Kategoriarkiv: Mad

Dahl, en vegetar klassiker

En kær veninde har lige været et par uger i Indien, en fantastisk tur. Da jeg sad og så billeder og hørte hendes dejlige fortælling, fik jeg selvfølgelig lyst til indisk mad. Egentlig ikke et tema der kører ret ofte herhjemme, det er som om, jeg glemmer det lidt. Og det er ret begrænset, hvad jeg laver fra den del af verden. Men en dahl, det kan jeg da lave. Så det gjorde jeg.

IMG_5308

Her er min version:

1 løg i tern

1 spsk. kokosolie

2 dl. røde linser skyllet i koldt vand

2 fed hvidløg

1 tsk. karry

1 dåse hakket tomater eller en halv flaske passata

vand

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt koriander

salt

peber

Steg løgene bløde i kokosolien ved middel varme. Tilsæt karry, spidskommen, presset hvidløg og koriander. Rør rundt et øjeblik, hæld linserne i gryden og dæk dem med vand. lad det simre 5-10 minutter ved middel varme. Hvis det ser ud som om, det bliver for tørt, så tilsæt lidt mere vand. Hold øje med det, så det ikke sætter sig i bunden. Tilsæt tomaterne, salt og peber. Lad det nu simre i 20 minutter, gerne uden låg, så det koger lidt ind og tykner. Smag det til inden servering.

Server dahlen med en klat græsk yoghurt 10% på toppen og pres gerne lidt frisk citron ud over.

Her er det serveret med nutanas falafler, og stegt spidskål med ærter og æble.

Knasende knækbrød uden hvedemel

Hjemmelavet knækbrød

Så lykkedes det mig, at få lavet en portion knækbrød uden hvedemel, som smager helt vildt godt. Jeg har forsøgt mig et par gange tidligere, men jeg har ikke været helt tilfreds med resultatet. Det er jeg her. Og hvor er det dog nemt.

Her er hvad jeg brugte til 2 bageplader knækbrød:

2,5 dl. solsikkefrø

2 dl. hørfrø

1 dl. sesamfrø

4 spsk. fiberhusk

4 spk. sesammel

1 tsk. salt

1/2 dl. oliven olie

4 dl. vand

Bland alle ingredienser og lad det hvile 10-15 min. mens ovnen varmer op til 150 grader. Del dejen i to og rul den ud på to bageplader. Jeg gør det ved at lægge dejen mellem to stykker bagepapir og så bruge en kagerulle. Det skal være ret tyndt, det fylder stort set hele pladen. Du kan så skære dejen i firkanter allerede nu, hvis du vil have nogle fine kantede stykker. Det glemmer jeg som regel, og knække det bare i stykker, når det er bagt og kølet ned. Det giver lidt rustikke stykker knækbrød, men pyt, jeg er ikke sart på det punkt. De skal bage ca. 40 min. hold øje med dem og når de er gyldne og du synes de virker sprøde, så er de færdige.

God fornøjelse og velbekomme.

Så blev det vist vejr til en vaffel eller to…

hjemmelavede vafler

Jeg har købt mig et vaffeljern for 30 kr. på et loppemarked. Det har længe stået på ønskelisten, men det er ligesom ikke rigtig blevet til noget af den ene og den anden årsag. Men så fandt jeg et for et par uger siden, og sikke et fint køb. Jeg har lavet vafler to gange. Første omgang lavede jeg af dejen til min favorit pandekager uden hvedemel. Der var rigtig god smag i, jeg laver dem gerne igen, som sådan en hverdagsvaffel f.eks.til morgenmad, men faren savnede noget knas, så i går lavede jeg en portion med hvedemel. De blev rigtig gode, men det koster mig som regel en omgang mavepine og lidt ekstra træthed dagen efter. Det er utroligt så hurtigt kroppen vænner sig til at leve uden korn, og den kvitterer med en glad og mæt mave til hverdag.

Vaffelopskriften passer til 9 rigtig gode vafler.

300 gram hvedemel

2 tsk. bagepulver

1-2 tsk. vaniljepulver

4 tsk. sukker

3 små æg

100 gram smeltet smør

4 dl. mælk (jeg brugte sødmælk)

Bland de tørre ingredienser og de våde ingredienser hver for sig og bland dem til sidst samme, pisk godt så du slipper for klumper. Bag dem i vaffeljernet til de er gyldne. Når de er færdige, så læg dem på en bagerist, ellers bliver de bløde.

