Kategoriarkiv: Kager

Spontane snakskede søndags smuffins

Smuffins? Ja, smuffins. Det starter med S, ok! Desuden har mine børn altid kaldt det for smuffins, det gør de så ikke mere, men så kan jeg heldigvis bare gøre det selv. Jeg fik ikke bagt den frække fredagskage, jeg ellers havde drømt om, den må blive i næste uge, for jeg er bare stadig så flad! Jeg tror, Bertram og jeg tager et smut til lægen i morgen, for hvor længe er det lige man skal være sløj efter sådan en influenza? Så må han lige lytte og kigge, så er det i hvert fald gjort.

Anyway, jeg har bagt smuffins, man kan jo blive endnu mere sløj, hvis man SLET ikke bager!! og de blev helt ok. De er sådan hverdagsmuffinsagtige, og muffins til hverdag er vel ikke helt tosset? Heller ikke på en søndag. Jeg forsøger mig stille og roligt ud i bagning uden hvedemel. Det gør mig nemlig godt. Jeg tager små skridt og får familien med på den måde. De her banditter er der så havregryn i, men jeg er ved at finde min balance med det der med korn, stivelse, sukker og sådan. Jeg udelukker ikke noget helt, men jeg tænker mig om, og gør tingene lidt anderledes end jeg har gjort før.

Muffins uden hvedemel

Til 12 muffins brugte jeg:

2 dl. havregryn

2 dl. mælk

1 dl. creme fraiche 18%

100 gram smeltet smør

2 æg

lidt vaniljepulver

1 dl. kokossukker

2,5 dl. fiberrigt mandelmel

revet skal af 1 økologisk appelsin

Bland havregryn med mælk, smeltet smør, creme fraiche, vaniljepulver, appelsinskal og de 2 æg, lad det stå et øjeblik. Bland sukker og mandelmel i, vend det rundt med gaffel uden at røre for meget. Hæld dejen i muffinforme med en ske og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

De ser lidt brændte ud på billedet, men det er de altså ikke. De smager rigtig dejligt. De er fugtige og lidt klæge med en god smag af appelsin. De er bestemt værd at springe ud i. God søndag derude.

Krydderkagefigurer som børnene kan stikke ud

Jeg er færdig med at bage, jeg siger det bare. Jeg bager ikke mere kage i år lige bortset fra kransekage. Og ungerne har vist også opbrugt deres udstikskvote for denne december. Jeg har halveret antallet af småkager, jeg plejer at bage, og alligevel er jeg træt af det nu. Det har måske noget at gøre med, at jeg faktisk havde mere eller mindre droppet både sukker og hvede, og nu har det møg fået mig ned med nakken igen. Jeg går rundt i en sukkerosteklokke og er konstant frisk på en morfar. Tja, det har vel været meget godt at få bekræftet, at jeg i den grad har det bedre uden de to ting i mit liv. Sidespring…tilbage på sporet. Det med småkagerne har måske også noget at gøre med, at mine vanillekranse splattede ud jeg bager dem altså ikke næste år, så det sagt!! og mine pebernødder smager af mindre end de plejer, fordi alle krydderierne er skiftet ud med økokrydderier, der er noget mildere i smagen. Men når nu Urtekram endelig har fået et fornuftigt sortiment, så må Santa Maria altså vige pladsen og ryge ud til højre.

Ronja bager krydderkagefigurer

Anyway, i går bagte vi så til ungernes stue i børnehaven. Vi havde spurgt på forhånd, om det var ok, vi havde noget med, for sidste år havde de ikke lyst, og det er også helt rimeligt. Men det var helt fint, de har vist også kun fået noget en enkelt anden dag. Og er der noget børn mangler i den her tid, så er det da bagværk?! Nej, pjat, jeg valgte bare at lade mine børns glæde ved at dele noget ud, de selv havde bagt, trumfe mine principper, det skal der være plads til i vores liv ind i mellem. Så vi bagte krydderkagefigurer. Jeg havde ikke prøvet opskriften før, men jeg kunne godt fornemme, der ikke ville være nok krydderi, i dén jeg havde fundet hos Mette Blomsterberg, så jeg ændrede lidt på forholdene. Her er den opskrift jeg endte ud med.

Bertram bager krydderkagefigurer

Krydderkager til 3 bageplader:

350 gram  mel

200 gram stuetempereret smør

150 gram flormelis

3 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

1/2 tsk. stødt nellike

1 tsk. stødt ingefær

3 bægrer pasteuriseret æggeblommer (eller bare 4-5 æggeblommer fra hele æg)

 

Bland mel, smør, flormelis, og krydderier til det er ensartet. Tilsæt æg, bland godt og stil på køl i en times tid eller mere. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og stik dem ud. Bag ca. 6 min. ved 175 grader.

