Kategoriarkiv: Desserter

Lækker rå gulerodsbrownie med chokolade og kanel

Rå gulerodsbrownie

Den her lækkerbisken har rumsteret i mit hoved et stykke tid, og mine forventninger var blevet ret høje, efterhånden som jeg har gået og brygget på den og tænkt mmmm…. Den levede heldigvis op til forventningerne, den var et hit over hele rækken herhjemme, også hos dem, der som regel hellere vil have mormors drømmekage end mors eksperimenter. Den er nu også virkelig god!

Når jeg skriver rå, mener jeg ikke rå som i raw food rå, men at den ikke er bagt. Den kan såmænd sagtens laves rigtig rå, så skal der bare laves et par justeringer.

1 rå gulerodsbrownie:

125 gram fintrevet gulerod

75 gram tørrede dadler

75 gram mandler

50 gram blødt smør (brug kokosolie til raw eller mejerifri version)

2 spsk. raw kakao

1/2 tsk. kanel

50 gram mørk chokolade (udelad for raw version)

1/2 dl. fløde (udelad for raw eller mejerifri version)

Smelt chokoladen i fløden i en lille gryde ved meget lav varme. Blend først dadlerne i foodprocessoren, tilsæt mandler og blend igen, og tilsæt til sidst resten af ingredienserne og blend til det bliver ensartet og cremet.

Hæld browniemassen i en lille form med bagepapir eller lignende, og stil den på køl i et par timer. Skær den ud i små firkanter og server evt. med lidt flødeskum eller en god vaniljeis. Her er den drysset med frysetørret hindbær og ananas, som et dejligt syrligt modspil til den søde brownie.

Lad mig endelig høre, hvad du synes, hvis du prøver opskriften.

P.s. Jeg roder lidt med bloggens design for tiden, og af en eller anden grund, så vender mine billeder sidelæns på mobiltelefoner. Jeg håber, jeg får det løst hurtigt, jeg arbejder på det. Eller, jeg kan overhovedet ikke kan finde ud af, hvad der er galt, så jeg er ved at få nogle andre til at arbejde på det, mmmkaaay. Rigtig god weekend derude.

Lidt om lchf kage, mit indre sukkermonster og en opskrift på snaskede chokolademuffins.

Som de fleste af jer ved, så hælder jeg til lchf kosten. Når jeg skriver hælder til, så betyder det, at jeg egentlig bare føler, at jeg spiser mad, og ikke er så glad for alle de kasser, det kan puttes i. Det kan hurtigt give en fornemmelse af, at man gør noget forkert, hvis man ikke konstant overholder nogle bestemt principper eller retningslinjer. Og den følelse har jeg egentlig haft nok af i mine fedtforskrækkede dage! Hvis mad konstant handler om rigtigt og forkert, så synes jeg nydelse, nærring og energidelen træder i baggrunden, og det har jeg ikke længere lyst til.

Når det er sagt, så har jeg jo mærket, hvor stor forskel det har gjort for mig, at jeg har budt fedtstof velkommen i mit liv efter mange mange år uden. Og at jeg samtidig har minimeret sukkerindtag og ikke længere lever af hjemmebagte boller og rugbrødsmadder. Det har givet min krop en ro. Og den ro mærker jeg især, når jeg ikke har den! For jeg tager også nogle gange nogle valg, som er virkelig dårlige for mig, og så må jeg æde konsekvenserne de følgende dage, ja uger kan det vare. Suk. Der mærker jeg for alvor, hvor godt det er for mig, at spise lchf kost.

Men, jeg har været nød til, at finde mig et sted midt i mellem, hvor jeg tager hensyn til alle i familien. Det er en lang forklaring, så det vil jeg ikke gå i dybden med, for lige nu handler det egentlig bare om kage og bagværk. Det er nemlig ikke lykkedes mig endnu, at sælge kage og brød herhjemme, som er bagt helt uden mel. Ind i mellem lykkes det, men det er for sjældent til, at jeg egentlig orker. Jeg selv er rigtig glad for det, og jeg finder oftest min inspiration hos denne dejlige dame, og hun kan om nogen sit stof. Men når jeg bager lchf kage, så er det oftest små portioner, for det er mest mig der spiser det. Jo, der er bestemt nogle opskrifter, som ryger indenbords med stor appetit, som børnekiksene fra Janes Spis dig mæt og slank, bananbrødet sluger ungerne også gerne, og mine egne glutenfri knækbrød spiser hele familien, men når jeg skal lave kage, så må jeg altså gå på kompromis.

