Kategoriarkiv: Frokost

Glimt fra en kornfri uge

I sidste uge spiste jeg ikke korn eller dvs jeg spiste stort set ikke korn. Undtagelserne var da ham faren panerede rødspætter i fredags, og et par af de muffins, jeg lavede til kagegæsterne i går. Grunden til endnu en kornfri uge er, at min trang til brød er mindsket virkelig meget efterhånden, og jeg kan tydeligt se, forskellen på, hvor mange grøntsager jeg indtager, om jeg spiser brød eller ej. Den her uge, har faktisk været, som jeg ønsker mit forhold til korn skal være fremover. Som udgangspunkt ingen eller et minimum af brød, med plads til en muffn og en paneret fisk, hvis det er det, dagen byder på.

Min favoritfrokost for tiden, tunsalat lavet af en dåse god tun i vand, en spsk. græst yoghurt 10%, 1 tsk. Hellmans mayonaise, saften af en halv citron, salt og peber. En håndfuld blandet grøn salat og en råkost med appelsinsaft.

Lidt blandede grøntsager til rispapirruller. Årh mand, det smager bare stadig så sygt godt.

En typisk omelet hjemme hos mig, stegt peberfrugt, løg og tomat (eller andet grønt), 2-3 æg, en skive flødehavarti, og et par håndfulde blandet grøn salat med lidt balsamico på.

Ok, jeg har været lidt fedtet med billederne, det kan jeg godt se. Jeg troede faktisk, jeg havde fået taget flere. Anyway, så har det været en fornøjelse. Og mængden af grønt stiger sådan set ret proportionelt med faldet i mængden af brød, så jeg fortsætter den vej.

Ej, jeg spiste da også en par bidder af både en banankage og en romkugle, da vi var på Krogerup i weekenden, men SÅ spiste jeg altså heller ikke mere, jeg sværger.

Lækker efterårssalat med æbler og blåbær

I går var vi inviteret til det store familiehalløj hos svigerne, og jeg havde lovet, at tage en salat med. Jeg havde lyst til salat med æbler, så det er dem, jeg har taget udgangspunkt i. Resten kom ud fra, hvad der gav mening og hvad der fristede i Irma.

Økologisk babyspinat og rucola på tilbud gav rigtig god mening, og en bakke rigtig flotte økologiske blåbær fristede, så det røg med. Og så har jeg haft kig på de der mega dyre mini mini mini tomater, og de ville jo give så fin en farve og passe så flot til blåbærene, så de røg også i vognen. En potte brøndkarse blev det også til. Og så selvfølgelig lækre danske æbler, og så går man jo aldrig helt gal i byen med et par håndfulde ristede pinjekerner.

Hjemmefra skyllede jeg blåbær og tomater, jeg skyllede og tørrede spinat og rucola og lagde det i hhv. bøtter og fryseposer. Pinjekernerne blev ristet, og kom også i en bøtte. Så lavede jeg en dressing af 2/3 oliven olie og 1/3 balsamico (brugte en øko fra Il fornaio, som jeg er rigtig glad for), en smule salt og et lidt honning. Det hele blev rystet sammen i et vasket syltetøjsglas.

15 minutter før vi skulle spise samlede jeg salaten. Når der er æbler i, så skal det ikke gøres meget tidligere, så bliver de kedelige. Jeg rev spinat og rucolaen i mindre stykker direkte i fadet. Klippede brøndkarse, skyllede og tørrede det, og vendte det i det andet grønne. Så vaskede jeg æblerne og skar dem i passende tynde skiver. Ovenpå kom der blåbær og tomater, og jeg hældte dressingen på. Vendte det kun en smule og meget forsigtigt rundt. Til sidst toppede jeg med en ordenlig omgang pinjekerner.

Det blev en rigtig lækker salat, og den blev spist op. Den vil jeg helst sikkert lave igen. God søndag derude.

Hvidkålspandekager, en ny favorit

Her til aften har jeg lavet hvidkålspandekager a la Madbanditten, og jeg kan love jer for, de er langt bedre end de måske lyder (personligt synes jeg nu, de lød über lækre), og de er røget direkte ind på top 3 over tidens favoritter. Heldigvis er der 4 tilbage af den portion, jeg lige har lavet, og jeg glæder mig allerede, til jeg skal have et par stykker til morgenmad. Jeg lavede dem stort set som Madbanditten, men som altid, blev det tilpasset en smule ud fra mit køle og køkkenskab, så her får I min version:

Til 8 stk:

1/4 øko hvidkål*

1/3 øko blomkål*

1 dl. hasselnøddekerner

1 spsk. fiber HUSK

2 æg

50 gram groft revet parmesan

1 spsk. karry

Urtesalt (eller bare salt)

Blend hasselnødderne til mel i food processoren, og hæld dem i en skål. Hak hvidkål og blomkål sådån mellemfint, og smid det i blenderen, blend til det er vældig finthakket. Tilsæt nøddemelet og de andre ingredienser og blend til det er en ensartet masse, skrab ned fra siderne et par gange, hvis det er nødvendigt. Jeg troede i starten, at jeg måtte tilsætte et 3. æg, men jeg prøvede at blive ved at blende, og de 2 æg viste sig at være rigeligt. Jeg klattede det ud på en bageplade, og smurte dem ud i pæne ensartede cirkler. Det var nemt. Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min, de skal have lidt farve. Når du tager dem ud af ovnen, så har de godt af lige at få lov at sætte sig, så lad dem stå et par minutter. Jeg vendte et par stykker og lagde et par skiver ost på, som stod og smeltede, mens vi spiste rester af butternut squash suppe fra i går.

