Kategoriarkiv: Frokost

Raw food frokost salat

Raw food frokost salat

Raw food frokost salat

Jeg havde brug for at gøre lidt ekstra ud af min frokost i går, efter jeg havde lavet den brainstorm på stress symptomer, som endte i en temmelig lang liste. Jeg havde brug for energi, og noget min krop ville sætte pris på. Jeg er meget inspireret af raw food for tiden, jeg læser og lytter, og lærer en masse om, hvad raw food gør ved kroppen. Man kan sige, det er en meget naturlig gren for mig, at bevæge mig ud af, eftersom jeg er vegetar, og stræber efter så ren en kost som muligt. Det er i hvert fald et område, der skal udforskes, der er noget godt at hente der.

Nå, egentlig ville jeg bare dele min salat med jer. Så kan man diskutere, hvorfor jeg vælger at kalde den raw food, og ikke bare en salat, som det jo i bund og grund er. Tja, det er nok mest fordi, jeg er blevet inspireret til den i en af mine raw food bøger, og så er den helt igennem rå og ren. Når jeg spiser sådan en portion til frokost, så er min energi mærkbar forøget efter jeg har spist, i forhold til de dage, hvor jeg ikke rigtig får noget grønt og levende til frokost.

Fis i en hornlygte med det levende mad? Nej, jeg tror det ikke, jeg tror, den er god nok. Jeg kan se pointen i, at rå mad er nemmere at fordøje fordi det indeholder de enzymer, som kroppen ellers selv skal producere, hvis maden er opvarmet, og dermed har mistet de enzymer verdens korteste forklaring på raw food, jeg ved det godt. Og hvis maden er nemmere at fordøje, så er der mere energi i overskud til noget andet, og derfor bliver man ikke lige så træt efter et måltid. Jeg er ikke interesseret i et raw liv som sådan, men jeg er interesseret i at være bevidst om, at en del af min kost skal bestå af rå rene grøntsager og gode fedtstoffer, hvis jeg vil have optimal næring. Hvis du synes, raw food lyder farligt og mystisk, så er man jo velkommen til bare at kalde det en salat.

Jeg har ikke rigtig mål på det, jeg har blandet, jeg brugte, hvad der var i køleskabet. Det hele blev snittet meget fint og tålmodigt.

Jeg brugte:

broccoli

forårsløg

peberfrugt

agurk

gulerødder

avokado

nektarin

mandler

Jeg lavede en dressing af:

1/2 dl. oliven olie

1 tsk. kokossukker (ok, den er faktisk ikke rå, brug evt. rå honning)

1 tsk. tamari

1/2 citron

1 tsk. eddike

Smag den til, måske den skal være mere sur, mere sød.

Det var faktisk det. Det var den bedste frokost, jeg længe har spist.

Har du nogle tanker omkring raw food, du gerne vil dele, så er du mere end velkommen.

Tunfrikadeller med kikærter og en simpel tomatsalat

Tunfrikadeller

Tomatsalat

Helt simpelt og helt vildt godt.

Tunfrikadeller til et par dage:

3 dåser tun i vand

1 dåse kikærter

2 æg

1 løg

1 håndfuld persille

saft og skræl af 1 citron

1 håndfuld rasp eller 1 spsk. fiber Husk

salt

peber

Hæld vandet fra tunen og hæld det i en skål. Skil det fra hinanden til mindre stykker med en gaffel. Blend kikærter, persille, æg, løg, salt, peber og citron i en foodprocessor til det er rimelig fint. Hæld det derefter op i skålen med tun og bland godt rundt. Rør rasp eller fiber Husk i og lad farsen hvile 10 min. Steg tunfrikadellerne i kokosolie eller smør i et 3-5 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde.

De kan sagtens smides i fryseren til en anden god gang, eller rester kan bruges til frokost næste dag, hvor de også er glimrende på rugbrød med remolade.

Her blev de serveret med en frisk tomatsalat, som jeg lavede af:

Tomater i tern

Avokado i tern

Finthakket løg

Lidt hakket persille

Olivenolie

Balsamico eddike

Salt

Peber

Det hele blandes nænsomt, lad det gerne hvile uden for køleskabet en halv times tid inden servering.

