Kategoriarkiv: Morgenmad

Morgen smoothie med æg og avokado

Nogle morgener er smoothie (eller smoofy, som det hedder herhjemme) bare det mest geniale til morgenmad. Det er nemt, hurtigt, lækkert, der skal ikke dækkes bord og det giver næsten ingen opvask. Men det kræver også, der er noget i, der mætter, hvis det skal give mening, for ellers skal der bare laves en ny omgang mad en time senere. Den her version er bestemt ikke den mest mættende, når der er så meget frugt i, og havde jeg haft  det, havde jeg tilsat en ekstra avokado til den her portion. Det havde jeg ikke, så der blev i stedet suppleret med et par skiver ost on the side, og det gør jo hverken morgenmaden mere besværlig eller mindre lækker.

 

Der blev 4 smoothies i mellemstørrelsen ud af den her portion:

3 spsk. græsk yoghurt 10%

1 avokado

saften af 5 mandariner

saften af en appelsin

1 bæger pasteuriserede æggeblommer

2 frosne bananer (frys dine halvkedelige bananer i mindre stykker)

frosne jordbær for resten

1 spsk. honning

 Det hele blendes til en tyk, cremet morgen smoothie. Arh, det er bare godt. Smagen af mandarin og appelsin fra min citruskasse, jeg købte i går er altså som et lille stykke af himlen, jeg siger det bare.

Hvidkålspandekager, en ny favorit

Her til aften har jeg lavet hvidkålspandekager a la Madbanditten, og jeg kan love jer for, de er langt bedre end de måske lyder (personligt synes jeg nu, de lød über lækre), og de er røget direkte ind på top 3 over tidens favoritter. Heldigvis er der 4 tilbage af den portion, jeg lige har lavet, og jeg glæder mig allerede, til jeg skal have et par stykker til morgenmad. Jeg lavede dem stort set som Madbanditten, men som altid, blev det tilpasset en smule ud fra mit køle og køkkenskab, så her får I min version:

Til 8 stk:

1/4 øko hvidkål*

1/3 øko blomkål*

1 dl. hasselnøddekerner

1 spsk. fiber HUSK

2 æg

50 gram groft revet parmesan

1 spsk. karry

Urtesalt (eller bare salt)

Blend hasselnødderne til mel i food processoren, og hæld dem i en skål. Hak hvidkål og blomkål sådån mellemfint, og smid det i blenderen, blend til det er vældig finthakket. Tilsæt nøddemelet og de andre ingredienser og blend til det er en ensartet masse, skrab ned fra siderne et par gange, hvis det er nødvendigt. Jeg troede i starten, at jeg måtte tilsætte et 3. æg, men jeg prøvede at blive ved at blende, og de 2 æg viste sig at være rigeligt. Jeg klattede det ud på en bageplade, og smurte dem ud i pæne ensartede cirkler. Det var nemt. Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min, de skal have lidt farve. Når du tager dem ud af ovnen, så har de godt af lige at få lov at sætte sig, så lad dem stå et par minutter. Jeg vendte et par stykker og lagde et par skiver ost på, som stod og smeltede, mens vi spiste rester af butternut squash suppe fra i går.

Jeg serverede dem som sagt med smeltet ost, og de blev så toppet med agurk, tomater, løg og babyspinat. Det smagte hammer godt, og jeg kan virkelig se potentiale i dem her, på mange forskellige måder.

Tak Jane for en genial opskrift.

Morgenglimt

Hvis du bliver fristet, så  indeholder de sprøde koldthævede morgenboller solsikkekerner, græskarkerner, chiafrø og hørfrø. Frø og kerneblandingen har stået i koldt vand et par timer inden jeg lavede dejen. Desuden har jeg brugt 20 gram gær, lidt ekstra vand, salt, halv groft speltmel og halv hvedemel. Det er rørt godt på maskine, men kan sagtens røres i hånden også. Dejen har stået på køl natten over, er smidt på bagepladen, da jeg stod op, og stod så og hævede lidt mens ovnen varmede op. Bagte dem ved 250 grader i ca. 15 minutter.