Jeg serverede dem som sagt med smeltet ost, og de blev så toppet med agurk, tomater, løg og babyspinat. Det smagte hammer godt, og jeg kan virkelig se potentiale i dem her, på mange forskellige måder.

Tak Jane for en genial opskrift.

Silkeblød Butternut squash suppe med grove speltflutes

Som regel når jeg laver græskarsuppe, så vælger jeg butternut squash. Jeg er vild med den milde smag og den flotte form, den har. Den er også nemmere at skære ud end flere af de andre typer græskar, og det har bestemt betydning for mig. Hvis det tager mig en halv time bare at få skrællet et græskar, så jeg kan komme videre, ja så mister jeg tålmodigheden og gider slet ikke. Og intet efterår uden græskarsuppe, det ville da være synd og skam.

Her er min version af butternut squash suppe, som vi fik i går.

Til 4 personer:

1 porre i ringe eller halve ringe

1 løg i grove tern

lidt olivenolie

1 butternut squash, skrællet og skåret i ikke alt for store tern

Kartofler i grove tern (jeg brugte 5 mellemstørrelse)

2 fed hvidløg, hakket

grøntsagsboullion (jeg brugte Herbamare)

vand

salt

peber

fløde (ca. 2 dl.)

Evt. cayennepeber

Svits porre og løg et par minutter ved god varme i olivenolie. Jeg bruger ofte en sauterpande, når jeg laver supper, hvor grønsagerne skal svitses, fordi der er en stor bundflade. Tilsæt butternut squash og kartofler, og rør jævnligt rundt. Det må gerne tage lidt farve, det giver bare mere smag. Tilsæt hvidløg, lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt så vand så det dækker, og lidt boullion, jeg brugte 1 stor tsk. Lad det simre til det er mørt, blend med stavblender, smag til med salt, peber og en ordenlig slat fløde. Cayennepeber klæder suppen rigtig godt, hvis man vil have lidt ekstra spark. En nem, enkel suppe, bestemt en af mine favoritter.

Jeg lavede grove speltflute til, de blev også rigtig gode.

Til 3 stk flute:

15 gram gær

4 dl. lunt vand

300 gram groft speltmel

100 gram hvedemel

1 tsk. salt

Opløs gæret i vandet, tilsæt mel og salt, og ælt ælt ælt. En røremaskine er jo genial, og der skal den bare have hele armen, men har man ikke sådan en, skal man ikke lade sig afskrække, bare ælt så længe du gider. Jo længere du ælter, jo bedre brød, men uanset hvad, så ender du med et bedre brød end et købt brød. Lad det hæve min. en time, gerne lidt mere. Del dejen i 3 stykker på et bord drysset med lidt mel. Dejen er lidt våd, og du skal ikke arbejde ret meget med den, vær lidt nænsom. Form til flute, og læg dem i en fluteform, hvis du har, og har du ikke det, så læg dem på en bageplade med bagepapir. Jeg penslede dem med vand, og dryssede græskarkerner på det ene, sesam på det andet, og lod det tredje være uden drys. Jeg klippede riller i flutene på tværs, så hæver de så fint op og luften skal slippe ud den vej. Lad dem hæve en halv times tid igen. Sæt dem i en 250 grader varm ovn, og skru ovnen ned på 225 grader. Lad dem bage i 15-20 minutter. Spis dem gerne mens de er varme og knasende sprøde.

God enkel mad af rigtige og ganske få råvarer. Ingen tilsætning, ingen e-numre, ingen farvestoffer, kun rene råvarer.

Grøn karrysuppe med kokosmælk og frisk tun

Endnu en af retterne fra min fødselsdag. En af mine absolut favoritter, og vi får det meget sjældent, fordi ungerne, som så mange andre børn, ikke dur til det lidt spicy. Den er hurtig og nem at tilberede, og der er så meget smag i. Den grønne karrypasta kan du også lave selv, men jeg køber den færdiglavet. Den holder 100 år i køleskabet, selvom den er åbnet. Jeg køber det altid i en thai biks, så jeg ved ikke om dem fra supermarkederne er gode.

Til 6 pers:

3 cm. ingefær, revet fint

6 forårsløg

1 finthakket frisk chili

grøn karrypasta, ca. 2-3 spsk, alt efter hvor stærk det skal være

5 dåser kokosmælk

2 stængler citrongræs

soya

1 bakke bønnespirer

en stor håndfuld grønne bønner, skåret i stykker af ca. 2 cm.

risnudler, mængden kan du selv bestemme

frisk tun, mængden kan du selv bestemme

lidt olivenolie

limesaft

frisk koriander

Svits forårsløg og frisk chili i lidt olie, tilsæt ingefær og karrypasta, rør godt rundt til karrypastaen er varmet godt igennem. Tilsæt kokosmælk og lad det simrer ca. 15 minutter med de to stængler citrongræs i, som har fået et par ordenlige gok med bagsiden af en kniv, så de bedre kan frigive deres aromatiske smag. I mens steger du den friske tun, så meget som du nu har lyst til. Nogle vil have den gennemstegt, andre vil gerne have den meget rød, begge dele virker fint. Derefter skal tunen skæres i strimler. Desuden tilbereder du risnudlerne efter anvisningen på pakken, og skærer bønnerne i mindre stykker. Hæld bønnerne i suppen og lad dem koge med i et par minutter. Smag nu suppen til med soya, limesaft og evt. ekstra ingefær. Hæld lidt kogende vand over bønnespirerne, og si vandet fra med det samme. I suppen med bønnespirerne, og nu er suppen færdig. Læg lidt risnudler i en skål eller dyb tallerken, hæld suppen over, og så fordeler du tun ud over, og topper med frisk koriander. Server med en limebåd. Det er gode sager, jeg siger det bare. Den kan bruges både som forret og hovedret. Velbekomme.