, limesaft og evt. ekstra ingefær. Hæld lidt kogende vand over bønnespirerne, og si vandet fra med det samme. I suppen med bønnespirerne, og nu er suppen færdig. Læg lidt risnudler i en skål eller dyb tallerken, hæld suppen over, og så fordeler du tun ud over, og topper med frisk koriander. Server med en limebåd. Det er gode sager, jeg siger det bare. Den kan bruges både som forret og hovedret. Velbekomme.

Kaffe må der til…

…her dagen derpå, og jeg sparer ikke på den. Opvaskeren er tømt endnu en gang, vaskemaskinen kører, og gæsterne er forduftet efter en ordentlig tørn på den huslige front (tak for hjælpen!!) I går holdt jeg fødselsdag for nogle af kvinderne i mit liv. Jeg elsker at samle dem, det sker for sjældent, men sikke jeg nyder dem, hver og en, når det sker. Vi fik dejlig mad, god vin, gode grin og en sen aften. Det blev ikke til dans på bordene, men vi havde god tid, for næsten alle blev og sov. Ingen skulle køre hjem, og selv min skønne gravide glædessprædende veninde holdt til kl. 1, vi andre klarede den til kl. 3. Søvn blev det ikke rigtig til for mit vedkommende, af en eller anden årsag har jeg ikke fundet ro i nat, og kl. 9 stod jeg op, og gik en morgentur med en anden “morgenfrisk” veninde. Vi fik en ordentlig gang morgenmad med brød, æg, ost, laks og det løse og endnu en omgang snak og grin om bordet. Det var rigtig dejligt at vågne op til så mange skønne kvinder, som for en stund lod mænd og børn være mænd og børn.

Menuen skal I have, men opskrifter må vente, for det er kræfterne altså ikke til i dag. Jeg er træt med træt på, og forventer at den lille familie, der har været ustationeret hos farmor og farfar, snart vender hjem. Jeg har holdt lav profil og krydset fingrer for, at de bare tror jeg stadig sover, for selvom her er tomt og stille, efter de sidste kvinder har forladt selskabet, så er der ikke mange mor-kræfter at trække på lige nu. Nå, det var menuen vi kom fra.

Vi startede med en spicy grøn karry thai suppe med kokosmælk, frisk tun og bønner.

Næste ret var vietnamesiske rispapirruller med snittet grønt, cashewnødder hårdt stegte rejer, krebsehaler og resten af tunen fra suppen. Sød chili, soya og en vietnamesisk sovs at dyppe i, og en Kimchee on the side. Det geniale ved den ret var, at gæsterne selv lavede deres mad, så det krævede et minimum af forberedelser, og det nød jeg. Jeg elsker at lave mad, og jeg laver gerne gæstemad, men nogle gange er opgaven bare vældig omfattende, og så er jeg løbet tør for krudt inden gæsterne kommer. Ikke denne gang. Jeg var endda så fræk, at sætte gæsterne i sving med at snitte grønt, inden vi satte os til bords, under mantraet “6 snitter bedre end 1″ Eller som min kære veninde hørte det “6 snitter er bedre end 1″ “Skal vi have snitter???” spurgte hun straks, for det havde hun alligevel ikke regnet med. Nej, vi skulle ikke have snitter haha.

Til dessert havde jeg lavet hvid chokolade brownie med mandler og rabarber, og en hindbærparfait. Ikke noget dårligt valg, den opskrift kan I godt glæde jer til.

Endnu en gang er jeg blevet enig med et par gæster om, at det ER altså for sjældent vi samles. (ikke at de andre gæster var uenige, de var bare smuttet, inden snakken faldt på lige det emne haha) Måske er det, det der gør, at vi så nyder det ekstra meget, når det sker, men jeg vil nu alligevel gøre et forsøg på, at tage initiativ til at mødes noget oftere. Det behøver jo slet ikke være så omfattende, det kan bare være en hverdagsaften med masser af kage, kaffe, te og måske lidt syslerier. Det gider jeg i hvert fald godt, jeg håber, de andre også gør.

En dejlig aften, en hyggelig morgen og havde det ikke været for den manglende søvn, havde dagen i dag sådan set også været i fin form, men lige nu er jeg træt, og jeg glæder mig gevaldigt over, at maden ikke blive spist op i går, for så er der lækre rester i køleskabet, lige til at hive frem og nyde en gang til. En reprise jeg ser frem til. Mmmmm….