Kategoriarkiv: Tilbehør

Blomkål-jordskokkesuppe med persillepesto og brødstænger

Blomkål-jordskokkesuppe med persillepesto og brødstænger

Det var menuen i går. Et rigtig dejlig måltid, som var populær hos hele familien.

Blomkål-jordskokkesuppe:

1 lille blomkålshoved skåret i mindre stykker

ca. 10 jordskokker, skrællet og skåret i mindre stykker

1 løg i grove tern

en rest halvkedelig broccoli (feel free to bruge et frisk )

et par håndfulde knoldselleri i tern

2-3 fed hvidløg i skiver

oliven olie

salt

peber

urtesalt

2,5 dl. piskefløde

Start med at svitse løg i oliven olie, tilsæt resten af grøntsagerne og svits til det får farve. Dæk grøntsagerne med vand, og lad det simre i 20 min. eller til det er mørt. Blend med stavblender, tilsæt fløde, smag til med urtesalt, salt og peber. Easy peasy.

Hjemmelavet persillepesto

Persillepesto: (den har jeg vist før, men den tåler gerne en gentagelse)

1 stor håndfuld persille

1/2 fed hvidløg

olivenolie så det passer (ca. 1 dl.)

1/2 dl. pinjekerner

Revet parmesan eller anden ost, hvad der svarer til 3-4 spsk. frisk revet

Rist pinjekernerne på en tør pande, lad dem køle ned. Riv osten på den fine side af rivehjernet og stil det til side. Smid hvidløg, persille, pinjekerner og olivenolie i minihakkeren eller noget tilsvarende og blend den så grov eller fin som det passer dig. Vend osten i og smag til med salt.

Hjemmelavede brødstænger

Brødstænger:

10 gram gær

3 dl. lunkent vand

2 spsk. oliven olie

1 dl. blandet frø, jeg brugte hørfrø, chiafrø og sesamfrø

3 dl. fuldkornsdurummel*

3 dl. tipo 00 mel*

1 tsk. salt

ekstra sesamfrø til at vende dem i

Opløs gæren i vandet og tilsæt resten. Ælt så længe du orker, jo længere tid du bruger, jo bedre resultat. Lad dejen hvile min. 1 time. Rul dejen ud i stænger, tryk dem flade, tryk dem godt ned i sesamfrø, du skal evt. lige fugte dem med våde hænder først. Til sidst snor du dem og lægger dem på bageplade. Lad dem nu hvile igen, gerne 1/2 time. Bag dem ved 200 grader i ca. 12 minutter. De var vældig populære hos ungerne, og de smagte rigtig dejligt.

Hjemmelavet brødstænger

Hjemmelavede brødstænger

Så var det vist nok opskrifter for i dag, hva?

*Brug bare noget andet mel, hvis det passer dig bedre.

Top lækker klassisk amerikansk coleslaw

Den her opskrift er inspireret af Martha Stewart, meget mere amerikansk bliver det vel næppe. Jeg orkede ikke lige at lave om i mål fra cup til noget andet og sådan, så jeg lavede den bare ud fra, hvad jeg synes, virkede rigtigt. Og den blev top lækker, så det sagt. Perfekt tilbehør til en lækker søndagsburger.

Klassisk amerikansk coleslaw

8 revne gulerødder, sådan mellemstørrelse

Tilsvarende mængde meget fint revet hvidkål (jeg brugte mandolinjern)

Dressing:

1 tsk dijonsennep

1 spsk. citronsaft

1 spsk. creme fraiche

3 spsk. god mayonaise (jeg bruger Hellmans til sådan noget)

1 spsk. sukker

1 spsk. eddike

lidt salt

Der er ikke andet i det, end at røre dressingen sammen, og vende den i de revne gulerødder og hvidkål.

Jeg har ikke mere at tilføje for nu. I dag er første hverdag efter ferien, og jeg har travlt, både hjemme og ude i verden. Rigtig god vintermandag til jer.

Peace out.