Kagerne bliver ret ok. Den var fin nok at arbejde med for børnene, og det var det vigtigste. Jeg lavede nogle tidligere på måneden med ungerne efter en anden opskrift, og den var simpelthen så tør og kedelig i smagen, det var den her ikke.

Herhjemme pyntede drillenissen kagerne med glasur i nat, det gav ligesom lidt mere fest over dem.

Krydderkagefigurer klar til uddeling i børnehaven

Et lille stykke chokoladehimmel

Og den overskrift lover på ingen måde for meget. Jeg er helt tosset med den her chokolade. Den er blød, den er sprød, den er cremet og knasende. Og så er den inspireret af Madbanditten  så kan det ligesom ikke gå helt galt.  

Til min version af en fornuftig portion chokoladehimmel har jeg brugt:

140 gram 70% chokolade

en god håndfuld paranødder (eller andre nødder)

1 stor spsk. crunchy peanutbutter

Rist nødderne på en tør pande, lad dem køle lidt ned, fjern så meget skal du kan, og hak dem i den størrelse du foretrækker. Smelt chokolade og peanutbutter over vandbad. Tag chokoladen af varmen, sørg for der ikke kommer vand i fra vandbadet. Vend nødderne i. Hæld chokoladeblandingen i et lille fad med bagepapir eller smørrebrødspapir i. Stil det på køl og lad det blive helt koldt. Når du absolut ikke kan vente længere, så vend det ud på et skærebræt og skær det i passende tern.

Den her portion passede lige til et fyldt glas til en gave og en rimelig rest til gavegiveren. Glem endelig ikke at lave rigeligt, så der også er til dig selv, hvis du skal bruge det til en gave. Chokoladegaver er noget af det bedste der findes i min verden, den går man vist aldrig helt galt i byen med, men man skal dælme ikke snyde sig selv, eller ikke for at lave en helt portion til sig selv, bare fordi.

Brændte mandler med kokossukker

Brændte mandler er nok at skyde over målet, i hvert fald hvis man spørger ham faren, men de er lavet efter samme princip. Og jeg er vild med dem. Jeg har aldrig været ret  glad for de originale brændte mandler, jeg synes der er alt for meget sukker på, de er hvinene søde, men husets andre beboere elsker “sukkermandler”, som de også hedder herhjemme. Jeg ville dog vælge den her variation anyday. Jeg er blevet rigtig glad for kokossukker, og jeg synes, den karamelagtige smag egner sig perfekt til brændte mandler. Og modsat den sædvanelige slags brændte mandler, kan man rent faktisk smage mandlerne i min version. Hvis du prøver dem, så lad mig høre, hvad du synes.

Jeg brugte:

200 gram mandler

1 dl. kokossukker

1 dl. koldt vand

Jeg smeltede kokossukkeret på en pande ved middel varme, tilsatte vandet, rørte rundt og tilsatte til sidst mandlerne. Rør rundt i det med en palet hele tiden, stille og roligt skal det vendes rundt. Det tager ikke mange minutter før al sukkeret er klistret til mandlerne. Hæld de færdige mandler på et stykke bagepapir og spred dem ud så godt det nu kan lade sig gøre. Hvis nogle klistrer sammen, så knæk dem fra hinanden, når de er kølet helt ned.

Både ungerne og jeg har gravet godt i skålen i dag, så heller ikke ungerne synes, de er helt tossede, og det er i hvert fald ikke sidste gang, jeg laver dem. Mmmm….

Klatkager af risengrød

Nogle tager til Barcelona og smæsker sig i tapas, andre bliver hjemme og spiser risengrød med ungerne. Sådan er vi så forskellige. Og heldigvis er risengrød ikke værre, end at man kan lave lækre klatkager af resterne, og så kan dem i Barcelona da bare komme an med deres tapas, kan de! Og så har vi vist fået på plads, at det IKKE var mig, der var rejst til de varmere himmelstrøg for en stund. Heldigvis var jeg ikke det mindste misundelig. Vi fik nemlig dejlige klatkager herhjemme til morgenmad, og det er da ikke det værste. Jeg har blandet held med klatkager. Nogle gange er de blevet gode, andre gange mindre gode, og dem jeg lavede i weekenden, var de bedste jeg har præsteret til dato. Jeg kan godt lide, at de er gode faste, med lidt tykkelse på, og ikke bare er noget der føles som en stegt klat grød. Det lykkedes til fulde med den her portion. De var også rigtig gode i eftermiddagsmadpakken. Hurra for store portioner risengrødsrester, så bliver der nemlig klatkager til flere dage. Jeg lavede dem over to dage, så I får målene på sådan en halv omgang.

