Kategoriarkiv: Fredagsguf

Lækker rå gulerodsbrownie med chokolade og kanel

Rå gulerodsbrownie

Den her lækkerbisken har rumsteret i mit hoved et stykke tid, og mine forventninger var blevet ret høje, efterhånden som jeg har gået og brygget på den og tænkt mmmm…. Den levede heldigvis op til forventningerne, den var et hit over hele rækken herhjemme, også hos dem, der som regel hellere vil have mormors drømmekage end mors eksperimenter. Den er nu også virkelig god!

Når jeg skriver rå, mener jeg ikke rå som i raw food rå, men at den ikke er bagt. Den kan såmænd sagtens laves rigtig rå, så skal der bare laves et par justeringer.

1 rå gulerodsbrownie:

125 gram fintrevet gulerod

75 gram tørrede dadler

75 gram mandler

50 gram blødt smør (brug kokosolie til raw eller mejerifri version)

2 spsk. raw kakao

1/2 tsk. kanel

50 gram mørk chokolade (udelad for raw version)

1/2 dl. fløde (udelad for raw eller mejerifri version)

Smelt chokoladen i fløden i en lille gryde ved meget lav varme. Blend først dadlerne i foodprocessoren, tilsæt mandler og blend igen, og tilsæt til sidst resten af ingredienserne og blend til det bliver ensartet og cremet.

Hæld browniemassen i en lille form med bagepapir eller lignende, og stil den på køl i et par timer. Skær den ud i små firkanter og server evt. med lidt flødeskum eller en god vaniljeis. Her er den drysset med frysetørret hindbær og ananas, som et dejligt syrligt modspil til den søde brownie.

Lad mig endelig høre, hvad du synes, hvis du prøver opskriften.

P.s. Jeg roder lidt med bloggens design for tiden, og af en eller anden grund, så vender mine billeder sidelæns på mobiltelefoner. Jeg håber, jeg får det løst hurtigt, jeg arbejder på det. Eller, jeg kan overhovedet ikke kan finde ud af, hvad der er galt, så jeg er ved at få nogle andre til at arbejde på det, mmmkaaay. Rigtig god weekend derude.

Lidt om lchf kage, mit indre sukkermonster og en opskrift på snaskede chokolademuffins.

Som de fleste af jer ved, så hælder jeg til lchf kosten. Når jeg skriver hælder til, så betyder det, at jeg egentlig bare føler, at jeg spiser mad, og ikke er så glad for alle de kasser, det kan puttes i. Det kan hurtigt give en fornemmelse af, at man gør noget forkert, hvis man ikke konstant overholder nogle bestemt principper eller retningslinjer. Og den følelse har jeg egentlig haft nok af i mine fedtforskrækkede dage! Hvis mad konstant handler om rigtigt og forkert, så synes jeg nydelse, nærring og energidelen træder i baggrunden, og det har jeg ikke længere lyst til.

Når det er sagt, så har jeg jo mærket, hvor stor forskel det har gjort for mig, at jeg har budt fedtstof velkommen i mit liv efter mange mange år uden. Og at jeg samtidig har minimeret sukkerindtag og ikke længere lever af hjemmebagte boller og rugbrødsmadder. Det har givet min krop en ro. Og den ro mærker jeg især, når jeg ikke har den! For jeg tager også nogle gange nogle valg, som er virkelig dårlige for mig, og så må jeg æde konsekvenserne de følgende dage, ja uger kan det vare. Suk. Der mærker jeg for alvor, hvor godt det er for mig, at spise lchf kost.

Men, jeg har været nød til, at finde mig et sted midt i mellem, hvor jeg tager hensyn til alle i familien. Det er en lang forklaring, så det vil jeg ikke gå i dybden med, for lige nu handler det egentlig bare om kage og bagværk. Det er nemlig ikke lykkedes mig endnu, at sælge kage og brød herhjemme, som er bagt helt uden mel. Ind i mellem lykkes det, men det er for sjældent til, at jeg egentlig orker. Jeg selv er rigtig glad for det, og jeg finder oftest min inspiration hos denne dejlige dame, og hun kan om nogen sit stof. Men når jeg bager lchf kage, så er det oftest små portioner, for det er mest mig der spiser det. Jo, der er bestemt nogle opskrifter, som ryger indenbords med stor appetit, som børnekiksene fra Janes Spis dig mæt og slank, bananbrødet sluger ungerne også gerne, og mine egne glutenfri knækbrød spiser hele familien, men når jeg skal lave kage, så må jeg altså gå på kompromis.