Hjemmelavet chai ekstrakt

I de her dage står der konstant en gryde og smire med chai ekstrakt på mit komfur. Det tager et par timer fra start til slut, men det passer heldigvis sig selv det meste af tiden. Og sikke en duft, det er vist tæt på at være den bedste vinterduft, jeg ved. Og hvorfor laver jeg så så meget? Jo, først og fremmest, så drikker vi det selv, en hel del faktisk. Desuden, så fik de voksne på Ronja og Bertrams stue en flaske hver sidste år, med te til, i julegave, og den ene har forsigtigt ytret ønske om en gentagelse af successen. Nu er det bare sådan, at antallet af voksne på stuen er vokset fra 2 til 3,5, dvs. jeg skal gerne diske op med 4 julegaver. Og det kræver altså en hel del chaibrygning, skulle jeg hilse at sige. Og det dur bare ikke, når man bare ganger op, det bliver den slet ikke kraftig nok af, nej den skal laves i omgange af max 2 liter, siger min erfaring. Og det koger jo ind, det skidt, så der kommer altså ikke 2 liter ud i den anden ende.

Jeg har taget udgangspunkt i den kære Camilla Plums opskrift, hun er altid fantastisk når det kommer til smag og krydderier.

Chai ekstrakt:

2 liter vand

6 hele kanelstænger

2 spsk. hele nelliker

25 hele allehånde

25 hele kardemomme

1-2 stjerneanis

2 dl. sukker

Krydderierne koges op med vandet og småkoger i min. 1 time og lad det derefter stå og trække lidt, måske 10 min. måske 1 time, det er op til dig. Si krydderierne fra, sæt gryden på varmen igen, tilsæt sukker og rør rundt til sukkeret er opløst. Lad det nu stå og koge lidt ind i en halv times tid.

Hvis du skal gemme det eller give det i gave, så hæld det på skoldede flasker.

Når du skal drikke en kop chai, så blander du chai ekstraten med stærk sort te og varm mælk, 1/3 af hver. Det smager af jul, vinter og varme, og det er vel i rimelig høj kurs for tiden. Eller dvs. lige nu er julen ikke i ret høj kurs herhjemme. Hvorfor glemmer jeg hvert år, at jeg faktisk ikke kan lide at bage småkager? Jeg elsker småkager, men der er noget over det der med gentagelsen i småkagebagningen jeg bare ikke er god til. Og i år har jeg endda begrænset mig gevaldigt, og laver kun vanillekranse og pebernødder. Vanillekransene bliver ganske vist ikke kranse, men runde småkager med mandler på, men sådan kan det jo gå, når dejen ikke bliver som den skal, og man kun har en elendig sprøjtepose og et voldsomt temperament at gøre godt med. I dag bager jeg de sidste, og så slut prut med det. Der er sgu heller ingen der har godt af det skidt.

Nu vil jeg ud i verden og få købt et par gaver mere. De er sådan set heller ikke i ret høj kurs lige nu. Jeg har i hvert fald ikke lært noget af at være stresset sidste år i julen. Overhovedet. Måske næste år?

Edamame bønner med persillepesto

Bare fordi et billede er af elendig kvalitet, skal en god opskrift ikke gå til spilde vel? Så bær over med billedet, jeg havde et splitsekund, en iPhone og pæren var sprunget i den ene spisebordslampe. Og ved I hvad mere? Opskriften er slet ikke en opskrift egentlig, det er mere en idé. Og nu bliver det rigtig vildt. Idéen var slet ikke min til at starte med. Så hvad vil jeg egentlig? Pass it forward måske? I hvert fald var idéen god, det smagte fortræffeligt, og det er så simpelt, at det må deles. Nu får jeg måske kørt det en smule op, men I har jo allerede set overskriften, og ved hvad vi ender ud i.

Idéen kom fra Madbanditten (but of course), men hvor den kære Jane brugte grønne bønner og forårsløg brugte jeg edamame bønner og porre. Ej, jeg skriver det som en opskrift alligevel, så er alle med ik´?

1 pose frosne Edamame bønner

1 porre

lidt olivenolie

en lille klat smør

Hæld varmt vand over de frosne bønner, de tør straks op, så de kan bælges. Skær porren ud i stykker på 0,5 cm. Varm en pande og rist bønner og porre i olivenolie i ca. 5 min. ved god varme, porren må godt tage en smule farve. Smid smørklatten i de sidste 30 sekunder. Hæld det op i en skål og vend et par spsk. persillepesto i, mens det er varmt.