Ca. 8 tykke klatkager:

En rest risengrød der svarer til 3-4 dl.

2 æg

1,5 dl. mel (jeg brugte halv hvede og halv groft spelt, tror den grove spelt gjorde den store forskel)

Vaniljepulver

Knust kardemomme

Rør æggenen ud i risengrøden, ét af gangen. Tilsæt resten, rør godt rundt til du får en ensartet klatkagedej. Sæt dem i klatter på en varm pande med smør eller kokosolie. Steg dem i et par minutter på hver side, et voila, så er der klatkager.

Vi altså os, der ikke var i Barcelona og leve det søde tapasliv spiste dem med peanutbutter og bananskiver.

Vi havde det nu hyggeligt herhjemme. Jeg hev stikket ud et par dage, og vi har bare haft en masse langsom tid, og det har vi alle tre nydt. Jeg er ikke verdensmester i nærvær, når køkkenet flyder, vasketøjet skal ordnes osv.. Det stresser mig enormt, men jeg lukkede øjnene for det, og tog det hen af vejen, og var i stedet 100% til stede, når vi spillede spil, lavede puslespil, tegnede, lavede perleplader, bagte banankage og alt det, man nu laver på regnvejrsefterårsdage.

Fredagsguf: Squashkage med æble

I dag har jeg intet mindre end to hjælpere i køkkenet. Det kræver altså lidt mental forberedelse fra min side, og det kræver en meget seriøst mor-børn snak, inden vi går i gang, så jeg ikke ender med at putte det ene barn i blenderen og det andet barn i skralderen. Det lykkedes. Det eneste der gik galt, var at min lille Bertram rev sig på rivejernet. Først var han chokeret, og gloede bare helt vildt på mig. Derefter kom der blod, og man skulle tro han styrtblødte, med det skrig han satte op, da han opdagede det. Det gjorde han nu ikke, og meget kan jo fixes, med et lille stykke chokolade. Thank God for chocolate!

Vi har lavet squashkage. Da jeg fortalte, det var det, vi skulle bage, stak Bertram også i et hyl. Han kunne i hvert fald ikke lide squashkage, det var dog det værste. Men drengen kom langsomt på andre tanker, og da han fik smagt den, trak han hvert et hyl og hvert et ord i sig igen. “Årh mand, den smager godt” blev det i stedet rettet til. Ronja gik skridtet videre. “Årh ja, den smager skiiiide godt (fnis)”

Bemærk lige den lille tåre. Min lille sårede mus.

Squashkage til en form på ca. 20×20 cm. eller en springform.

1 fintrevet courgette, sådan almindelig supermarkedsstørrelse, vrid væden fra

1 groft revet æble

150 gram smør

150 gram sukker (mindre kan sagtens gøre det, den er rigeligt sød)

2 æg

200 gram hvedemel (jeg brugte øko kagemel fra Skærtoft Mølle)

1 tsk. kanel (ville bruge mere, hvis jeg havde husket at købe)

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/2 tsk. vaniljepulver

1 tsk. bagepulver

en smule salt

Skær smøret i tern og pisk det sammen med sukkeret med elpisker. Tilsæt 1 øg af gangen, og pisk det grundigt. Tilsæt courgette og æble. Bland det tørre for sig, og vend det til sidst i, uden at røre alt for meget. Hæld i en form med bagepapir, bag ca. 30 min. ved 175 grader.

Jeg bruger sjældent glasur eller det der ligner, men det er sikkert fortrinligt med en topping af flødeost. Det ville også være genialt med hakkede nødder i, men jeg havde ingen udblødte valnødder, og når man først har fået smag for de udblødte, så dur de slet ikke, når de kommer direkte fra posen, så det droppede jeg.

Æblekage a la Rouladegade

Vi skulle besøge farmor og farfar i dag. Vi skulle have kage med. Æblekage. Jeg gav den gas med æbleskrælleren i går aftes, kogte en æblegrød af æbler, sukker og vaniljesukker. Hvor meget af hver er svært at sige, det kommer helt an på æblernes sødme. Prøv dig frem. Grøden blev sat på køl, og her til morgen tog vi næste skridt. Og Ronja var hurtig til at finde på, at vi da skulle lege at jeg var Rosa, og hun var Mille, der kom og ringede på. Det gjorde vi så. Ronja lavede kagen med lag af æblemos, rasp og makroner, og til sidst flødeskum. Hun tog billeder undervejs, for det gør Rosas gæster jo også. Det blev et ordenlig bjerg af en æblekage, men sådan en er jo heller ikke værst dagen derpå.