Jeg serverede dem med flødeskum og jordbærsyltetøj. Alle mand var vældig tilfredse og ham faren sagde “kan du høre det…” da de knasede sprødt og godt. I dag er det hverdag igen, og den foregår for mit vedkommende uden korn, men en sjælden gang i mellem, så tager jeg mine hvedemelstømmermænd.

LCHF chokolademousse med avokado

Som lovet på instagram kommer her opskriften på dagens lækkerbisken. En chokolademousse der, som jeg skrev, smager så jeg fik gåsehud. Måske sætter jeg baren lidt højt, når jeg skriver sådan, men helt ærlig, når de to primære ingredienser er chokolade og fløde, så kan det da for pokker ikke gå helt galt, vel?

LCHF chokolademousse

Hvor mange den her portion rækker til, det er lidt uvist. Herhjemme fik ungerne en smule til dessert (ja ja, de fik fredagsguf i går, de bliver ikke snydt men i dag var det de voksnes tur til en late night snack.) Ham faren og jeg delte den, men hånden på hjertet, så kunne jeg nemt have spist det hele selv, men det er nok mit forhold til chokolademousse, der spiller ind her.

Jeg brugte:

1 moden avokado

1 bæger past. æggeblommer

2 dl. fløde

Næsten (host host) 100 gram 70% chokolade

1 spsk. kokossukker

Blend æg og avokado i minihakkeren. Pisk fløden til skum. Smelt chokoladen over vandbad og bland kokossukkeret i. Så vendte jeg skiftevis avokadocreme og flødeskum i den lune chokolade. Lidt af gangen. Ind i køleren og på med den tålmodige hat.

Jeg spiste det selvfølgelig med en klat frisk flødeskum på. Bare fordi jeg kunne.

Vi er lige kommet hjem efter en uge i Portugal. Der var det stort set umuligt for mig, at leve lchf (mere om det en anden dag), så jeg kæmper lidt meget med sukker / kulhydrat afvænning lige nu. Her gælder alle kneb, og i dag var det en chokolademousse, der tog toppen af trangen. Min søde nabo nævnte chokolademousse tidligere i dag, og det satte sig fast. Jeg er ligesom ikke typen, der klarer abstinenserne med en kop lakrids te, der skal skrappere midler i brug.

Mine oopsies

Hvis man kender lidt til lchf (low carb high fat) verdenen (som efterhånden er vokset sig gigantisk i DK), så kender man også Oopsies. Et helt igennem fjollet navn, som jeg ikke forstår. Det er fra de svenske lchf´ere så vidt jeg kan regne ud. Måske var der en, der lavede dem ved en fejl engang og sagde oops? Skørt navn i hvert fald.

De originale oopsies synes jeg er lidt for vandbakkelse agtige, de giver mig ikke helt det, jeg gerne vil have, som erstatning for det brød, jeg ikke længere spiser. Og så orker jeg ikke det der med at dele æg op i piske i to skåle, så jeg har lavet min egen variant, som har sesammel i, og som bare er pisket i en enkelt skål for nemheds skyld.

Sesam oopsies lchf

Oopsie sandwich med mayo, ost, salat og tomat.

Sesamoopsies:

3 æg

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. bagepulver

100 gram Philadelphia original (ikke light!)

1 spsk. Husk (loppefrøskaller)

3 spsk. sesammel

Pisk æg og Philadelphia sammen til en ensartet masse, tilsæt resten af ingredienserne og pisk igen.

Fordel dejen i klatter på bagepapir, der bliver 8-10 stykker af den her portion alt efter størrelse. Bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 20-25 minutter. Kig til dem, når de er gyldne og faste, så er de færdige.

De kan bruges som sandwichbrød, burgerboller eller andet i den dur. Den her oopsie variation deler førstepladsen over lchf brød for tiden, med Jane Faerbers grøntsagsfladbrød fra hendes über lækre bog Spis dig mæt og glad.

 

Kakaosmør

Kakaosmør

Nu er jeg ikke ligefrem den smørforskrækkede type længere, tværtimod. Jeg er vild med smør. God ægte økologisk smør. Sådan har det ikke altid været. Jeg har bestemt været på Kærgården bølgen, og på den bølge, hvor man slet ikke spiser fedtstof. Jeg er helt sikker på, at jeg nu er blevet klogere og sundere ved at vælge smørret til, og rigeligt af det. Længe leve ægte mad med smør til.

Hvidløgssmør, persillesmør, urtesmør osv, det kender vi, og det smager jo fantastisk!! Men hvad med kakaosmør? Jeg kendte det i hvert fald ikke, før jeg selv fandt på det. Og det var et simpelt eksperiment med et rigtig godt resultat.

