Tag-arkiv: aftensmad

Lækker 3 farvet morgenmadssalat med broccoli, radiser og blåbær

broccolisalat

Jeg er lidt udfordret på morgenmadsfronten for tiden. Der er ikke ret meget, jeg har lyst til. Jeg prøver at gemme mine æg til frokost, og jeg holder så vidt muligt en pause fra mælkeprodukter i store mængder, så den græske yoghurt er røget på køl for et stykke tid siden. Det er ved at være på den tid af året, hvor jeg gerne vil have noget varmt, men jeg har ikke helt fundet ud af hvad, endnu.

Så, nu spiser jeg salat. Så er dagen ligesom skudt i gang med en ordentlig omgang rå grøntsager, og det kan ingen vel have indvendinger mod? Den her salat tog 6-7 minutter at lave, og den kan sagtens laves aftenen i forvejen, og så er det bare at tage den ud af køleskabet om morgenen. Den kan selvfølgelig bruges til alle dagens måltider, den eneste grund til, jeg kalder den morgenmadssalat er, at jeg har spist den om morgenen, og så synes jeg morgenmadssalat er et dejligt ord.

Lækker 3 farvet salat:

1/2 broccoli i små buketter

1 håndfuld revet  og hakket gulerod og æble (fordi det havde jeg på køl fra i går)

5 radiser skåret i skiver

1 håndfuld blåbær

pinjekerner

Dressing:

2 store tsk. god mayonaise

3 tsk. creme fraiche 38%

1 spsk. sød chili

salt

Rist pinjekernerne gyldne og stil dem til side. Bland broccoli, gulerødder og radiser. Rør dressingen sammen, hæld den over broccolien og drys med blåbær og pinjekerner på toppen. Det var det. Nemt ikke?

Der er så mange gode grunde til at starte dagen med grøntsager, og jeg kan faktisk ikke komme i tanke om en eneste grund til at lade være?

Hvad tænker du om en stor portion grøntsager til morgenmad?

Hjemmelavet gazpacho

Det er altså noget, der rykker her i sommervarmen. Det er ikke fordi det mætter noget særligt, men det gør lykke indvendig, når termometeret er så højt som nu. Det er smagen af kølig sommerbrise, og en kølig sommerbrise er vist velkommen i de her dage.

Gazpacho som lille forret til 4 voksne:

6 tomater

1/2 løg

2 små peberfrugter

2-3 skiver daggammelt godt brød uden kerner

1/2 agurk

2-3 fed hvidløg

frisk basilikum

olivenolie

en sjat god eddike

salt og peber

Brødet blødes ud i vand i 15-30 minutter. Det hele blendes godt i blender eller foodprocessor. Jeg brugte 3-4 spsk. olivenolie, men prøv dig frem. Det hele passeres gennem en sigte, pres godt på med en grydeske eller noget, så alt væde kommer med og husk at skrabe det med, der sidder under sigten, det er det rene guld. Smag til med salt, peber, olie og eddike.

Du kan også lade den være mere grov, men så er det en god idé at skolde og skælde tomaterne først, og evt grille og skrælle peberfrugterne.

Jeg serverede den i små glas med hjemmelavet croutoner.

Croutoner til gazpacho:

Daggammelt brød skæres i helt små tern, ristes på panden i en god olie og krydders godt med salt og evt. hvidløg. De skal riste i ca. 10 min. og du skal røre rundt ofte. De er det hele værd!

Du kan også servere med en smule skællet agurk i små tern.

Ummenum, siger jeg bare. Velbekomme.