Det er ikke ret tit, vi bager kage. Egentlig ærgrer det mig lidt, for ungerne elsker at bage, og det kan være en rigtig hyggelig ting, at gøre sammen. Det kan også være en aktivitet fra helvede, hvis begge børn er med og de hele tiden bliver uvenner over hvem der skal hvad, og det ender med mel og æg i hele køkkenet!! Jeg elsker kage, jeg elsker at bage kage, og at spise kage, men der er så meget kage og guf alle vegne, at det sjældent levner plads til, at vi selv får bagt. Og så er der lige det med, at hvis jeg ikke bager lchf style, så dukker det ondeste sukkermonster op i mig. Det er f.eks. gerne til børnefødselsdage, jeg får et gensyn med det kære sukkermonster. Når bunden er lagt med hvide boller, og kage, ja, så er det man finder mig begravet i lagkagen på den Gollum agtige måde “Mmmm, my precious” når aftensmadstiden nærmer sig. Sukkermonsteret i mig råber “Vig bort, rigtig mad, det er mig, der bestemmer i dag!”  Og så er det, jeg går i seng klokken 21 med hovedpine og ondt i hele kroppen. Og det er ikke væk næste dag. Nej, der må jeg døje med de onde sukkertømmermænd, som betyder jeg er sur og træt hele dagen, og drømmer om den forbandede lagkage, som intet godt gør for mig.

Den kamp orker jeg ikke ret tit. Det er uværdigt, og det gør ikke noget godt for mig eller min familie. Så er det ligesom bare nemmere, at lade være med at bage. Eller tage til børnefødselsdag, men den del er ligesom en del af livet, jeg må lære, at navigere i.

Nå, men al den her kagesnak kommer sig af, at i går var begge børn hjemme. Bertram er syg, og Ronja fik en velfortjent fridag. Men eftersom hun ikke var syg, men var i fin hopla, og ikke lå splattet ud på sofaen, så skulle der ske noget. Og hun ville så gerne bage! Jeg har en muffinbog, hun ofte beundrer, og hendes store yndige øjne fik mig overtalt. Jeg holdt mig dog fra muffinbogen, men fik kringlet den, så jeg kunne lave nogle muffins, hvor vi mødes på midten. Jeg tog udgangspunkt i mine hjemmelavede mælkesnitter, for de var jo eddergode, og indeholder mindre hvedemel og sukker end mange andre kager. De blev virkelig gode! Og sukkermonsteret blev holdt på afstand. Og så var Ronja så venlig, at dele muffins ud til det meste af nabolaget, så der ikke lå 18 muffins og fristede. Det hjælper også på det, ik!

Her er, hvad jeg brugte til 18 muffins:

150 gram blødt smør

5 spsk. kokossukker

2 æg

5 spsk. hvedemel

6 spsk. fiberrigt mandelmel

5. spsk. kakao

2 spsk. fiber Husk

2 tsk. bagepulver

2 dl. sødmælk

Pisk smør og æg luftigt, tilsæt et æg af gangen og pisk videre. Bland alle de tørre dele, og pisk dem i også, du kan også bare vende det hurtigt i med en ske, så bliver dejen mere typisk muffinagtig. Til sidst vendes mælken i, lidt af gangen.

