Tag-arkiv: kokossukker

Fredagsguf: Chokolademousse

I onsdags var jeg på alt for sjældent besøg hos en kær barndomsveninde. Og udover det altid dejlige selskab, så kan man altid være sikker på, der bliver disket op med et eller andet lækkert, og det indeholder som oftest chokolade. Min kære veninde havde læst om min kornfri uge her på kanalen, så i stedet for bagværk (som hun ellers er temmelig ferm til) havde hun lavet en chokolademousse. Det har jeg bare ikke spist i 100 år, ummenum siger jeg bare. Hun havde lavet fine og heldigvis store portionsglas, og da hun var gennem en tredjedel af glasset, sagde hun “jeg kunne vist godt have lavet portionerne lidt mindre, ligesom børnenes”. Ja, der var jeg så lige ved at være igennem min, og størrelsen passede mig glimrende. Anyway, jeg tror ikke, ungerne nogensinde har smagt chokolademousse, så det er da lige det, jeg har lavet til fredagsguffen i dag. Den er lavet ud fra hukommelsen og det er jo altid lidt farligt, når det kommer til mig og hukommelse, fra dengang jeg arbejdede som kantinevikar for en menneskealder siden.

Chokolademousse til ca. 5 portionsglas:

140 gram 70% chokolade

4 pasteuriserede æggeblommer (2 bægrer)

3/4 dl. kokossukker (eller anden sukker)

1,5 dl. sødmælk

2,5 dl. piskefløde

Smelt chokoladen ved lav temperatur over vandbad. Pisk kokossukker og æggeblommer i et par minutter. Pisk fløden til let skum. Varm sødmælken i en gryde ved middel varme. Hæld sødmælken i æggeblandingen lidt af gangen. Hæld æggeblandingen tilbage i gryden og varm det hele forsigtigt op. Rør rundt med piskeris i mens. Når den begynder at tykne en smule, så tag den af varmen. Hæld den smeltede chokolade i og rør godt rundt. Vend chokolade-æggemassen med flødeskum, stille og roligt med en dejskraber. Fordel i portionsglas eller en stor skål, sæt på køl i minimum et par timer.

Jeg har været ude og prøvesmage, og den er lige i skabet, så måske husker jeg bare de ting, der er vigtige nok? F.eks. hvordan man laver chokolademousse. Det må man sige, er en af de vigtigere ting at huske her i livet.

God fredag og god weekend.

 

Brændte mandler med kokossukker

Brændte mandler er nok at skyde over målet, i hvert fald hvis man spørger ham faren, men de er lavet efter samme princip. Og jeg er vild med dem. Jeg har aldrig været ret  glad for de originale brændte mandler, jeg synes der er alt for meget sukker på, de er hvinene søde, men husets andre beboere elsker “sukkermandler”, som de også hedder herhjemme. Jeg ville dog vælge den her variation anyday. Jeg er blevet rigtig glad for kokossukker, og jeg synes, den karamelagtige smag egner sig perfekt til brændte mandler. Og modsat den sædvanelige slags brændte mandler, kan man rent faktisk smage mandlerne i min version. Hvis du prøver dem, så lad mig høre, hvad du synes.

Jeg brugte:

200 gram mandler

1 dl. kokossukker

1 dl. koldt vand

Jeg smeltede kokossukkeret på en pande ved middel varme, tilsatte vandet, rørte rundt og tilsatte til sidst mandlerne. Rør rundt i det med en palet hele tiden, stille og roligt skal det vendes rundt. Det tager ikke mange minutter før al sukkeret er klistret til mandlerne. Hæld de færdige mandler på et stykke bagepapir og spred dem ud så godt det nu kan lade sig gøre. Hvis nogle klistrer sammen, så knæk dem fra hinanden, når de er kølet helt ned.

Både ungerne og jeg har gravet godt i skålen i dag, så heller ikke ungerne synes, de er helt tossede, og det er i hvert fald ikke sidste gang, jeg laver dem. Mmmm….