Det er ikke ret tit, vi bager kage. Egentlig ærgrer det mig lidt, for ungerne elsker at bage, og det kan være en rigtig hyggelig ting, at gøre sammen. Det kan også være en aktivitet fra helvede, hvis begge børn er med og de hele tiden bliver uvenner over hvem der skal hvad, og det ender med mel og æg i hele køkkenet!! Jeg elsker kage, jeg elsker at bage kage, og at spise kage, men der er så meget kage og guf alle vegne, at det sjældent levner plads til, at vi selv får bagt. Og så er der lige det med, at hvis jeg ikke bager lchf style, så dukker det ondeste sukkermonster op i mig. Det er f.eks. gerne til børnefødselsdage, jeg får et gensyn med det kære sukkermonster. Når bunden er lagt med hvide boller, og kage, ja, så er det man finder mig begravet i lagkagen på den Gollum agtige måde “Mmmm, my precious” når aftensmadstiden nærmer sig. Sukkermonsteret i mig råber “Vig bort, rigtig mad, det er mig, der bestemmer i dag!”  Og så er det, jeg går i seng klokken 21 med hovedpine og ondt i hele kroppen. Og det er ikke væk næste dag. Nej, der må jeg døje med de onde sukkertømmermænd, som betyder jeg er sur og træt hele dagen, og drømmer om den forbandede lagkage, som intet godt gør for mig.

Den kamp orker jeg ikke ret tit. Det er uværdigt, og det gør ikke noget godt for mig eller min familie. Så er det ligesom bare nemmere, at lade være med at bage. Eller tage til børnefødselsdag, men den del er ligesom en del af livet, jeg må lære, at navigere i.

Nå, men al den her kagesnak kommer sig af, at i går var begge børn hjemme. Bertram er syg, og Ronja fik en velfortjent fridag. Men eftersom hun ikke var syg, men var i fin hopla, og ikke lå splattet ud på sofaen, så skulle der ske noget. Og hun ville så gerne bage! Jeg har en muffinbog, hun ofte beundrer, og hendes store yndige øjne fik mig overtalt. Jeg holdt mig dog fra muffinbogen, men fik kringlet den, så jeg kunne lave nogle muffins, hvor vi mødes på midten. Jeg tog udgangspunkt i mine hjemmelavede mælkesnitter, for de var jo eddergode, og indeholder mindre hvedemel og sukker end mange andre kager. De blev virkelig gode! Og sukkermonsteret blev holdt på afstand. Og så var Ronja så venlig, at dele muffins ud til det meste af nabolaget, så der ikke lå 18 muffins og fristede. Det hjælper også på det, ik!

Her er, hvad jeg brugte til 18 muffins:

150 gram blødt smør

5 spsk. kokossukker

2 æg

5 spsk. hvedemel

6 spsk. fiberrigt mandelmel

5. spsk. kakao

2 spsk. fiber Husk

2 tsk. bagepulver

2 dl. sødmælk

Pisk smør og æg luftigt, tilsæt et æg af gangen og pisk videre. Bland alle de tørre dele, og pisk dem i også, du kan også bare vende det hurtigt i med en ske, så bliver dejen mere typisk muffinagtig. Til sidst vendes mælken i, lidt af gangen.