Fordel dejen i ca. 18 muffin forme (alt efter hvor store du vil have dem) og bag dem i et kvarters tid ved 180 grader. Laver du dem større, skal de have lidt længere. Stik i dem med f.eks. en spids kniv, for at tjekke om de er færdige. Lad dem køle af 5 minutter i formen, og vend dem derefter ud på en rist.

chokolademuffins

Her er de næsten direkte fra ovnen, men da de var kølet ned fik Ronja lov at pynte nogle med både glasur og hjertekrymmel. Så var det ligesom også sikrere, at jeg ikke gik amok og åd dem alle, for jeg bryder mig ikke om glasur. Eller krymmel.

chokolademuffins

Fredagsguf: søde dadelkugler

Vi bliver hurtigt enige om, at jeg ikke har opfundet den dybe tallerken her. Jeg og mange andre har lige siden den spæde start for den kernesunde familie lavet et utal af varianter af dadelkuglen. Så hvorfor endnu en opskrift. Jo, fordi jeg bare synes, at de her blev ekstra lækre. Som regel laver jeg dem bare af det jeg nu har, og det gjorde jeg såmænd også den her gang, men de smagte altså så godt, at jeg måtte skrive målene ned, for jeg vil lave lige præcis dem her igen en anden dag.

Og med mål mener jeg ca. mål. For som sagt laver jeg dem jo bare sådan ved at tømme skabene ned i blenderen og start.

Til en god portion brugte jeg ca:

1 håndfuld dadler (udblødt i vand i 10-15 min)

2 store spsk. smør

1 håndfuld nødder (en blanding af hasselnødder og mandler)

1 dl. kokos

2 spsk. kaffe (vand dur sikkert fint)

3 tsk. kokosolie

3 store tsk. raw kakao

ekstra kokos til at rulle dem i

Nødder og dadler blendes først, resten blandes i, blend, form og rul dem evt. i ekstra kokos. Sæt dem på køl et par timer, så er de klar.

dadelkugler

De BLEV altså virkelig gode, og de blev vældig hurtig spist. Der er ikke sparet på dadlerne, så hvor gode de er ved blodsukkeret, det vil jeg lade dig selv vurdere.

Det er vist ved at være temmelig længe siden, jeg har smidt en opskrift på bloggen hva? Jeg er lidt madtræt for tiden. Jeg gider ikke rigtig lave det, og der er ikke så meget, jeg har lyst til at spise. Det bliver lidt til den samme græske yoghurt med fløde, frugt og nøddemusli til morgenmad i hverdagene, en halvkedelig frokost og synes også vi kører lidt i den samme rille til aftensmaden. Også her venter jeg vist på varmere lysere tider, som betyder friske salater, lettere grøntsager og ikke mindst friske bær. Mand, jeg trænger til bær. Men bevares, jeg holder mig kørende på dadelkugler til de kommer, og det er jo egentlig ikke helt tosset vel?

Nem hjemmelavet iskonfekt

Har du fået nok af julegodter? Nej vel. Og hvis du stadig har mod på at lave mere, så er her et rigtig lækkert forslag i lchf kategorien.

Her den anden dag skulle jeg smelte chokolade til at trille nogle marcipankugler i (hjemmelavet marcipan i øvrigt, opskriften kan I finde hos Madbanditten) Jeg havde så en lidt for stor gryde til en lidt for lille skål, og da Benjamin lige skulle trille en kugle og hapse, så kom der vand i chokoladen. Det kan chokoladen ikke tåle, så den klumpede sammen med det samme. Jeg prøvede at redde det efter et kort indslag, hvor jeg spillede rollen som en kvinde der havde fået ødelagt sin smeltede chokolade, og min mand spillede  rollen som den stakkels mand, der ikke engang anede, han havde begået en fejl. Gæt selv hvordan den slags udspiller sig…ikke kønt, kan jeg afsløre, men heldigvis en kort affære ved at smide en god klat smør i, og det gav en lækker smeltet chokolade, lidt tykkere og mere cremet end normalt. Det duede til at trille kuglerne i, faktisk blev det en über lækker overtræk. Resten ville jeg blande lidt fløde i og lave en slags trøfler, men så havde jeg ingen fløde! Chokolade skal jo ikke sådan gå til spilde, så jeg hældte det i en lille skål med smørrebrødspapir, og så kunne jeg smelte det igen og blande med fløde dagen efter. Men hey, det smagte jo mega godt, da det blev koldt, så det fik lov at være i fred. Eller dvs. det blev ikke blandet med fløden, men helt i fred fik det nu ikke lov at være haps

Jeg brugte ca. 3/4 del mørk chokolade og 1/4 smør, og så en lille smule kokossirup, men jeg tror helt ærlig, siruppen er ligegyldig.

