Kategoriarkiv: Sommer

Lækker 3 farvet morgenmadssalat med broccoli, radiser og blåbær

broccolisalat

Jeg er lidt udfordret på morgenmadsfronten for tiden. Der er ikke ret meget, jeg har lyst til. Jeg prøver at gemme mine æg til frokost, og jeg holder så vidt muligt en pause fra mælkeprodukter i store mængder, så den græske yoghurt er røget på køl for et stykke tid siden. Det er ved at være på den tid af året, hvor jeg gerne vil have noget varmt, men jeg har ikke helt fundet ud af hvad, endnu.

Så, nu spiser jeg salat. Så er dagen ligesom skudt i gang med en ordentlig omgang rå grøntsager, og det kan ingen vel have indvendinger mod? Den her salat tog 6-7 minutter at lave, og den kan sagtens laves aftenen i forvejen, og så er det bare at tage den ud af køleskabet om morgenen. Den kan selvfølgelig bruges til alle dagens måltider, den eneste grund til, jeg kalder den morgenmadssalat er, at jeg har spist den om morgenen, og så synes jeg morgenmadssalat er et dejligt ord.

Lækker 3 farvet salat:

1/2 broccoli i små buketter

1 håndfuld revet  og hakket gulerod og æble (fordi det havde jeg på køl fra i går)

5 radiser skåret i skiver

1 håndfuld blåbær

pinjekerner

Dressing:

2 store tsk. god mayonaise

3 tsk. creme fraiche 38%

1 spsk. sød chili

salt

Rist pinjekernerne gyldne og stil dem til side. Bland broccoli, gulerødder og radiser. Rør dressingen sammen, hæld den over broccolien og drys med blåbær og pinjekerner på toppen. Det var det. Nemt ikke?

Der er så mange gode grunde til at starte dagen med grøntsager, og jeg kan faktisk ikke komme i tanke om en eneste grund til at lade være?

Hvad tænker du om en stor portion grøntsager til morgenmad?

Lækker rå gulerodsbrownie med chokolade og kanel

Rå gulerodsbrownie

Den her lækkerbisken har rumsteret i mit hoved et stykke tid, og mine forventninger var blevet ret høje, efterhånden som jeg har gået og brygget på den og tænkt mmmm…. Den levede heldigvis op til forventningerne, den var et hit over hele rækken herhjemme, også hos dem, der som regel hellere vil have mormors drømmekage end mors eksperimenter. Den er nu også virkelig god!

Når jeg skriver rå, mener jeg ikke rå som i raw food rå, men at den ikke er bagt. Den kan såmænd sagtens laves rigtig rå, så skal der bare laves et par justeringer.

1 rå gulerodsbrownie:

125 gram fintrevet gulerod

75 gram tørrede dadler

75 gram mandler

50 gram blødt smør (brug kokosolie til raw eller mejerifri version)

2 spsk. raw kakao

1/2 tsk. kanel

50 gram mørk chokolade (udelad for raw version)

1/2 dl. fløde (udelad for raw eller mejerifri version)

Smelt chokoladen i fløden i en lille gryde ved meget lav varme. Blend først dadlerne i foodprocessoren, tilsæt mandler og blend igen, og tilsæt til sidst resten af ingredienserne og blend til det bliver ensartet og cremet.

Hæld browniemassen i en lille form med bagepapir eller lignende, og stil den på køl i et par timer. Skær den ud i små firkanter og server evt. med lidt flødeskum eller en god vaniljeis. Her er den drysset med frysetørret hindbær og ananas, som et dejligt syrligt modspil til den søde brownie.

Lad mig endelig høre, hvad du synes, hvis du prøver opskriften.

P.s. Jeg roder lidt med bloggens design for tiden, og af en eller anden grund, så vender mine billeder sidelæns på mobiltelefoner. Jeg håber, jeg får det løst hurtigt, jeg arbejder på det. Eller, jeg kan overhovedet ikke kan finde ud af, hvad der er galt, så jeg er ved at få nogle andre til at arbejde på det, mmmkaaay. Rigtig god weekend derude.

Raw food frokost salat

Raw food frokost salat

Raw food frokost salat

Jeg havde brug for at gøre lidt ekstra ud af min frokost i går, efter jeg havde lavet den brainstorm på stress symptomer, som endte i en temmelig lang liste. Jeg havde brug for energi, og noget min krop ville sætte pris på. Jeg er meget inspireret af raw food for tiden, jeg læser og lytter, og lærer en masse om, hvad raw food gør ved kroppen. Man kan sige, det er en meget naturlig gren for mig, at bevæge mig ud af, eftersom jeg er vegetar, og stræber efter så ren en kost som muligt. Det er i hvert fald et område, der skal udforskes, der er noget godt at hente der.