Fordel dejen i ca. 18 muffin forme (alt efter hvor store du vil have dem) og bag dem i et kvarters tid ved 180 grader. Laver du dem større, skal de have lidt længere. Stik i dem med f.eks. en spids kniv, for at tjekke om de er færdige. Lad dem køle af 5 minutter i formen, og vend dem derefter ud på en rist.

chokolademuffins

Her er de næsten direkte fra ovnen, men da de var kølet ned fik Ronja lov at pynte nogle med både glasur og hjertekrymmel. Så var det ligesom også sikrere, at jeg ikke gik amok og åd dem alle, for jeg bryder mig ikke om glasur. Eller krymmel.

chokolademuffins

Fredagsguf: søde dadelkugler

Vi bliver hurtigt enige om, at jeg ikke har opfundet den dybe tallerken her. Jeg og mange andre har lige siden den spæde start for den kernesunde familie lavet et utal af varianter af dadelkuglen. Så hvorfor endnu en opskrift. Jo, fordi jeg bare synes, at de her blev ekstra lækre. Som regel laver jeg dem bare af det jeg nu har, og det gjorde jeg såmænd også den her gang, men de smagte altså så godt, at jeg måtte skrive målene ned, for jeg vil lave lige præcis dem her igen en anden dag.

Og med mål mener jeg ca. mål. For som sagt laver jeg dem jo bare sådan ved at tømme skabene ned i blenderen og start.

Til en god portion brugte jeg ca:

1 håndfuld dadler (udblødt i vand i 10-15 min)

2 store spsk. smør

1 håndfuld nødder (en blanding af hasselnødder og mandler)

1 dl. kokos

2 spsk. kaffe (vand dur sikkert fint)

3 tsk. kokosolie

3 store tsk. raw kakao

ekstra kokos til at rulle dem i

Nødder og dadler blendes først, resten blandes i, blend, form og rul dem evt. i ekstra kokos. Sæt dem på køl et par timer, så er de klar.

dadelkugler

De BLEV altså virkelig gode, og de blev vældig hurtig spist. Der er ikke sparet på dadlerne, så hvor gode de er ved blodsukkeret, det vil jeg lade dig selv vurdere.

Det er vist ved at være temmelig længe siden, jeg har smidt en opskrift på bloggen hva? Jeg er lidt madtræt for tiden. Jeg gider ikke rigtig lave det, og der er ikke så meget, jeg har lyst til at spise. Det bliver lidt til den samme græske yoghurt med fløde, frugt og nøddemusli til morgenmad i hverdagene, en halvkedelig frokost og synes også vi kører lidt i den samme rille til aftensmaden. Også her venter jeg vist på varmere lysere tider, som betyder friske salater, lettere grøntsager og ikke mindst friske bær. Mand, jeg trænger til bær. Men bevares, jeg holder mig kørende på dadelkugler til de kommer, og det er jo egentlig ikke helt tosset vel?

Nem hjemmelavet iskonfekt

Har du fået nok af julegodter? Nej vel. Og hvis du stadig har mod på at lave mere, så er her et rigtig lækkert forslag i lchf kategorien.

Her den anden dag skulle jeg smelte chokolade til at trille nogle marcipankugler i (hjemmelavet marcipan i øvrigt, opskriften kan I finde hos Madbanditten) Jeg havde så en lidt for stor gryde til en lidt for lille skål, og da Benjamin lige skulle trille en kugle og hapse, så kom der vand i chokoladen. Det kan chokoladen ikke tåle, så den klumpede sammen med det samme. Jeg prøvede at redde det efter et kort indslag, hvor jeg spillede rollen som en kvinde der havde fået ødelagt sin smeltede chokolade, og min mand spillede  rollen som den stakkels mand, der ikke engang anede, han havde begået en fejl. Gæt selv hvordan den slags udspiller sig…ikke kønt, kan jeg afsløre, men heldigvis en kort affære ved at smide en god klat smør i, og det gav en lækker smeltet chokolade, lidt tykkere og mere cremet end normalt. Det duede til at trille kuglerne i, faktisk blev det en über lækker overtræk. Resten ville jeg blande lidt fløde i og lave en slags trøfler, men så havde jeg ingen fløde! Chokolade skal jo ikke sådan gå til spilde, så jeg hældte det i en lille skål med smørrebrødspapir, og så kunne jeg smelte det igen og blande med fløde dagen efter. Men hey, det smagte jo mega godt, da det blev koldt, så det fik lov at være i fred. Eller dvs. det blev ikke blandet med fløden, men helt i fred fik det nu ikke lov at være haps

Jeg brugte ca. 3/4 del mørk chokolade og 1/4 smør, og så en lille smule kokossirup, men jeg tror helt ærlig, siruppen er ligegyldig.