5-7 dadler klippet i 2-3 stykker hver, lagt i blød i koldt vand i 30-60 min.

2 spsk. god kakao

100 gram blødt smør

Hæld vandet fra dadlerne (det kan bruges i bagværk til at give sødlig smag) og blend de tre ingredienser i minihakkeren eller andet. Jamen, det var det!

Kan du se det for dig, iskoldt kakaosmør på en pandekage med bananstykker ovenpå? Ronja har spist det på knækbrød med stor fornøjelse. Sig til, hvis du finder på lækre anvendelsesmuligheder, så lover jeg det samme ;)

 

Glimt af maden herhjemme den seneste tid

Madglimt

LCHF sesampandekager med peanutbutter, jordbær, banan og kokossirup

IMG_3481

Kanelsnegle

IMG_3486

Speltboller

IMG_3535

Sprød omelet med salat og agurkesalat

IMG_3554

Paneret blomkål

IMG_3558

Rester til morgenmad, edamamebønner, blomkål, æg og creme fraiche

IMG_3566

Klar til rispapirruller

IMG_3776

Mad på farten fra køletasken i Sverige

IMG_3831

Fisk på bål

IMG_3889

Is i rå mængder (og nej, hun spiste ikke op)

Pandekager på bål

Pandekager på bål

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

LCHF gulerodsboller

LCHF gulerodsboller

Morgenæggekage

Morgenæggekage med alt godt fra køleskabet

Hindbær fra haven

Hindbær fra haven

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål til en varm sommeraften

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Hjemmelavet koldskål med bær og melon

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Hjemmelavet is

Hjemmelavet is

Sprød omelet med pesto og salat

Sprød omelet med pesto og salat

Mine ynglings pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

Jeg har prøvet mig frem med en del lchf pandekageopskrifter efterhånden, men nu kan jeg med sikkerhed sige, at jeg har fået lavet mig en ynglings opskrift. Jeg har lavet dem 4-5 gange nu, og de virker hver gang. God smag, god konsistens, nemme at vende og rigtig god mæthed.

Opskrift på 8 stk.

6 små æg

1 dl. piskefløde

1 spsk. creme fraiche 38% (kan udelades)

1 spsk. fiberhusk

5 spsk. sesammel

1/2 tsk. vaniljepulver

1/2 tsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/2 tks. bagepulver

lidt salt

smør til at stege i

Pisk æg, fløde og creme fraiche med piskeriset. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og pisk det i æggene. Rør godt og lidt hurtigt for at sikre, at det ikke klumper. Lad dejen hvile 10 min. så bliver dejen en smule tykkere, når fibrene har suget lidt væsk

Steg dem på panden ved middelvarme i smør. Ikke for store, ikke for små.

Jeg har næsten altid det samme fyld på, nemlig peanutbutter, banan, lidt kokossirup og i dag var der også jordbær fra haven.

I det hele taget er jeg ret vild med det der nye sesammel. Det smager meget mildt, og det føles meget lidt fiberagtigt. Og det egner sig helt perfekt til lchf pandekager.

God weekend derude.

Hjemmelavede mælkesnitter

Det er vist 20 år siden, jeg sidst har smagt en mælkesnitte, så egentlig skal jeg ikke kunne sige, om det her er en erstatning, eller om det bare er to stykker kage med creme i mellem. Noget jeg dog godt tør påstå er, at den her mælkesnitte slår Kinders version med mange længder!

Bertram har aldrig smagt en mælkesnitte, og Ronja har fået en enkelt eller to hjemme hos en veninde. De forstår hvorfor, så godt som man nu gør, når man er 5 år, men ind i mellem får jeg en klage fra dem, fordi der er mange andre, der gerne må få dem med i børnehave. Jeg kan da godt forstå, det virker urimeligt, at nogle må få elendig kage med i børnehave, når andre ikke må. Der er ikke rigtig nogen politik for den slags i børnehaven, ikke andet end at forældrene aktivt har taget stilling til, at børnehaven ikke har en politik. Men hvad stiller man så op? Jeg ved det faktisk ikke. Jeg vil være rigtig ked af, hvis det er laveste fællesnævner på madfronten, der skal diktere, hvad mine børn skal have med til eftermiddagsmad. Og jeg mener uden tvivl, at en mælkesnitte er laveste fællesnævner i den her forbindelse.