Nå, egentlig ville jeg bare dele min salat med jer. Så kan man diskutere, hvorfor jeg vælger at kalde den raw food, og ikke bare en salat, som det jo i bund og grund er. Tja, det er nok mest fordi, jeg er blevet inspireret til den i en af mine raw food bøger, og så er den helt igennem rå og ren. Når jeg spiser sådan en portion til frokost, så er min energi mærkbar forøget efter jeg har spist, i forhold til de dage, hvor jeg ikke rigtig får noget grønt og levende til frokost.

Fis i en hornlygte med det levende mad? Nej, jeg tror det ikke, jeg tror, den er god nok. Jeg kan se pointen i, at rå mad er nemmere at fordøje fordi det indeholder de enzymer, som kroppen ellers selv skal producere, hvis maden er opvarmet, og dermed har mistet de enzymer verdens korteste forklaring på raw food, jeg ved det godt. Og hvis maden er nemmere at fordøje, så er der mere energi i overskud til noget andet, og derfor bliver man ikke lige så træt efter et måltid. Jeg er ikke interesseret i et raw liv som sådan, men jeg er interesseret i at være bevidst om, at en del af min kost skal bestå af rå rene grøntsager og gode fedtstoffer, hvis jeg vil have optimal næring. Hvis du synes, raw food lyder farligt og mystisk, så er man jo velkommen til bare at kalde det en salat.

Jeg har ikke rigtig mål på det, jeg har blandet, jeg brugte, hvad der var i køleskabet. Det hele blev snittet meget fint og tålmodigt.

Jeg brugte:

broccoli

forårsløg

peberfrugt

agurk

gulerødder

avokado

nektarin

mandler

Jeg lavede en dressing af:

1/2 dl. oliven olie

1 tsk. kokossukker (ok, den er faktisk ikke rå, brug evt. rå honning)

1 tsk. tamari

1/2 citron

1 tsk. eddike

Smag den til, måske den skal være mere sur, mere sød.

Det var faktisk det. Det var den bedste frokost, jeg længe har spist.

Har du nogle tanker omkring raw food, du gerne vil dele, så er du mere end velkommen.

Lækker sommersalat med spidskål, jordbær og mormordressing

spidskål og jordbær

spidskål og jordbær

Her er opskriften på en dejlig let sommersalat med spidskål. Egentlig tror jeg godt, jeg kunne leve af ananas og jordbær lige for tiden, jeg mister fuldstændig lysten til at lave mad, når temperaturen er så høj som nu. Men det går jo ikke, så det er bare om, at finde de lette sommerretter frem. I går blev det til den her lækre salat, den var rigtig dejlig og frisk.

Spidskålsalat:

1/2 fintsnittet spidskål

1 håndfuld fintsnittet frisk spinat

8 jordbær skåret i mindre stykker

8 mandler hakket groft

 

Mormordressing:

1 dl. piskefløde

1 spsk. eddike

1 tsk. kokossukker

saften fra en halv citron

Bland dressingen og rør rundt til sukkeret er opløst og dressingen tykner lidt. Smag til om den er tilpas sur sød til dine smagsløg, og ellers tilpasser du den.

Bland spidskål og spinat, hæld dressingen over og fordel det godt. Vend nu jordbær i og drys til sidst de hakkede mandler over.

Nem og enkel salat, der dur her i varmen. Velbekomme og god weekend.

Vi går på ferie i dag, så der bliver muligvis lidt længere mellem indlæggene her, men mon ikke I også er ude og nyde det der sommervejr. Men kig forbi, her bliver ikke helt stille.

Tunfrikadeller med kikærter og en simpel tomatsalat

Tunfrikadeller

Tomatsalat

Helt simpelt og helt vildt godt.

Tunfrikadeller til et par dage:

3 dåser tun i vand

1 dåse kikærter

2 æg

1 løg

1 håndfuld persille

saft og skræl af 1 citron

1 håndfuld rasp eller 1 spsk. fiber Husk

salt

peber

Hæld vandet fra tunen og hæld det i en skål. Skil det fra hinanden til mindre stykker med en gaffel. Blend kikærter, persille, æg, løg, salt, peber og citron i en foodprocessor til det er rimelig fint. Hæld det derefter op i skålen med tun og bland godt rundt. Rør rasp eller fiber Husk i og lad farsen hvile 10 min. Steg tunfrikadellerne i kokosolie eller smør i et 3-5 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde.