Jeg har en travl og dejlig dag i sigte. Jeg skal i køkkenet, og så får vi fint besøg af en kær gammel ven. En tur til fyssen bliver det også til, det glæder jeg mig ikke til, for hun er ved at sætte mit åbenbart skæve bækken på plads, og det gør naller, skal jeg lige love for! Men det bliver ved bedre en dag. Og det er heldigvis det længe ventet besøg, der står øverst på listen i dag.

Klatkager af risengrød

Nogle tager til Barcelona og smæsker sig i tapas, andre bliver hjemme og spiser risengrød med ungerne. Sådan er vi så forskellige. Og heldigvis er risengrød ikke værre, end at man kan lave lækre klatkager af resterne, og så kan dem i Barcelona da bare komme an med deres tapas, kan de! Og så har vi vist fået på plads, at det IKKE var mig, der var rejst til de varmere himmelstrøg for en stund. Heldigvis var jeg ikke det mindste misundelig. Vi fik nemlig dejlige klatkager herhjemme til morgenmad, og det er da ikke det værste. Jeg har blandet held med klatkager. Nogle gange er de blevet gode, andre gange mindre gode, og dem jeg lavede i weekenden, var de bedste jeg har præsteret til dato. Jeg kan godt lide, at de er gode faste, med lidt tykkelse på, og ikke bare er noget der føles som en stegt klat grød. Det lykkedes til fulde med den her portion. De var også rigtig gode i eftermiddagsmadpakken. Hurra for store portioner risengrødsrester, så bliver der nemlig klatkager til flere dage. Jeg lavede dem over to dage, så I får målene på sådan en halv omgang.

Ca. 8 tykke klatkager:

En rest risengrød der svarer til 3-4 dl.

2 æg

1,5 dl. mel (jeg brugte halv hvede og halv groft spelt, tror den grove spelt gjorde den store forskel)

Vaniljepulver

Knust kardemomme

Rør æggenen ud i risengrøden, ét af gangen. Tilsæt resten, rør godt rundt til du får en ensartet klatkagedej. Sæt dem i klatter på en varm pande med smør eller kokosolie. Steg dem i et par minutter på hver side, et voila, så er der klatkager.

Vi altså os, der ikke var i Barcelona og leve det søde tapasliv spiste dem med peanutbutter og bananskiver.

Vi havde det nu hyggeligt herhjemme. Jeg hev stikket ud et par dage, og vi har bare haft en masse langsom tid, og det har vi alle tre nydt. Jeg er ikke verdensmester i nærvær, når køkkenet flyder, vasketøjet skal ordnes osv.. Det stresser mig enormt, men jeg lukkede øjnene for det, og tog det hen af vejen, og var i stedet 100% til stede, når vi spillede spil, lavede puslespil, tegnede, lavede perleplader, bagte banankage og alt det, man nu laver på regnvejrsefterårsdage.

Efterårsdage

Efteråret er for alvor sat ind. Det er sådan set ok med mig, jeg synes efteråret er den smukkeste årstid, men for pokker, hvor er der lang tid til foråret. Tiden kan godt være lang, når man går den årstid i møde, hvor de fleste eftermiddage foregår indendørs. Det lille rækkehus føles ikke ret stort, når vi ikke længere har et ekstra rum i haven. Dagene ligner hinanden, og det driver mig til vanvid. Især med to 4-årige rødder, der i den grad sætter deres forældre på prøve for tiden. Vi må vist have lavet i en nødplan, der kan ruske lidt op i hverdagen, når vi alle går hinanden på nerverne. Forslag til god efterårsbeskæftigelse modtages gerne.

Der er stadig liv i haven. Tomaterne er langt fra færdige, vi plukker stadig hver dag. Chilier kommer vi ikke til at mangle foreløbig. De må tørres, for vi har flere end selv min kære chilispisende mand kan klare på en gang. Sidste år syltede jeg dem, men det gør jeg ikke år. Det blev ikke rigtig godt, og de er trods alt nemmere at passe ind i de fleste retter, når de er tørret.

Hortensiaen blomstrer endnu. Den er noget så smuk. Men det varer nok ikke længe, før den må overgive sig.