 

 

 

 

 

Hjemmelavet rejesalat med avokado

 

Hjemmelavet rejesalat

Jeg tænker med gru tilbage på mine fedtfattige dage, hvor rejesalat var en sjælden fornøjelse, for helt ærlig, så er rejesalat bare ikke meget værd uden en god fed mayonaise. Meget har jeg fået til at fungere i en fedtfattig version sådan da, men rejesalat, det blev aldrig rigtig godt. Flottede jeg mig ind i mellem, og købte en rigtig rejesalat hos fiskehandleren, så følte jeg mig altid vældig snydt, for der er godt nok ikke ret mange rejer i, i hvert fald ikke i forhold til prisen. Så, nu hvor jeg med glæde og fornøjelse spiser fedtstof igen, så laver jeg min egen lækre version af en skøn sommer rejesalat.

Her er hvad jeg brugte til en hjemmelavet rejesalat til os 4 med forskellig salat og noget til:

3 poser optøede rejer (dem fra Irma, jeg kan ikke huske mængden i sådan en pose)

1 avokado i tern

3 spsk. Hellmanns mayo

1 spsk. 18% creme fraiche

salt

peber

citronsaft fra 1/4 citron

godt med hakket dild

Alle ingredienser blandes nænsomt, rejerne skal i til sidst, og det er sådan set det. Server med lige det du har lyst til. Jeg havde lavet skåle med agurker, tomater, salater, og ungerne toppede op med nogle pastaskruer. Dejlig nem og let sommermad.

 

 

Knasende knækbrød uden hvedemel

Hjemmelavet knækbrød

Så lykkedes det mig, at få lavet en portion knækbrød uden hvedemel, som smager helt vildt godt. Jeg har forsøgt mig et par gange tidligere, men jeg har ikke været helt tilfreds med resultatet. Det er jeg her. Og hvor er det dog nemt.

Her er hvad jeg brugte til 2 bageplader knækbrød:

2,5 dl. solsikkefrø

2 dl. hørfrø

1 dl. sesamfrø

4 spsk. fiberhusk

4 spk. sesammel

1 tsk. salt

1/2 dl. oliven olie

4 dl. vand

Bland alle ingredienser og lad det hvile 10-15 min. mens ovnen varmer op til 150 grader. Del dejen i to og rul den ud på to bageplader. Jeg gør det ved at lægge dejen mellem to stykker bagepapir og så bruge en kagerulle. Det skal være ret tyndt, det fylder stort set hele pladen. Du kan så skære dejen i firkanter allerede nu, hvis du vil have nogle fine kantede stykker. Det glemmer jeg som regel, og knække det bare i stykker, når det er bagt og kølet ned. Det giver lidt rustikke stykker knækbrød, men pyt, jeg er ikke sart på det punkt. De skal bage ca. 40 min. hold øje med dem og når de er gyldne og du synes de virker sprøde, så er de færdige.

God fornøjelse og velbekomme.

Mine oopsies

Hvis man kender lidt til lchf (low carb high fat) verdenen (som efterhånden er vokset sig gigantisk i DK), så kender man også Oopsies. Et helt igennem fjollet navn, som jeg ikke forstår. Det er fra de svenske lchf´ere så vidt jeg kan regne ud. Måske var der en, der lavede dem ved en fejl engang og sagde oops? Skørt navn i hvert fald.

De originale oopsies synes jeg er lidt for vandbakkelse agtige, de giver mig ikke helt det, jeg gerne vil have, som erstatning for det brød, jeg ikke længere spiser. Og så orker jeg ikke det der med at dele æg op i piske i to skåle, så jeg har lavet min egen variant, som har sesammel i, og som bare er pisket i en enkelt skål for nemheds skyld.

Sesam oopsies lchf

Oopsie sandwich med mayo, ost, salat og tomat.

Sesamoopsies:

3 æg

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. bagepulver

100 gram Philadelphia original (ikke light!)

1 spsk. Husk (loppefrøskaller)

3 spsk. sesammel

Pisk æg og Philadelphia sammen til en ensartet masse, tilsæt resten af ingredienserne og pisk igen.

Fordel dejen i klatter på bagepapir, der bliver 8-10 stykker af den her portion alt efter størrelse. Bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 20-25 minutter. Kig til dem, når de er gyldne og faste, så er de færdige.