Bare blande blande, på køl og så vente vente.

Hjemmelavet lchf iskofekt

Havde jeg vidst, jeg lavede iskonfekt, havde det jo været fint at hælde den smeltede chokolade i små forme, men sådan blev det ikke. I stedet kan man skære det ud i bidder eller bare lige hakke en teskefuld eller to af, som billederne måske viser spor af host host.

Lækker glutenfri kage med julesmag

I weekenden lavede jeg en lækker glutenfri kage, som jeg skulle have med til min mors fødselsdag. Den endte rigtig vellykket, og selvom den næppe kan kaldes low carb, med så stor en mængde dadler der er i, men så er den i hvert fald uden mel og tilsat sukker, og det gør virkelig en forskel for mig.

Jeg fik ikke taget et billede, men jeg havde rester med til syning dagen efter, og der fik jeg taget et par hurtige virkelig tarvelige billeder i køkkenet, inden den blev spist. Bær over med dem, vil Ikke nok?

Her hvad jeg brugte til en mellemstor bradepande.

350 gram dadler

200 gram mandler

1 tsk. vaniljepulver (ikke sukker)

1 dl. kokosolie uden smag (eller anden olie)

saft og skal af en økologisk appelsin

lidt salt og peber

et halvt brev brunkagekrydderi

4 spsk. fiberrigt mandelmel

5 store æg

Tænd ovnen på 160 grader.

Klip mandlerne over i 2-3 stykker hver, og smid dem i foodprocessoren sammen med mandlerne. Kør blandingen så fint som muligt. Tilsæt resten af ingredienserne på nær æg. Kør massen jævn, og tilsæt så et æg af gangen og kør videre til alle æg er tilsat og dejen er ensartet. Hæld massen i en form beklædt med bagepapir og bag den i 35-40 min.

Kagen blev spist helt naturel. Den var også lavet til ære for min fætter, der har Morbus Chron, og der er virkelig mange ting, han ikke kan spise af den grund. Men det ville klæde den med en klat creme fraiche eller med noget smørcreme på toppen. Og ellers så ER den altså rigtig lækker uden noget. Også efter et døgn i køleskabet.

Glutenfri julekage Glutenfri julekage

Så blev det vist vejr til en vaffel eller to…

hjemmelavede vafler

Jeg har købt mig et vaffeljern for 30 kr. på et loppemarked. Det har længe stået på ønskelisten, men det er ligesom ikke rigtig blevet til noget af den ene og den anden årsag. Men så fandt jeg et for et par uger siden, og sikke et fint køb. Jeg har lavet vafler to gange. Første omgang lavede jeg af dejen til min favorit pandekager uden hvedemel. Der var rigtig god smag i, jeg laver dem gerne igen, som sådan en hverdagsvaffel f.eks.til morgenmad, men faren savnede noget knas, så i går lavede jeg en portion med hvedemel. De blev rigtig gode, men det koster mig som regel en omgang mavepine og lidt ekstra træthed dagen efter. Det er utroligt så hurtigt kroppen vænner sig til at leve uden korn, og den kvitterer med en glad og mæt mave til hverdag.

Vaffelopskriften passer til 9 rigtig gode vafler.

300 gram hvedemel

2 tsk. bagepulver

1-2 tsk. vaniljepulver

4 tsk. sukker

3 små æg

100 gram smeltet smør

4 dl. mælk (jeg brugte sødmælk)

Bland de tørre ingredienser og de våde ingredienser hver for sig og bland dem til sidst samme, pisk godt så du slipper for klumper. Bag dem i vaffeljernet til de er gyldne. Når de er færdige, så læg dem på en bagerist, ellers bliver de bløde.