De kan sagtens smides i fryseren til en anden god gang, eller rester kan bruges til frokost næste dag, hvor de også er glimrende på rugbrød med remolade.

Her blev de serveret med en frisk tomatsalat, som jeg lavede af:

Tomater i tern

Avokado i tern

Finthakket løg

Lidt hakket persille

Olivenolie

Balsamico eddike

Salt

Peber

Det hele blandes nænsomt, lad det gerne hvile uden for køleskabet en halv times tid inden servering.

 

 

 

 

 

Så er der feriebilleder fra Portugal

Vi har været en tur i Portugal. Egentlig en lidt spontan ferie. Den har kun været planlagt i en måneds tid. Men efter vores sommerferie som bestod af en uge i Sverige og to uger hjemme, der manglede vi altså noget eventyr. Ham faren fandt nogle billige flybilletter til Lissabon, så det blev målet. Vi var 3 dage i Lissabon, og derefter 4 dage på en fredet halvø, der hedder Troia. Lissabon var sådan ok. Det var vores storbys debut med to 5 årige, så vi havde ikke de store ambitioner, og det var nok meget godt, for det blev altså heller ikke til så meget bytur. Eller, vi kom da omkring hver dag. En tur i botanisk have, en tur med sporvogn, ud og spise og sådan. Vi var også i Lissabons Expo område, hvor vi besøgte et virkelig flot ocenarium, prøvede en svævebane og spiste en helt igenne forfærdelig frokost. Expo området var alletiders.  Troia var et rigtig dejligt sted. Ro, strand, vand, helt modsat storbyen. Vi havde den mest fantastiske udsigt over vandet, og den første aften var vi så heldige, at der kom en delfinfamilie svømmende forbi. Vi kiggede efter dem hver aften siden, men de kom ikke igen. Ikke at jeg klager, for hvor følte jeg mig heldig. Vi fandt siden hen ud af, at det er en flok der bor i området, hyggeligt ik?

Vi er enige om, at vi godt kunne tage en tur tilbage til Troia en dag. Vi er vist ikke helt færdige med deres strande. Det er absolut de bedste strande (ja, der var faktisk 7 strande med forskelligt sand) vi har oplevet i Sydeuropa.

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Portugal

Det var den ferie. Vi var kun væk i en uge, og pludselig var det efterår, da vi kom hjem, bare sådan bum. Det er jeg altså ikke helt klar til. Jeg plejer at hilse efteråret velkommen, men sidste vinter var rigtig hård for mig, og jeg er ikke helt parat til at gå den i møde endnu. Jeg holder fast i sommeren, så længe jeg kan i år.

Glimt af maden herhjemme den seneste tid

Madglimt

LCHF sesampandekager med peanutbutter, jordbær, banan og kokossirup

IMG_3481

Kanelsnegle

IMG_3486

Speltboller

IMG_3535

Sprød omelet med salat og agurkesalat

IMG_3554

Paneret blomkål

IMG_3558

Rester til morgenmad, edamamebønner, blomkål, æg og creme fraiche

IMG_3566

Klar til rispapirruller

IMG_3776

Mad på farten fra køletasken i Sverige

IMG_3831

Fisk på bål

IMG_3889

Is i rå mængder (og nej, hun spiste ikke op)

Pandekager på bål

Pandekager på bål

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

LCHF gulerodsboller

LCHF gulerodsboller

Morgenæggekage

Morgenæggekage med alt godt fra køleskabet

Hindbær fra haven

Hindbær fra haven

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål til en varm sommeraften

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Hjemmelavet koldskål med bær og melon