 

Persillepesto:

1 stor håndfuld persille

1/2 fed hvidløg

olivenolie så det passer (ca. 1 dl.)

1/2 dl. pinjekerner

Revet parmesan eller anden ost, hvad der svarer til 3-4 spsk. frisk revet

Rist pinjekernerne på en tør pande, lad dem køle ned. Riv osten på den fine side af rivehjernet og stil det til side. Smid hvidløg, persille, pinjekerner og olivenolie i minihakkeren eller noget tilsvarende og blend den så grov eller fin som det passer dig. Vend osten i og smag til med salt.

Jeg servede det med et stykke laks, en råkost med tahindressing (inspireret herfra), og så fik ungerne spagetti vendt i lidt fløde og citron on the side.

Glimt fra en kornfri uge

I sidste uge spiste jeg ikke korn eller dvs jeg spiste stort set ikke korn. Undtagelserne var da ham faren panerede rødspætter i fredags, og et par af de muffins, jeg lavede til kagegæsterne i går. Grunden til endnu en kornfri uge er, at min trang til brød er mindsket virkelig meget efterhånden, og jeg kan tydeligt se, forskellen på, hvor mange grøntsager jeg indtager, om jeg spiser brød eller ej. Den her uge, har faktisk været, som jeg ønsker mit forhold til korn skal være fremover. Som udgangspunkt ingen eller et minimum af brød, med plads til en muffn og en paneret fisk, hvis det er det, dagen byder på.

Min favoritfrokost for tiden, tunsalat lavet af en dåse god tun i vand, en spsk. græst yoghurt 10%, 1 tsk. Hellmans mayonaise, saften af en halv citron, salt og peber. En håndfuld blandet grøn salat og en råkost med appelsinsaft.

Lidt blandede grøntsager til rispapirruller. Årh mand, det smager bare stadig så sygt godt.

En typisk omelet hjemme hos mig, stegt peberfrugt, løg og tomat (eller andet grønt), 2-3 æg, en skive flødehavarti, og et par håndfulde blandet grøn salat med lidt balsamico på.

Ok, jeg har været lidt fedtet med billederne, det kan jeg godt se. Jeg troede faktisk, jeg havde fået taget flere. Anyway, så har det været en fornøjelse. Og mængden af grønt stiger sådan set ret proportionelt med faldet i mængden af brød, så jeg fortsætter den vej.

Ej, jeg spiste da også en par bidder af både en banankage og en romkugle, da vi var på Krogerup i weekenden, men SÅ spiste jeg altså heller ikke mere, jeg sværger.

Brændte mandler med kokossukker

Brændte mandler er nok at skyde over målet, i hvert fald hvis man spørger ham faren, men de er lavet efter samme princip. Og jeg er vild med dem. Jeg har aldrig været ret  glad for de originale brændte mandler, jeg synes der er alt for meget sukker på, de er hvinene søde, men husets andre beboere elsker “sukkermandler”, som de også hedder herhjemme. Jeg ville dog vælge den her variation anyday. Jeg er blevet rigtig glad for kokossukker, og jeg synes, den karamelagtige smag egner sig perfekt til brændte mandler. Og modsat den sædvanelige slags brændte mandler, kan man rent faktisk smage mandlerne i min version. Hvis du prøver dem, så lad mig høre, hvad du synes.

Jeg brugte:

200 gram mandler

1 dl. kokossukker

1 dl. koldt vand

Jeg smeltede kokossukkeret på en pande ved middel varme, tilsatte vandet, rørte rundt og tilsatte til sidst mandlerne. Rør rundt i det med en palet hele tiden, stille og roligt skal det vendes rundt. Det tager ikke mange minutter før al sukkeret er klistret til mandlerne. Hæld de færdige mandler på et stykke bagepapir og spred dem ud så godt det nu kan lade sig gøre. Hvis nogle klistrer sammen, så knæk dem fra hinanden, når de er kølet helt ned.

Både ungerne og jeg har gravet godt i skålen i dag, så heller ikke ungerne synes, de er helt tossede, og det er i hvert fald ikke sidste gang, jeg laver dem. Mmmm….