I sidste uge snakkede vi lidt om det igen. og ham faren kom til at love, at hende moren (aka mig) kunne lave mælkesnitter selv. Det var så en af de ting, der ikke gik ind af det ene øre, og ud af det andet, nej det huskede ungerne skam, og spurgte til det flere gange om dagen!

Søndag fik jeg så prøvet det af, og uanset om man mener, den er som mælkesnitte eller ej, så er det bare en killer kage!! Og pludselig var mælkesnitter et stort hit både hos manden og jeg.

Jeg brugte:

75 gram blødt smør

3 spsk. kokossukker

1 æg

1 tsk. honning

1 tsk. bagepulver

2 spsk. kakao

3 spsk. hvedemel

3 spsk. fiberrigt mandelmel

1 spsk. fiber husk

1 dl. sødmælk

Pisk sukker og smør luftigt, tilsæt ægget og pisk igen. Bland alle de tørre ingredienser, og bland nu det hele i skålen og rør godt rundt.

Hæld i en lille form, bag i ca. 12-15 min. ved 180 grader til den er lige akkurat færdig.

Lad den blive helt kold, stil den gerne på køl.

Lav i mellemtiden cremen.

1,5 spsk. blødt smør

1,5 spsk. neutral flødeost

2,5 spsk. flormelis (eller evt. sukrinmelis)

Rør de 3 ingredienser sammen med en gaffel.

Når kagen er blevet kold, så skær den i to lige store dele. Smør den ene del med cremen og læg den anden ovenpå. Stil den nu på køl igen, gerne et par timer, og også gerne til næste dag.

Om den er helt mælkesnitte agtig, det ved jeg ikke, men den er i hvert fald kommet for blive her i familien.

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Ungerne fik den dog ikke med i børnehave. Men helt ærlig, så har jeg lidt lyst til det. Bare fordi.

Fødselsdagskage til børnefødselsdagen

Mine unger blevet 5 år. FEM ÅR!! Det er så sejt at blive 5 år, hold op et par stolte rødder jeg har. Og de har en stolt mor og far. Et par umulige pragteksemplarer, der er klar til storegruppen i børnehaven og nye udfordringer i livet. De er klar til flere krav, de er klar til nye opgaver. De har mod på livet, den ene i en grad, så moren ikke kan følge med.

Fødselsdag kræver en fødselsdagskage, og når nu jeg ikke er helt tosset med den store sukkerbombe, så fandt jeg noget midt i mellem. En gammel favorit opskrift på chokoladekage blev ændret en smule, så den blev en smule sukkerreduceret, men stadig blev en “normal” fødselsdagskage, som også de mange kræsne børn kunne lide. Inden kagen fik de serveret et rimelig fornuftigt og fedtholdigt måltid, og jeg blev en erfaring rigere på det punkt, men mere om det en anden dag. I dag er det kage, det handler om. Det vigtigste først, ik?

En lækker cremet chokoladekage med banan. Opskriften her er til en hel bradepande, som så blev delt i to, for selvom man er to, der har fødselsdag på samme dag, så er det stadig vigtigt at have hver sin kage.

Chokoladekage med banan, flødeskum og jordbær

Her goes:

4 æg

200 gram smeltet smør

1 dl. appelsinjuice

200 gram kokossukker

200 gram hvedemel (jeg brugte øko kagemel)

2 tsk. bagepulver

et drys salt

3 mosede bananer

75 gram kakao

1 tsk. kanel

150 gram hakket 70% chokolade

Pisk æg og sukker luftigt, tilsæt det smeltede smør og appelsinjuicen. Bland bagepulver, hvedemel, kanel, salt og kakao med et piskeris og vend det i æggene. Tilsæt bananerne og til sidst den hakkede chokolade. Dæk en bradepande med bagepapir og fordel dejen på pladen. Bages i ovnen i 20-25 min. ved 175 grader til den lige præcis har sat sig, så den ikke bliver tør. Hold lidt øje med den og prik i den med en strikkepind eller noget, for at se, om den er færdig.

Jeg bagte kagen aftenen inden, skar kanterne af (der er jo ingen, der vil have kantstykket vel?) og delte den i to. Pakkede hver kage ind i stanniol og lagde den på køl.

Inden servering pyntede jeg den med godt med flødeskum, jordbær og dryssede den med ganske giftig lyserød og blå glimmer.

Alle børn og voksne spiste op, så selvom sukkeret var kokossukker og mængden af sukker var halveret, mængden af hvedemel var kraftigt reduceret og smørmængden øget i forhold til originalen, så blev det faktisk en bedre kage end oprindeligt.

Chokoladebanankage med jordbær