Jeg serverede dem med flødeskum og jordbærsyltetøj. Alle mand var vældig tilfredse og ham faren sagde “kan du høre det…” da de knasede sprødt og godt. I dag er det hverdag igen, og den foregår for mit vedkommende uden korn, men en sjælden gang i mellem, så tager jeg mine hvedemelstømmermænd.

LCHF chokolademousse med avokado

Som lovet på instagram kommer her opskriften på dagens lækkerbisken. En chokolademousse der, som jeg skrev, smager så jeg fik gåsehud. Måske sætter jeg baren lidt højt, når jeg skriver sådan, men helt ærlig, når de to primære ingredienser er chokolade og fløde, så kan det da for pokker ikke gå helt galt, vel?

LCHF chokolademousse

Hvor mange den her portion rækker til, det er lidt uvist. Herhjemme fik ungerne en smule til dessert (ja ja, de fik fredagsguf i går, de bliver ikke snydt men i dag var det de voksnes tur til en late night snack.) Ham faren og jeg delte den, men hånden på hjertet, så kunne jeg nemt have spist det hele selv, men det er nok mit forhold til chokolademousse, der spiller ind her.

Jeg brugte:

1 moden avokado

1 bæger past. æggeblommer

2 dl. fløde

Næsten (host host) 100 gram 70% chokolade

1 spsk. kokossukker

Blend æg og avokado i minihakkeren. Pisk fløden til skum. Smelt chokoladen over vandbad og bland kokossukkeret i. Så vendte jeg skiftevis avokadocreme og flødeskum i den lune chokolade. Lidt af gangen. Ind i køleren og på med den tålmodige hat.

Jeg spiste det selvfølgelig med en klat frisk flødeskum på. Bare fordi jeg kunne.

Vi er lige kommet hjem efter en uge i Portugal. Der var det stort set umuligt for mig, at leve lchf (mere om det en anden dag), så jeg kæmper lidt meget med sukker / kulhydrat afvænning lige nu. Her gælder alle kneb, og i dag var det en chokolademousse, der tog toppen af trangen. Min søde nabo nævnte chokolademousse tidligere i dag, og det satte sig fast. Jeg er ligesom ikke typen, der klarer abstinenserne med en kop lakrids te, der skal skrappere midler i brug.

Kakaosmør

Kakaosmør

Nu er jeg ikke ligefrem den smørforskrækkede type længere, tværtimod. Jeg er vild med smør. God ægte økologisk smør. Sådan har det ikke altid været. Jeg har bestemt været på Kærgården bølgen, og på den bølge, hvor man slet ikke spiser fedtstof. Jeg er helt sikker på, at jeg nu er blevet klogere og sundere ved at vælge smørret til, og rigeligt af det. Længe leve ægte mad med smør til.

Hvidløgssmør, persillesmør, urtesmør osv, det kender vi, og det smager jo fantastisk!! Men hvad med kakaosmør? Jeg kendte det i hvert fald ikke, før jeg selv fandt på det. Og det var et simpelt eksperiment med et rigtig godt resultat.

5-7 dadler klippet i 2-3 stykker hver, lagt i blød i koldt vand i 30-60 min.

2 spsk. god kakao

100 gram blødt smør

Hæld vandet fra dadlerne (det kan bruges i bagværk til at give sødlig smag) og blend de tre ingredienser i minihakkeren eller andet. Jamen, det var det!