Lækker efterårssalat med æbler og blåbær

I går var vi inviteret til det store familiehalløj hos svigerne, og jeg havde lovet, at tage en salat med. Jeg havde lyst til salat med æbler, så det er dem, jeg har taget udgangspunkt i. Resten kom ud fra, hvad der gav mening og hvad der fristede i Irma.

Økologisk babyspinat og rucola på tilbud gav rigtig god mening, og en bakke rigtig flotte økologiske blåbær fristede, så det røg med. Og så har jeg haft kig på de der mega dyre mini mini mini tomater, og de ville jo give så fin en farve og passe så flot til blåbærene, så de røg også i vognen. En potte brøndkarse blev det også til. Og så selvfølgelig lækre danske æbler, og så går man jo aldrig helt gal i byen med et par håndfulde ristede pinjekerner.

Hjemmefra skyllede jeg blåbær og tomater, jeg skyllede og tørrede spinat og rucola og lagde det i hhv. bøtter og fryseposer. Pinjekernerne blev ristet, og kom også i en bøtte. Så lavede jeg en dressing af 2/3 oliven olie og 1/3 balsamico (brugte en øko fra Il fornaio, som jeg er rigtig glad for), en smule salt og et lidt honning. Det hele blev rystet sammen i et vasket syltetøjsglas.

15 minutter før vi skulle spise samlede jeg salaten. Når der er æbler i, så skal det ikke gøres meget tidligere, så bliver de kedelige. Jeg rev spinat og rucolaen i mindre stykker direkte i fadet. Klippede brøndkarse, skyllede og tørrede det, og vendte det i det andet grønne. Så vaskede jeg æblerne og skar dem i passende tynde skiver. Ovenpå kom der blåbær og tomater, og jeg hældte dressingen på. Vendte det kun en smule og meget forsigtigt rundt. Til sidst toppede jeg med en ordenlig omgang pinjekerner.

Det blev en rigtig lækker salat, og den blev spist op. Den vil jeg helst sikkert lave igen. God søndag derude.

Hvidkålspandekager, en ny favorit

Her til aften har jeg lavet hvidkålspandekager a la Madbanditten, og jeg kan love jer for, de er langt bedre end de måske lyder (personligt synes jeg nu, de lød über lækre), og de er røget direkte ind på top 3 over tidens favoritter. Heldigvis er der 4 tilbage af den portion, jeg lige har lavet, og jeg glæder mig allerede, til jeg skal have et par stykker til morgenmad. Jeg lavede dem stort set som Madbanditten, men som altid, blev det tilpasset en smule ud fra mit køle og køkkenskab, så her får I min version:

Til 8 stk:

1/4 øko hvidkål*

1/3 øko blomkål*

1 dl. hasselnøddekerner

1 spsk. fiber HUSK

2 æg

50 gram groft revet parmesan

1 spsk. karry

Urtesalt (eller bare salt)

Blend hasselnødderne til mel i food processoren, og hæld dem i en skål. Hak hvidkål og blomkål sådån mellemfint, og smid det i blenderen, blend til det er vældig finthakket. Tilsæt nøddemelet og de andre ingredienser og blend til det er en ensartet masse, skrab ned fra siderne et par gange, hvis det er nødvendigt. Jeg troede i starten, at jeg måtte tilsætte et 3. æg, men jeg prøvede at blive ved at blende, og de 2 æg viste sig at være rigeligt. Jeg klattede det ud på en bageplade, og smurte dem ud i pæne ensartede cirkler. Det var nemt. Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min, de skal have lidt farve. Når du tager dem ud af ovnen, så har de godt af lige at få lov at sætte sig, så lad dem stå et par minutter. Jeg vendte et par stykker og lagde et par skiver ost på, som stod og smeltede, mens vi spiste rester af butternut squash suppe fra i går.

Jeg serverede dem som sagt med smeltet ost, og de blev så toppet med agurk, tomater, løg og babyspinat. Det smagte hammer godt, og jeg kan virkelig se potentiale i dem her, på mange forskellige måder.

Tak Jane for en genial opskrift.