I dag skal ungerne have legekammerater med hjem. En hver. Og jeg er alene. Og har igen ondt i ryggen. Det lød som en god idé i morges, lige nu er jeg ikke så sikker. Måske jeg skulle bestikke dem med en stak pandekager? Så sidder de da nogenlunde stille så længe. I så fald bliver det en mælkefri version, og skulle det blive godt, så deler jeg gerne opskriften i morgen. Og egentlig så rimer pandekager da meget godt på efterår ik?

Som I kan se på antallet af og indholdet i indlæggene for tiden, så er jeg muligvis gået lidt blogkold. Blogblokering? Eller også sker der bare ikke skide meget på hverken syfronten, madfronten eller oplevelsesfronten. Vi kører ren hverdag, og den kender I jo selv. Jeg håber, på lidt mere substans i nær fremtid.  Peace out.

Kaffe må der til…

…her dagen derpå, og jeg sparer ikke på den. Opvaskeren er tømt endnu en gang, vaskemaskinen kører, og gæsterne er forduftet efter en ordentlig tørn på den huslige front (tak for hjælpen!!) I går holdt jeg fødselsdag for nogle af kvinderne i mit liv. Jeg elsker at samle dem, det sker for sjældent, men sikke jeg nyder dem, hver og en, når det sker. Vi fik dejlig mad, god vin, gode grin og en sen aften. Det blev ikke til dans på bordene, men vi havde god tid, for næsten alle blev og sov. Ingen skulle køre hjem, og selv min skønne gravide glædessprædende veninde holdt til kl. 1, vi andre klarede den til kl. 3. Søvn blev det ikke rigtig til for mit vedkommende, af en eller anden årsag har jeg ikke fundet ro i nat, og kl. 9 stod jeg op, og gik en morgentur med en anden “morgenfrisk” veninde. Vi fik en ordentlig gang morgenmad med brød, æg, ost, laks og det løse og endnu en omgang snak og grin om bordet. Det var rigtig dejligt at vågne op til så mange skønne kvinder, som for en stund lod mænd og børn være mænd og børn.

Menuen skal I have, men opskrifter må vente, for det er kræfterne altså ikke til i dag. Jeg er træt med træt på, og forventer at den lille familie, der har været ustationeret hos farmor og farfar, snart vender hjem. Jeg har holdt lav profil og krydset fingrer for, at de bare tror jeg stadig sover, for selvom her er tomt og stille, efter de sidste kvinder har forladt selskabet, så er der ikke mange mor-kræfter at trække på lige nu. Nå, det var menuen vi kom fra.

Vi startede med en spicy grøn karry thai suppe med kokosmælk, frisk tun og bønner.

Næste ret var vietnamesiske rispapirruller med snittet grønt, cashewnødder hårdt stegte rejer, krebsehaler og resten af tunen fra suppen. Sød chili, soya og en vietnamesisk sovs at dyppe i, og en Kimchee on the side. Det geniale ved den ret var, at gæsterne selv lavede deres mad, så det krævede et minimum af forberedelser, og det nød jeg. Jeg elsker at lave mad, og jeg laver gerne gæstemad, men nogle gange er opgaven bare vældig omfattende, og så er jeg løbet tør for krudt inden gæsterne kommer. Ikke denne gang. Jeg var endda så fræk, at sætte gæsterne i sving med at snitte grønt, inden vi satte os til bords, under mantraet “6 snitter bedre end 1″ Eller som min kære veninde hørte det “6 snitter er bedre end 1″ “Skal vi have snitter???” spurgte hun straks, for det havde hun alligevel ikke regnet med. Nej, vi skulle ikke have snitter haha.

Til dessert havde jeg lavet hvid chokolade brownie med mandler og rabarber, og en hindbærparfait. Ikke noget dårligt valg, den opskrift kan I godt glæde jer til.

Endnu en gang er jeg blevet enig med et par gæster om, at det ER altså for sjældent vi samles. (ikke at de andre gæster var uenige, de var bare smuttet, inden snakken faldt på lige det emne haha) Måske er det, det der gør, at vi så nyder det ekstra meget, når det sker, men jeg vil nu alligevel gøre et forsøg på, at tage initiativ til at mødes noget oftere. Det behøver jo slet ikke være så omfattende, det kan bare være en hverdagsaften med masser af kage, kaffe, te og måske lidt syslerier. Det gider jeg i hvert fald godt, jeg håber, de andre også gør.