Bare blande blande, på køl og så vente vente.

Hjemmelavet lchf iskofekt

Havde jeg vidst, jeg lavede iskonfekt, havde det jo været fint at hælde den smeltede chokolade i små forme, men sådan blev det ikke. I stedet kan man skære det ud i bidder eller bare lige hakke en teskefuld eller to af, som billederne måske viser spor af host host.

Min bedste banankage, lchf version

Som nogle nok har opdaget, så har jeg i en længere periode flirtet en del med LCHF kosten. Og det har jeg tænkt mig at fortsætte med. Jeg er ikke kun til LCHF, og det måske heller ikke ambitionen. Men LCHF har virkelig mange gode elementer, som jeg har taget til mig. Min taktik lyder på, at jo mere jeg fylder på af det gode, jo mindre plads er der til det dårlige. En taktik der vel kan bruges i de fleste af livets aspekter. Meget enkelt, men typisk for mig, har jeg altid tænkt det omvendt. At alt det dårlige skulle ud, basta. Men den filosofi bliver man ikke ligefrem lykkeligere af vel? Men at vende den på hovedet, og i stedet fylde på af alt det gode, det virker meget bedre i mit hoved. En filosofi der stammer fra Hungry for Change som jeg er helt tosset med (det er ikke en LCHF-film, men en realfood film)

Det med de kloge ord bag LCHF vil jeg lade andre om, jeg kan bare mærke, hvad der virker for mig, og den mad gør mig glad og mæt. Jeg kan især mærke det, når jeg IKKE spiser sådan. Jeg er ikke 100% LCHF, men ser jeg bare et år tilbage på min kost, så er der sket voldsomme ændringer, men det kræver nok sit eget indlæg en anden dag. I dag var det det med banankagen.

Jeg har længe været bagenørd. Surdej, Kenwood, lange hævetider osv. Så det har taget lidt tid, at få mig over på LCHF bageriet, men jeg er så småt på vej. Jeg har bagt boller, fladbrød, chokoladebrød og et par andre ting. Det har været efter opskrifter, men i går kastede jeg mig for første gang over et spontant eksperiment lige midt jeg lavede aftensmad. En banankage med kokosfibre i stedet for hvedemel, og kokossukker i stedet for almindelig sukker. Og jeg fik den dejligste banankage ud af det. Faktisk den bedste jeg har lavet. Og ungerne spiste 3 stykker til fredagsguf, det er vel også en form for godkendt stempel?

LCHF banankage

Indrømmet, banankage ser sjældent ud af ret meget, og et elendigt billede taget med telefonen hjælper vist heller ikke på det, men hvis smagen er i orden, så går det vel an? Og smagen er så meget i orden i den her version.

Banankage til en sandkageform:

2 meget modne bananer, most

2 spsk. smør med top

2 æg

1/2 dl. kokossukker

1/2 tsk. vaniljepulver (ikke sukker)

1 tsk. kanel

1 tsk. bagepulver

1 spsk. fiberhusk

lidt salt

1,5 dl. kokosfiber

50 gram hakket mørk chokolade min. 70%

Smelt smøret. Pisk æg med kokossukker, og hæld langsomt det smeltet smør i. Bland kokosfiber, bagepulver, kanel, vaniljepulver, fiberhusk og salt sammen. Vend det i æggeblandingen. Al væsken bliver hurtigt suget op af fibrerne. Vend til sidst det hakkede chokolade i. Jeg brugte en sandkageform med bagepapir i, trykkede dejen godt ud, og så bagte den i 20-22 min. ved 200 grader.

Jeg er ovenud tilfreds med mit første eksperiment med kokosfibre, den skal bestemt laves igen.

Og jeg ved godt, bananer ikke er det mest LCHF agtige, men det er godt nok til mig. Som ved alt andet, så er findes der grader, og jeg er temmelig moderat i min tilgang til det. Det vigtigste for mig er i virkeligheden, at jeg laver mad af rene råvarer, som tilfører noget godt til min og familiens krop, og ikke om det hedder LCHF eller andet. Jo mere godt, jo mindre skidt.