Silkeblød Butternut squash suppe med grove speltflutes

Som regel når jeg laver græskarsuppe, så vælger jeg butternut squash. Jeg er vild med den milde smag og den flotte form, den har. Den er også nemmere at skære ud end flere af de andre typer græskar, og det har bestemt betydning for mig. Hvis det tager mig en halv time bare at få skrællet et græskar, så jeg kan komme videre, ja så mister jeg tålmodigheden og gider slet ikke. Og intet efterår uden græskarsuppe, det ville da være synd og skam.

Her er min version af butternut squash suppe, som vi fik i går.

Til 4 personer:

1 porre i ringe eller halve ringe

1 løg i grove tern

lidt olivenolie

1 butternut squash, skrællet og skåret i ikke alt for store tern

Kartofler i grove tern (jeg brugte 5 mellemstørrelse)

2 fed hvidløg, hakket

grøntsagsboullion (jeg brugte Herbamare)

vand

salt

peber

fløde (ca. 2 dl.)

Evt. cayennepeber

Svits porre og løg et par minutter ved god varme i olivenolie. Jeg bruger ofte en sauterpande, når jeg laver supper, hvor grønsagerne skal svitses, fordi der er en stor bundflade. Tilsæt butternut squash og kartofler, og rør jævnligt rundt. Det må gerne tage lidt farve, det giver bare mere smag. Tilsæt hvidløg, lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt så vand så det dækker, og lidt boullion, jeg brugte 1 stor tsk. Lad det simre til det er mørt, blend med stavblender, smag til med salt, peber og en ordenlig slat fløde. Cayennepeber klæder suppen rigtig godt, hvis man vil have lidt ekstra spark. En nem, enkel suppe, bestemt en af mine favoritter.

Jeg lavede grove speltflute til, de blev også rigtig gode.

Til 3 stk flute:

15 gram gær

4 dl. lunt vand

300 gram groft speltmel

100 gram hvedemel

1 tsk. salt

Opløs gæret i vandet, tilsæt mel og salt, og ælt ælt ælt. En røremaskine er jo genial, og der skal den bare have hele armen, men har man ikke sådan en, skal man ikke lade sig afskrække, bare ælt så længe du gider. Jo længere du ælter, jo bedre brød, men uanset hvad, så ender du med et bedre brød end et købt brød. Lad det hæve min. en time, gerne lidt mere. Del dejen i 3 stykker på et bord drysset med lidt mel. Dejen er lidt våd, og du skal ikke arbejde ret meget med den, vær lidt nænsom. Form til flute, og læg dem i en fluteform, hvis du har, og har du ikke det, så læg dem på en bageplade med bagepapir. Jeg penslede dem med vand, og dryssede græskarkerner på det ene, sesam på det andet, og lod det tredje være uden drys. Jeg klippede riller i flutene på tværs, så hæver de så fint op og luften skal slippe ud den vej. Lad dem hæve en halv times tid igen. Sæt dem i en 250 grader varm ovn, og skru ovnen ned på 225 grader. Lad dem bage i 15-20 minutter. Spis dem gerne mens de er varme og knasende sprøde.

God enkel mad af rigtige og ganske få råvarer. Ingen tilsætning, ingen e-numre, ingen farvestoffer, kun rene råvarer.

Salte mandler

Den her opskrift fandt jeg for 100 år siden på Slagt en hellig ko og jeg har brugt den mange gange siden. De ryger som varme boller herhjemme, og er altid et sikkert hit som gæstesnack. I går lavede jeg 400 gram, i dag er der en sørgelig rest tilbage. Vi havde ganske vist gæster i går, men knap 400 gram på et døgn er alligevel en del.

Jeg glemte at få taget et billede i går, så I må nøjes med restebilleder.

Normalt laver jeg 200 gram, og der lyder opskriften:

2 dl. koldt vand

3 spsk. fint salt

200 gram mandler

ca. 10 gram smør

Rør vand og salt sammen, til saltet er opløst. Hæld mandlerne i saltvandet og lad dem trække i 30 min. Si vandet fra, og hæld dem ud på en bageplade med bagepapir på, fordel en smule smør på mandlerne. Bag dem i en forvarmet ovn i ca. 15 min. ved 175 grader. Rør rundt i dem et par gange undervejs, så smøret bliver fordelt. Lad dem køle godt ned inden de spises. God fornøjelse.