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Hjemmelavet is

Hjemmelavet is

Sprød omelet med pesto og salat

Sprød omelet med pesto og salat

Sommerglimt fra Sverige

Det regner! Hvor kom det nu fra? Havde vi ikke alle sammen helt glemt, at regn eksisterer? Måske havde vi også alle sammen glemt, at min blog eksisterer? Jeg har i hvert fald glemt det ind i mellem. Vi har holdt 3 ugers ferie, og det gav mig bare intet tid til bloggen overhovedet. Vi startede med en uge i Sverige i et lille hyggeligt sommerhus, som jeg vil vise jer nogle billeder fra . Jeg går i den grad rundt med en sommerhus drøm i maven, men det bliver ikke nu. For uanset hvor meget sommerhuset fylder i mine drømme, så fylder eventyret ude i verden mere. Ungerne er 5 år nu, og vi har en måske naiv? tro på, at det nu giver mening, at rejse længere væk og i længere tid, end vi har gjort tidligere. Og hvordan hænger det så lige sammen med Sverige, som er stort set lige på den anden side af gaden? Jo altså, det er bare fordi jeg rigtig godt kan lide Sverige, og den slags som et lille skævt hus, et bålsted og et friluftsbad byder på. Det var en rigtig dejlig uge.

Sommerhus i Sverige

Tegnetid.

Friluftsbad Vinslöv

Inde i byen er der et friluftsbad som vi besøgte et par gange.

Friluftsbad Vinslöv

Bålpandekager

Pandekager på bål.

Åhus

En af dagene kørte vi til Åhus. Da vi ankom, blev det overskyet, men vi tog på stranden alligevel, og vores to seje vikinger trodsede isterningerne i vandet og hoppede i.

Åhus

Åhus Åhus

Åhus

Fisk på bål

Skånes dyrepark

Vi var en tur i Skånes dyrepark. En dyrepark kun med dyr fra Norden. Det er et fantastisk sted med luft, plads og ro. Vi var der for nogle år siden, da ungerne var lige over et år. Det var hyggeligt at vende tilbage.

Skånes dyrepark

Skånes dyrepark Skånes dyrepark

Skånes dyrepark

Skånes dyrepark

Skånes dyrepark

Skånes dyrepark

Skånes dyrepark

Skånes dyrepark

Minigolf

Minigolfmesteren over dem alle!

Fiskeri

Fiskeri

Sommer

Brændeovnshygge

Rejepilning

Nogen lærte at pille rejer.

Køer i skov

Køerne her havde en hel skov at boltre sig i, det så fantastisk ud.

Brio Legetøjsmuseum i Osby

Brio Legetøjsmuseum i Osby var et stort hit på en regnvejrsdag. Det kan jeg bestemt anbefale.

Brio Legetøjsmuseum i Osby

Brio Legetøjsmuseum i Osby

Brio Legetøjsmuseum i Osby

Brio Legetøjsmuseum i Osby

Smukke Ronja sover

Egentlig er jeg ikke helt vild med at vise billeder af mine sovende børn på bloggen, for på en måde, synes jeg, det er lidt grænseoverskridende? Men det her billede er bare så skønt synes jeg måske fjerner jeg det igen. Så typisk Ronja. Hun ville sove i tremmesengen, og eftersom den er åben i den ene side, så fandt jeg hende jo på gulvet under sengen den første aften, da jeg selv gik i seng. Så jeg fik rykket den store seng helt op til, så hun faldt ud i den i stedet. Hun har ligget i de utroligste stillinger, den lille mus.

Hjemmelavede mælkesnitter

Det er vist 20 år siden, jeg sidst har smagt en mælkesnitte, så egentlig skal jeg ikke kunne sige, om det her er en erstatning, eller om det bare er to stykker kage med creme i mellem. Noget jeg dog godt tør påstå er, at den her mælkesnitte slår Kinders version med mange længder!

Bertram har aldrig smagt en mælkesnitte, og Ronja har fået en enkelt eller to hjemme hos en veninde. De forstår hvorfor, så godt som man nu gør, når man er 5 år, men ind i mellem får jeg en klage fra dem, fordi der er mange andre, der gerne må få dem med i børnehave. Jeg kan da godt forstå, det virker urimeligt, at nogle må få elendig kage med i børnehave, når andre ikke må. Der er ikke rigtig nogen politik for den slags i børnehaven, ikke andet end at forældrene aktivt har taget stilling til, at børnehaven ikke har en politik. Men hvad stiller man så op? Jeg ved det faktisk ikke. Jeg vil være rigtig ked af, hvis det er laveste fællesnævner på madfronten, der skal diktere, hvad mine børn skal have med til eftermiddagsmad. Og jeg mener uden tvivl, at en mælkesnitte er laveste fællesnævner i den her forbindelse.

I sidste uge snakkede vi lidt om det igen. og ham faren kom til at love, at hende moren (aka mig) kunne lave mælkesnitter selv. Det var så en af de ting, der ikke gik ind af det ene øre, og ud af det andet, nej det huskede ungerne skam, og spurgte til det flere gange om dagen!