Kan du se det for dig, iskoldt kakaosmør på en pandekage med bananstykker ovenpå? Ronja har spist det på knækbrød med stor fornøjelse. Sig til, hvis du finder på lækre anvendelsesmuligheder, så lover jeg det samme ;)

 

Glimt af maden herhjemme den seneste tid

Madglimt

LCHF sesampandekager med peanutbutter, jordbær, banan og kokossirup

IMG_3481

Kanelsnegle

IMG_3486

Speltboller

IMG_3535

Sprød omelet med salat og agurkesalat

IMG_3554

Paneret blomkål

IMG_3558

Rester til morgenmad, edamamebønner, blomkål, æg og creme fraiche

IMG_3566

Klar til rispapirruller

IMG_3776

Mad på farten fra køletasken i Sverige

IMG_3831

Fisk på bål

IMG_3889

Is i rå mængder (og nej, hun spiste ikke op)

Pandekager på bål

Pandekager på bål

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

LCHF gulerodsboller

LCHF gulerodsboller

Morgenæggekage

Morgenæggekage med alt godt fra køleskabet

Hindbær fra haven

Hindbær fra haven

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål til en varm sommeraften

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Hjemmelavet koldskål med bær og melon

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Hjemmelavet is

Hjemmelavet is

Sprød omelet med pesto og salat

Sprød omelet med pesto og salat

Mine bedste kanelsnegle

Det er faktisk ikke nemt, at lave rigtig gode kanelsnegle. Det har det i hvert fald aldrig været for mig, og jeg er altså sagt i al ydmyghed ikke den værste bager man kan opstøve. Jeg synes altid, det færdige resultat irriterer mig en smule. Enten er alt fyldet forsvundet under bagningen, eller også er de tørre, så snart de er kolde. Og eftersom jeg, når jeg først er i gang, får bagt minimum 30 kanelsnegle, så kan selv vores familie altså ikke nå at konsumere dem alle, inden de er blevet kolde og tørre. Ja, man kan da smide nogle i fryseren, men helt ærlig, hvor tit får man lige gjort det?!

Men lige før vores sommerferie fik jeg faktisk bagt en portion, som jeg er godt tilfreds med. Løsningen på det med fyldet, var rimelig simpelt, jeg lavede dem i en størrelse, så de kunne blive bagt i muffinforme af papir. Det har andre muligvis regnet ud for længst, og jeg har da også tænkt på det tidligere, men jeg har ikke lige fået det gjort. Nå, men det virkede altså rimelig ok efter hensigten. Og så var der det med de tørre kolde snegle, det fik jeg også bugt med. Jeg brugte min opskrift på fastelavnsboller! Den opskrift er jo toplækker, og pludselig slog det mig, at den da ville virke til kanelsneglene også. Og ja, jeg kan godt gå længe og rumstere over den gode kanelsneglsdej.

Kanelsnegle

Her snakker vi jo ikke überlækre wienerbrødskanelsnegle, som man f.eks. finder i Claus Meyers bagebog, men come on Claus, det tager jo flere dage at bage de snegle, og man skal jo nærmest op om natten undervejs, og helt ærlig, den slags tålmodighed og hengivenhed har jeg bare ikke.

Så her er min version af lækre bløde absolut ikke tørre kanelsnegle:

100 gram smeltet smør

1,5 dl. mælk

25 gram gær

75 gram sukker

1 tsk kardemomme

lidt salt

6 dl. økologisk mel

Fyld:

100 gram blødt smør

3 spsk. kokossukker (eller anden sukker)

2 spsk. stødt kanel

Hæld mælken i det varme smør, så det lige bliver lunt, og hæld det over gæren. Når gæren er opløst, så tilsæt resten. Hold lidt mel tilbage, så du ikke får en for tør dej. Den skal kun lige være, så den ikke klistrer. Når den har hævet, så har melet suget en masse væske, så den bliver mere tør efter hævning. *Økologisk mel suger mere end ikke-øko, så du skal muligvis bruge en lille smule mere, hvis du ikke bruger øko. Lad dejen hæve en times tid.

Rul herefter dejen ud til et stort rektangel, og smør kanelfyldet på, du skal ikke spare på det. Rul dejen samme som en roulade på den lange led, skær i skiver på ca. 1 cm. Inden du lægger dem i muffinformen, så tag lige den åbne ende af sneglen og fold den ind under sneglen, så den ikke smutter for meget op under bagningen.

Lad dem hæve endnu en gang i en halv times tid og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Bum bum, lækre kanelsnegle til alle, og også lidt til fryseren, hvis du er typen, der lige får gjort den slags.