Og så blev det der skulle være en banankageopskrift alligevel til en mindre afhandling. Jeg forstår virkelig, at gøre en kort historie lang. Et af mine utallige talenter. Det rangerer helt deroppe ved talentet for at huske de kendtes navne.

Fredagsguf: Hjemmelavede romkugler uden gluten og sukker

Hjemmelavet romkugler uden sukker

Romkugler findes åbenbart i mange forklædninger. Der er snart lige så mange romkugleopskrifter som pandekageopskrifter her på bloggen. Men det er vel heller ikke det værste at have i overflod.

Jeg har en idé om, at jeg i den næste tid, skal lære at følge opskrifter. Jeg skal f.eks. finde nogle opskrifter i mine überlækre kogebøger og IKKE lave lidt om på opskrifterne, men følge dem og se hvad der sker. Jeg er ved at varme op, så jeg kigger på opskrifter og billeder. Og i dag tænkte jeg så, at jeg ville prøve Madbandittens romkugler og følge opskriften, bare sådan som generalprøve. Jeg dumpede i stor stil. Men hey, jeg udskiftede bare hasselnødder med paranødder, undlod espresso, brugte en stor banan, lidt ekstra romessens, halvdelen af kardemommen, tilsatte noget smør og chokolade…og det er så så god jeg er til at følge en opskrift!

Hjemmelavet romkugler med frysetørrede hindbær

I får lige min version, for jeg gentager gerne, romkugleopskrifter er ikke det værste at have i overflod.

100 gram dadler

100 gram rosiner

80 gram kokosmel

50 gram paranødder

2 spsk. kokosfiber (eller 50 gram havregryn)

2 tsk. kakaopulver

1 stor banan

50 gram smør

1 tsk. kardemomme

1 tsk. kanel

1,5 spsk. romessens

40 gram mørk chokolade (hvis du har lyst)

Jeg lagde dadler (som jeg først klippede i mindre stykker) og rosiner i blød i kogende vand i 10 min.

Blendede kokosmel med paranødder i minihakkeren. Blandede det med kokosfiber, kakao, kardemomme og kanel.

Blendede dadler, rosiner, banan, smør og romessens i foodprocessoren. Tilsatte de tørre ingredienser og blendede en omgang mere. Hakkede 40 gram 86 % chokolade i minihakkeren og blandede det med det andet. Stillede det så på køl i en times tid.

 Ud med det igen, og tril det til kugler i den størrelse du nu synes. Jeg har lavet dem mindre end dem hos bageren, men stadig med en vis størrelse. Det giver en god romkuglefornemmelse. Nogle har jeg trillet i mere kokosmel, og nogle trillede jeg i frysetørrede hindbær, jeg har pulveriseret i minihakkeren. Bare for sjov. Jeg tror, Ronja synes det er konge eller prinsesse?, at der er pink romkugler.

Hjemmelavede romkugler trillet i kokos

Den pink idé stammer sørme også fra Madbanditten. Jeg kan ikke lige finde det relevante indlæg, men i stedet vil jeg smide et link til hendes nye LCHF-forum som fortjener al den omtale, det kan få.

Et lille stykke chokoladehimmel

Og den overskrift lover på ingen måde for meget. Jeg er helt tosset med den her chokolade. Den er blød, den er sprød, den er cremet og knasende. Og så er den inspireret af Madbanditten  så kan det ligesom ikke gå helt galt.  

Til min version af en fornuftig portion chokoladehimmel har jeg brugt:

140 gram 70% chokolade

en god håndfuld paranødder (eller andre nødder)

1 stor spsk. crunchy peanutbutter

Rist nødderne på en tør pande, lad dem køle lidt ned, fjern så meget skal du kan, og hak dem i den størrelse du foretrækker. Smelt chokolade og peanutbutter over vandbad. Tag chokoladen af varmen, sørg for der ikke kommer vand i fra vandbadet. Vend nødderne i. Hæld chokoladeblandingen i et lille fad med bagepapir eller smørrebrødspapir i. Stil det på køl og lad det blive helt koldt. Når du absolut ikke kan vente længere, så vend det ud på et skærebræt og skær det i passende tern.