Søndag fik jeg så prøvet det af, og uanset om man mener, den er som mælkesnitte eller ej, så er det bare en killer kage!! Og pludselig var mælkesnitter et stort hit både hos manden og jeg.

Jeg brugte:

75 gram blødt smør

3 spsk. kokossukker

1 æg

1 tsk. honning

1 tsk. bagepulver

2 spsk. kakao

3 spsk. hvedemel

3 spsk. fiberrigt mandelmel

1 spsk. fiber husk

1 dl. sødmælk

Pisk sukker og smør luftigt, tilsæt ægget og pisk igen. Bland alle de tørre ingredienser, og bland nu det hele i skålen og rør godt rundt.

Hæld i en lille form, bag i ca. 12-15 min. ved 180 grader til den er lige akkurat færdig.

Lad den blive helt kold, stil den gerne på køl.

Lav i mellemtiden cremen.

1,5 spsk. blødt smør

1,5 spsk. neutral flødeost

2,5 spsk. flormelis (eller evt. sukrinmelis)

Rør de 3 ingredienser sammen med en gaffel.

Når kagen er blevet kold, så skær den i to lige store dele. Smør den ene del med cremen og læg den anden ovenpå. Stil den nu på køl igen, gerne et par timer, og også gerne til næste dag.

Om den er helt mælkesnitte agtig, det ved jeg ikke, men den er i hvert fald kommet for blive her i familien.

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Hjemmelavede mælkesnitter

Ungerne fik den dog ikke med i børnehave. Men helt ærlig, så har jeg lidt lyst til det. Bare fordi.

Fødselsdagskage til børnefødselsdagen

Mine unger blevet 5 år. FEM ÅR!! Det er så sejt at blive 5 år, hold op et par stolte rødder jeg har. Og de har en stolt mor og far. Et par umulige pragteksemplarer, der er klar til storegruppen i børnehaven og nye udfordringer i livet. De er klar til flere krav, de er klar til nye opgaver. De har mod på livet, den ene i en grad, så moren ikke kan følge med.

Fødselsdag kræver en fødselsdagskage, og når nu jeg ikke er helt tosset med den store sukkerbombe, så fandt jeg noget midt i mellem. En gammel favorit opskrift på chokoladekage blev ændret en smule, så den blev en smule sukkerreduceret, men stadig blev en “normal” fødselsdagskage, som også de mange kræsne børn kunne lide. Inden kagen fik de serveret et rimelig fornuftigt og fedtholdigt måltid, og jeg blev en erfaring rigere på det punkt, men mere om det en anden dag. I dag er det kage, det handler om. Det vigtigste først, ik?

En lækker cremet chokoladekage med banan. Opskriften her er til en hel bradepande, som så blev delt i to, for selvom man er to, der har fødselsdag på samme dag, så er det stadig vigtigt at have hver sin kage.

Chokoladekage med banan, flødeskum og jordbær

Her goes:

4 æg

200 gram smeltet smør

1 dl. appelsinjuice

200 gram kokossukker

200 gram hvedemel (jeg brugte øko kagemel)

2 tsk. bagepulver

et drys salt

3 mosede bananer

75 gram kakao

1 tsk. kanel

150 gram hakket 70% chokolade

Pisk æg og sukker luftigt, tilsæt det smeltede smør og appelsinjuicen. Bland bagepulver, hvedemel, kanel, salt og kakao med et piskeris og vend det i æggene. Tilsæt bananerne og til sidst den hakkede chokolade. Dæk en bradepande med bagepapir og fordel dejen på pladen. Bages i ovnen i 20-25 min. ved 175 grader til den lige præcis har sat sig, så den ikke bliver tør. Hold lidt øje med den og prik i den med en strikkepind eller noget, for at se, om den er færdig.

Jeg bagte kagen aftenen inden, skar kanterne af (der er jo ingen, der vil have kantstykket vel?) og delte den i to. Pakkede hver kage ind i stanniol og lagde den på køl.

Inden servering pyntede jeg den med godt med flødeskum, jordbær og dryssede den med ganske giftig lyserød og blå glimmer.

Alle børn og voksne spiste op, så selvom sukkeret var kokossukker og mængden af sukker var halveret, mængden af hvedemel var kraftigt reduceret og smørmængden øget i forhold til originalen, så blev det faktisk en bedre kage end oprindeligt.

Chokoladebanankage med jordbær