De kan bruges som sandwichbrød, burgerboller eller andet i den dur. Den her oopsie variation deler førstepladsen over lchf brød for tiden, med Jane Faerbers grøntsagsfladbrød fra hendes über lækre bog Spis dig mæt og glad.

 

Glimt af maden herhjemme den seneste tid

Madglimt

LCHF sesampandekager med peanutbutter, jordbær, banan og kokossirup

IMG_3481

Kanelsnegle

IMG_3486

Speltboller

IMG_3535

Sprød omelet med salat og agurkesalat

IMG_3554

Paneret blomkål

IMG_3558

Rester til morgenmad, edamamebønner, blomkål, æg og creme fraiche

IMG_3566

Klar til rispapirruller

IMG_3776

Mad på farten fra køletasken i Sverige

IMG_3831

Fisk på bål

IMG_3889

Is i rå mængder (og nej, hun spiste ikke op)

Pandekager på bål

Pandekager på bål

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

LCHF gulerodsboller

LCHF gulerodsboller

Morgenæggekage

Morgenæggekage med alt godt fra køleskabet

Hindbær fra haven

Hindbær fra haven

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål til en varm sommeraften

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Hjemmelavet koldskål med bær og melon

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Hjemmelavet is

Hjemmelavet is

Sprød omelet med pesto og salat

Sprød omelet med pesto og salat

Hjemmerøget hornfisk

Hold op, jeg er langt bagud i indlæg! Der har været så meget andet på programmet i den sidste tid, så jeg er slet ikke nået hertil. Jeg er også bagud i mails, overførsler og meget andet. Det prøver jeg at få rettet op på i dag. Og så er vaskemaskinen gået i stykker ja, det har ikke noget med det andet at gøre, det havde jeg bare lyst til at fortælle, så I kan sige øv sammen med mig. Nå, men siden sidst er vi begyndt at ryge. Altså fisk. Ham faren har fanget en hel fryser fuld af hornfisk. Han ramte en heldig dag ved Kronborg, det gav ham 24 fisk på 1,5 time. Bum!

Vi har haft en rygeovn stående længe. Af en eller anden grund, har han ikke fået gang i den før nu. Men nu er der godt nok også fyret op, skal jeg love for. Mange mener stadig, at hornfisk er en skidtfisk (WTF?), men det handler nok mere om, at hornfisk er et stort pillearbejde med benene. De er da i det mindste grønne, så de er til at se.

Anyway, vi har fået røget hornfisk et par gange i den her uge. Og jeg siger jer bare, det er lækkert! Og nemt. De bliver røget i ca. 12 min. og så er benene ydermere nemmere at pille ud, end når de er stegt. Inden man ryger dem, skal de saltes. Gerne natten over, men nogle timer skal de i hvert fald have med salt. Noget af al væden skal ud af fisken, så den bliver mere fast og lækker, når den bliver røget. Og så vil jeg ikke gøre mig klogere på rygning af fisk, end jeg egentlig er, men jeg kan give dig et link, til storrygeren, der ved hvad han snakker om. Jeg ville egentlig bare sige, at det der med at ryge sine egne fisk, i en lille transportabel rygeovn, det er en ret hyggelig ting, og det kan i hvert fald godt anbefales som alternativ til de store bøffer på Weberen her i løbet af sommeren.

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Man kan ryge stort set al slags fisk, så prøv jer frem. Vi røg også en lille rødspætte den ene gang, og det var virkelig lækkert. Sådan en ovn kan tages med på skovturen, den kan bruges på altanen, på stranden osv. God fornøjelse.

Chokoladebrød

Jeg har endnu en gang kastet mig over en af Madbandittens skønne opskrifter. Kernebrød med chokolade. Hvis der er noget, der skal testes, så er det da det! Så det gjorde jeg i går. Og hallelulja et lækkert brød.

Chokoladebrød

Chokoladebrød med smør

Det var så nemt at lave, det eneste der var svært, var at vente på, det kølede nok ned, så jeg kunne spise det! Jeg var simpelthen så spændt. Helt tosset, I know. Men det var ventetiden værd, det smagte forrygende. Så jeg sender en anbefaling videre herfra.