En dejlig aften, en hyggelig morgen og havde det ikke været for den manglende søvn, havde dagen i dag sådan set også været i fin form, men lige nu er jeg træt, og jeg glæder mig gevaldigt over, at maden ikke blive spist op i går, for så er der lækre rester i køleskabet, lige til at hive frem og nyde en gang til. En reprise jeg ser frem til. Mmmmm….

Hjemmelavet müsli

Müsli findes i utallige versioner. Begrebet dækker vel bare over en blanding af forskellige indgredienser, som kan være korn, kerner, frø og tørret frugt. Jeg laver altid vores müsli selv, af flere årsager. For det første, så er jeg ikke ret god til tørret frugt på den her måde, så det undgår jeg tit. For det andet, så er det klart billigere. For det tredje, så er det så nemt, at det er plat, og for det fjerde, så smager det bare så meget bedre. Og det man kan købe sig fra er enten hamrende tørt og kedeligt, eller også er det så sovset ind i honning og chokolade, at den tæller som en dessert og ikke et morgenmadsprodukt.

Til den portion jeg lavede i går, har jeg brugt i alt 2 spsk. sukker (det kan sagtens udskiftes med f.eks. honning), og jeg vil tro jeg har müsli til  ca.2 uger, alt efter hvor ofte, det kommer på menuen. Så det er ikke meget sukker pr. portion, men det føles som rigeligt. For mig handler det ikke om at søde, men om at få det sprødt, men det er bestemt også sødt nok.

Jeg brugte:

Grovvalsede havregryn

Solsikkekerner

Mandler (ikke smuttet)

Kokosmel

2 spsk. sukker

Hvor meget af hvert, er op til dig. Jeg hakkede mandlerne groft, resten bruger jeg som det er. Rist havregrynene på en tør pande ved høj varme, til de begynder at tage farve. Tilsæt 1 spsk. sukker og rør hurtigt rundt til sukkeret er smeltet, det tager ikke mange sekunder. Hemmeligheden i at få meget smag, er at havregrynene bliver ristet før sukkeret tilsættes. Tag dem af panden. Rist nu solsikkerne, og gør det samme med at tilsætte lidt sukker til sidst. Og så er det mandlernes tur. Lad være med at skrabe alle de små mandelrester med på panden, de brænder for nemt på, tag hellere det du kan få op med hånden. Og ellers er det bare det samme, riste riste, tilsæt en smule sukker, og så over i bunken. Til sidst vendes kokosmel lige på eftervarmen, det giver ekstra god smag. Det skal ikke have mere end 30 sekunder. Bland det hele, køl helt ned og hæld i en beholder.

Morgenmadspandekager med blåbær

Pandekager om morgenen, er en klar favorit herhjemme. I dag blev det den her version, som er omeletagtig, men kamufleret som pandekage. Jeg keder mig hurtigt, hvis opskrifterne altid er de samme, så jeg prøver hele tiden at forny mig. I dag skulle jeg bruge en morgenmad med æg, hvor der kunne komme rester med i frugtmadpakken. Røræg har vi fået et par gange i løbet af ugen, så det endte med den her ganske vidunderlige version af pandekager.

8-10 stk. alt efter størrelse:

6 æg

2 dl. speltmel

1 dl. tykmælk (fordi jeg havde en slat, mælk er også fint)

1 spsk. sukker

1/2 tsk. bagepulver

lidt salt

1 tsk. vaniljesukker

en stor håndfuld blåbær

Det hele, på nær blåbær, piskes sammen, blåbær tilsættes. Steges i den størrelse, du har lyst til, i smør eller kokosolie. Jeg smurte dem med peanutbutter og et tynd lag hindbærsyltetøj. De mættede rigtig fint, og ungerne kunne få en med i frugtmadpakken også.  Og så vil jeg lige slå et slag for de der blåbær i pandekager. Det smager simpelthen så godt. De brister en smule på panden, og bliver nærmest som syltetøj inde i pandekagen. Ren luksus.