Den her portion passede lige til et fyldt glas til en gave og en rimelig rest til gavegiveren. Glem endelig ikke at lave rigeligt, så der også er til dig selv, hvis du skal bruge det til en gave. Chokoladegaver er noget af det bedste der findes i min verden, den går man vist aldrig helt galt i byen med, men man skal dælme ikke snyde sig selv, eller ikke for at lave en helt portion til sig selv, bare fordi.

Fredagsguf: Chokolademousse

I onsdags var jeg på alt for sjældent besøg hos en kær barndomsveninde. Og udover det altid dejlige selskab, så kan man altid være sikker på, der bliver disket op med et eller andet lækkert, og det indeholder som oftest chokolade. Min kære veninde havde læst om min kornfri uge her på kanalen, så i stedet for bagværk (som hun ellers er temmelig ferm til) havde hun lavet en chokolademousse. Det har jeg bare ikke spist i 100 år, ummenum siger jeg bare. Hun havde lavet fine og heldigvis store portionsglas, og da hun var gennem en tredjedel af glasset, sagde hun “jeg kunne vist godt have lavet portionerne lidt mindre, ligesom børnenes”. Ja, der var jeg så lige ved at være igennem min, og størrelsen passede mig glimrende. Anyway, jeg tror ikke, ungerne nogensinde har smagt chokolademousse, så det er da lige det, jeg har lavet til fredagsguffen i dag. Den er lavet ud fra hukommelsen og det er jo altid lidt farligt, når det kommer til mig og hukommelse, fra dengang jeg arbejdede som kantinevikar for en menneskealder siden.

Chokolademousse til ca. 5 portionsglas:

140 gram 70% chokolade

4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægrer)

3/4 dl. kokossukker (eller anden sukker)

1,5 dl. sødmælk

2,5 dl. piskefløde

Smelt chokoladen ved lav temperatur over vandbad. Pisk kokossukker og æggeblommer i et par minutter. Pisk fløden til let skum. Varm sødmælken i en gryde ved middel varme. Hæld sødmælken i æggeblandingen lidt af gangen. Hæld æggeblandingen tilbage i gryden og varm det hele forsigtigt op. Rør rundt med piskeris i mens. Når den begynder at tykne en smule, så tag den af varmen. Hæld den smeltede chokolade i og rør godt rundt. Vend chokolade-æggemassen med flødeskum, stille og roligt med en dejskraber. Fordel i portionsglas eller en stor skål, sæt på køl i minimum et par timer.

Jeg har været ude og prøvesmage, og den er lige i skabet, så måske husker jeg bare de ting, der er vigtige nok? F.eks. hvordan man laver chokolademousse. Det må man sige, er en af de vigtigere ting at huske her i livet.

God fredag og god weekend.

 

Brændte mandler med kokossukker

Brændte mandler er nok at skyde over målet, i hvert fald hvis man spørger ham faren, men de er lavet efter samme princip. Og jeg er vild med dem. Jeg har aldrig været ret  glad for de originale brændte mandler, jeg synes der er alt for meget sukker på, de er hvinene søde, men husets andre beboere elsker “sukkermandler”, som de også hedder herhjemme. Jeg ville dog vælge den her variation anyday. Jeg er blevet rigtig glad for kokossukker, og jeg synes, den karamelagtige smag egner sig perfekt til brændte mandler. Og modsat den sædvanelige slags brændte mandler, kan man rent faktisk smage mandlerne i min version. Hvis du prøver dem, så lad mig høre, hvad du synes.

Jeg brugte:

200 gram mandler

1 dl. kokossukker

1 dl. koldt vand

Jeg smeltede kokossukkeret på en pande ved middel varme, tilsatte vandet, rørte rundt og tilsatte til sidst mandlerne. Rør rundt i det med en palet hele tiden, stille og roligt skal det vendes rundt. Det tager ikke mange minutter før al sukkeret er klistret til mandlerne. Hæld de færdige mandler på et stykke bagepapir og spred dem ud så godt det nu kan lade sig gøre. Hvis nogle klistrer sammen, så knæk dem fra hinanden, når de er kølet helt ned.

Både ungerne og jeg har gravet godt i skålen i dag, så heller ikke ungerne synes, de er helt tossede, og det er i hvert fald ikke sidste gang, jeg laver dem. Mmmm….