Ronja er ret stor Rosa fan, og selvom det var en kort leg, så var den god og ret oplagt. Ronja kunne nemlig lave det hele selv og vi skulle lave den til farmor og farfar. Hun kunne tage billeder undervejs (deraf den mystiske vinkel på et par billeder), og følte sig meget Mille agtig. Og da vi tog ned til farmor og farfar, havde jeg sendt besked om, at vi legede Rouladegade, så de blev meget overrasket da Ronja og Bertram bankede på med en æblekage, mens ham faren og jeg gemte os bag skuret.

Inden det lyder alt for idyllisk, så vil jeg lige tilføje, at mine børn driver mig fuldstændig til vanvid igen i dag! Alting tager 100 år, og alting er på tværs. Alt er åbenbart et oplæg til debat herhjemme, intet bliver bare gjort fordi de store stygge voksne siger det. Jeg er da også blevet kaldt dumme, grimme skideprut mor et par gange, men det er sikkert også rimeligt nok. Jeg kan sikkert godt være lidt af en skideprut, når vi går hinanden på nerverne.Det der med at drive til vanvid går jo som regel begge veje, så lige nu er de vist også temmelig trætte af mig. Mon ikke nogle af os skal tideligt i seng i dag? Det tror jeg nok, nogen skal!

Pandekager med kokosmælk

Det er the shit, jeg siger det bare. Det var heldigt, vi havde en mælkeallergiker på besøg, så jeg fik prøvet den version, for hold nu op, det var godt. Meget mere substans, god cremet konsistens og langt bedre mæthed. Ungerne var heldigvis også vilde med dem. De havde en meget mild kokossmag, det gjorde dem bare så lækre. Dejen blev dejlig tyk, og den var meget nem at styre på panden.

Total skørt billede, men det gik altså lidt stærkt eftersom jeg havde 4 pandekagesultne unger siddende ved bordet.

Til 10-12 små tykke pandekager:

1 dåse kokosmælk

2-3 dl. hvedemel

2 æg

lidt salt

kardemomme

vaniljesukker

lidt bagepulver

Det hele røres sammen med piskeris, og steges i f.eks. kokosolie eller smør. Det tog ikke mange minutter at lave sådan en omgang, og man scorer altså rimelig mange point på mor-kontoen, når man disker op med lækre pandekager til hele flokken.

Jeg har efterhånden så mange pandekageopskrifter her på siden, at de snart må have deres egen kategori, men helt ærlig, kan man så nogensinde få pandekager nok? Nej, det tror jeg vist ikke man kan. God weekend derude.

Efterårsdage

Efteråret er for alvor sat ind. Det er sådan set ok med mig, jeg synes efteråret er den smukkeste årstid, men for pokker, hvor er der lang tid til foråret. Tiden kan godt være lang, når man går den årstid i møde, hvor de fleste eftermiddage foregår indendørs. Det lille rækkehus føles ikke ret stort, når vi ikke længere har et ekstra rum i haven. Dagene ligner hinanden, og det driver mig til vanvid. Især med to 4-årige rødder, der i den grad sætter deres forældre på prøve for tiden. Vi må vist have lavet i en nødplan, der kan ruske lidt op i hverdagen, når vi alle går hinanden på nerverne. Forslag til god efterårsbeskæftigelse modtages gerne.

Der er stadig liv i haven. Tomaterne er langt fra færdige, vi plukker stadig hver dag. Chilier kommer vi ikke til at mangle foreløbig. De må tørres, for vi har flere end selv min kære chilispisende mand kan klare på en gang. Sidste år syltede jeg dem, men det gør jeg ikke år. Det blev ikke rigtig godt, og de er trods alt nemmere at passe ind i de fleste retter, når de er tørret.

Hortensiaen blomstrer endnu. Den er noget så smuk. Men det varer nok ikke længe, før den må overgive sig.

I dag skal ungerne have legekammerater med hjem. En hver. Og jeg er alene. Og har igen ondt i ryggen. Det lød som en god idé i morges, lige nu er jeg ikke så sikker. Måske jeg skulle bestikke dem med en stak pandekager? Så sidder de da nogenlunde stille så længe. I så fald bliver det en mælkefri version, og skulle det blive godt, så deler jeg gerne opskriften i morgen. Og egentlig så rimer pandekager da meget godt på efterår ik?

Som I kan se på antallet af og indholdet i indlæggene for tiden, så er jeg muligvis gået lidt blogkold. Blogblokering? Eller også sker der bare ikke skide meget på hverken syfronten, madfronten eller oplevelsesfronten. Vi kører ren hverdag, og den kender I jo selv. Jeg håber, på lidt mere substans i nær fremtid.  Peace out.