Det eneste jeg ændrede i opskriften var de hakkede nødder. Jeg havde ingen hasselnødder, og brugte i stedet 150 gram mandler, lækkert lækkert. Der er noget dessert agtigt over det brød. Og morgenmads agtigt. Og eftermiddagsmads agtigt. Ja, der er faktisk ikke ret meget brød tilbage host host.

Chokoladebrød

Vil lige vise, at sådan så brødet ud, da jeg tog det ud af ovnen. Om det er hørfrøene eller æggehviderne, der er på spil, det ved jeg ikke, men jeg vil bare lige sige, at det forsvinder med det samme du tager brødet ud, så det ER færdigt, selvom det ser vådt og ufærdigt ud.

I dag er det fredag. Weekenden står for døren. Jeg drømmer om fredagskage, men jeg har på fornemmelsen, jeg ikke når det. For om lidt skal jeg på besøg hos den skønneste lille Josefine, som jeg har skrevet om her og jeg glæder mig!

Top lækker klassisk amerikansk coleslaw

Den her opskrift er inspireret af Martha Stewart, meget mere amerikansk bliver det vel næppe. Jeg orkede ikke lige at lave om i mål fra cup til noget andet og sådan, så jeg lavede den bare ud fra, hvad jeg synes, virkede rigtigt. Og den blev top lækker, så det sagt. Perfekt tilbehør til en lækker søndagsburger.

Klassisk amerikansk coleslaw

8 revne gulerødder, sådan mellemstørrelse

Tilsvarende mængde meget fint revet hvidkål (jeg brugte mandolinjern)

Dressing:

1 tsk dijonsennep

1 spsk. citronsaft

1 spsk. creme fraiche

3 spsk. god mayonaise (jeg bruger Hellmans til sådan noget)

1 spsk. sukker

1 spsk. eddike

lidt salt

Der er ikke andet i det, end at røre dressingen sammen, og vende den i de revne gulerødder og hvidkål.

Jeg har ikke mere at tilføje for nu. I dag er første hverdag efter ferien, og jeg har travlt, både hjemme og ude i verden. Rigtig god vintermandag til jer.

Peace out.

Edamame bønner med persillepesto

Bare fordi et billede er af elendig kvalitet, skal en god opskrift ikke gå til spilde vel? Så bær over med billedet, jeg havde et splitsekund, en iPhone og pæren var sprunget i den ene spisebordslampe. Og ved I hvad mere? Opskriften er slet ikke en opskrift egentlig, det er mere en idé. Og nu bliver det rigtig vildt. Idéen var slet ikke min til at starte med. Så hvad vil jeg egentlig? Pass it forward måske? I hvert fald var idéen god, det smagte fortræffeligt, og det er så simpelt, at det må deles. Nu får jeg måske kørt det en smule op, men I har jo allerede set overskriften, og ved hvad vi ender ud i.

Idéen kom fra Madbanditten (but of course), men hvor den kære Jane brugte grønne bønner og forårsløg brugte jeg edamame bønner og porre. Ej, jeg skriver det som en opskrift alligevel, så er alle med ik´?

1 pose frosne Edamame bønner

1 porre

lidt olivenolie

en lille klat smør

Hæld varmt vand over de frosne bønner, de tør straks op, så de kan bælges. Skær porren ud i stykker på 0,5 cm. Varm en pande og rist bønner og porre i olivenolie i ca. 5 min. ved god varme, porren må godt tage en smule farve. Smid smørklatten i de sidste 30 sekunder. Hæld det op i en skål og vend et par spsk. persillepesto i, mens det er varmt.

 

Persillepesto:

1 stor håndfuld persille

1/2 fed hvidløg

olivenolie så det passer (ca. 1 dl.)

1/2 dl. pinjekerner

Revet parmesan eller anden ost, hvad der svarer til 3-4 spsk. frisk revet

Rist pinjekernerne på en tør pande, lad dem køle ned. Riv osten på den fine side af rivehjernet og stil det til side. Smid hvidløg, persille, pinjekerner og olivenolie i minihakkeren eller noget tilsvarende og blend den så grov eller fin som det passer dig. Vend osten i og smag til med salt.

Jeg servede det med et stykke laks, en råkost med tahindressing (inspireret herfra), og så fik ungerne spagetti vendt i lidt fløde og citron on the side.