Tag-arkiv: LCHF

Lækker rå gulerodsbrownie med chokolade og kanel

Rå gulerodsbrownie

Den her lækkerbisken har rumsteret i mit hoved et stykke tid, og mine forventninger var blevet ret høje, efterhånden som jeg har gået og brygget på den og tænkt mmmm…. Den levede heldigvis op til forventningerne, den var et hit over hele rækken herhjemme, også hos dem, der som regel hellere vil have mormors drømmekage end mors eksperimenter. Den er nu også virkelig god!

Når jeg skriver rå, mener jeg ikke rå som i raw food rå, men at den ikke er bagt. Den kan såmænd sagtens laves rigtig rå, så skal der bare laves et par justeringer.

1 rå gulerodsbrownie:

125 gram fintrevet gulerod

75 gram tørrede dadler

75 gram mandler

50 gram blødt smør (brug kokosolie til raw eller mejerifri version)

2 spsk. raw kakao

1/2 tsk. kanel

50 gram mørk chokolade (udelad for raw version)

1/2 dl. fløde (udelad for raw eller mejerifri version)

Smelt chokoladen i fløden i en lille gryde ved meget lav varme. Blend først dadlerne i foodprocessoren, tilsæt mandler og blend igen, og tilsæt til sidst resten af ingredienserne og blend til det bliver ensartet og cremet.

Hæld browniemassen i en lille form med bagepapir eller lignende, og stil den på køl i et par timer. Skær den ud i små firkanter og server evt. med lidt flødeskum eller en god vaniljeis. Her er den drysset med frysetørret hindbær og ananas, som et dejligt syrligt modspil til den søde brownie.

Lad mig endelig høre, hvad du synes, hvis du prøver opskriften.

P.s. Jeg roder lidt med bloggens design for tiden, og af en eller anden grund, så vender mine billeder sidelæns på mobiltelefoner. Jeg håber, jeg får det løst hurtigt, jeg arbejder på det. Eller, jeg kan overhovedet ikke kan finde ud af, hvad der er galt, så jeg er ved at få nogle andre til at arbejde på det, mmmkaaay. Rigtig god weekend derude.

Kan du tolke dine egne behov?

Jeg har svært ved det ind i mellem. Jeg har levet helt ude af trit med min krop og med mine behov i så mange år, at jeg ikke altid kan finde ud af, at tolke de signaler jeg får. Det burde være helt simpelt, at kunne mærke, om man er tørstig, ikke? Alene det, at jeg sjældent mærker tørst (og jeg drikker ikke ret meget), burde være et vink med en vognstang og få mig til at se, at der må være signaler, jeg overser?

Jeg kan sagtens tro, at jeg sulten, men egentlig var jeg tørstig. Jeg kan sagtens tro, jeg har brug for noget sødt, men egentlig havde jeg brug for et kram. Jeg kan sagtens få lyst til mad, men egentlig var det fordi, jeg var vred, jeg kan sagtens tro, jeg er træt, men egentlig havde jeg brug for at gå en tur osv osv osv.

Jeg har ignoreret mine behov i så mange år, spist helt tosset uden fedtstof, drukket cola light i lange baner, røget cigaretter, været inaktiv, spist hjemmebag til det stod mig ud af ørerne. Alt har været med til at dulme, dæmpe signaler, overse, overhøre, jeg har simpelthen ikke kunne mærke noget. Jeg har haft brug for at lægge låg på min verden, så hver gang der dukkede noget ubehageligt op, så tog jeg en lur, drak et glas cola, røg en cigaret eller spiste en bolle. Problemet er bare, at det er lidt, som at tisse i bukserne. Det varmer i ca. 4 sekunder, og så bliver det bare værre, og starter møllen forfra.

Jeg har på fornemmelsen, at det kommer til at tage et stykke tid, det her med at mærke efter igen, men jeg husker jævnligt på den her:

addgoodstuff

Det giver virkelig god mening, synes du ikke? Både når det gælder kost, drikkevarer, vaner, omgivelser, venner? Og selvom det virker fuldstændig logisk for mig nu, så var det virkelig en øjenåbner. Jeg har tidligere haft det sådan, at for at noget var godt og virkede, så måtte jeg fjerne noget. Jeg skulle fjerne fedtet det var dengang jeg mente fedt var farligt, colaen, cigaretterne, sukkeret, følelserne osv. Til sidst var der bare ikke noget tilbage, ikke andet end en virkelig sur udgave af mig. Sur og træt, og helt forvirret på signalerne. Men ved at tilføje det gode ting, fik jeg mindre og mindre lyst til de dårlige ting. Når jeg pludselig mærkede, hvordan de gode ting gjorde mig godt, så var der egentlig ikke nogen vej tilbage.

Og helt ærligt, jeg plasker stadig i med en pose chips eller hjemmebagte boller, og sådan er det. Jeg kan se, at mange rundt omkring kalder det at synde, det har jeg nu aldrig forstået. For mig er det ingen synd. Det er et dårligt valg, men et valg, og nogle gange vælger jeg bare at tage følgerne af det valg med. Andre gange tillægger jeg det den slags lagring i min hjerne, som Charlotte skriver om her.

Jeg synes langsomt, jeg begynder at løsne op for den knude, der er bundet omkring mine signaler og behov. Jeg synes langsomt, jeg finder ud af, at det hjælper ikke, at spise når jeg er tørstig eller at sove, når jeg skal have luft, men det kan virkelig være svært at lære. Og det gælder jo ikke kun i forhold til sult og tørst, det gælder også i forhold til omsorg, i forhold til at sige til og fra, ja og nej. Det har krævet meget mere af mig, end bare at begynde at spise fedtstof, men det var en start! Ind med fedtet, ud med colaen, det i sig selv gjorde en kæmpe forskel. Men det kræver også, at jeg tør se de ting i øjnene, som jeg har dulmet og lagt låg på så længe, og det er mindst en lige så hård omgang.

Kan du genkende, det jeg skriver om? Lad mig endelig høre i en kommentar, hvis du har lyst til at dele.

 

Lidt om lchf kage, mit indre sukkermonster og en opskrift på snaskede chokolademuffins.

Som de fleste af jer ved, så hælder jeg til lchf kosten. Når jeg skriver hælder til, så betyder det, at jeg egentlig bare føler, at jeg spiser mad, og ikke er så glad for alle de kasser, det kan puttes i. Det kan hurtigt give en fornemmelse af, at man gør noget forkert, hvis man ikke konstant overholder nogle bestemt principper eller retningslinjer. Og den følelse har jeg egentlig haft nok af i mine fedtforskrækkede dage! Hvis mad konstant handler om rigtigt og forkert, så synes jeg nydelse, nærring og energidelen træder i baggrunden, og det har jeg ikke længere lyst til.

Når det er sagt, så har jeg jo mærket, hvor stor forskel det har gjort for mig, at jeg har budt fedtstof velkommen i mit liv efter mange mange år uden. Og at jeg samtidig har minimeret sukkerindtag og ikke længere lever af hjemmebagte boller og rugbrødsmadder. Det har givet min krop en ro. Og den ro mærker jeg især, når jeg ikke har den! For jeg tager også nogle gange nogle valg, som er virkelig dårlige for mig, og så må jeg æde konsekvenserne de følgende dage, ja uger kan det vare. Suk. Der mærker jeg for alvor, hvor godt det er for mig, at spise lchf kost.

Men, jeg har været nød til, at finde mig et sted midt i mellem, hvor jeg tager hensyn til alle i familien. Det er en lang forklaring, så det vil jeg ikke gå i dybden med, for lige nu handler det egentlig bare om kage og bagværk. Det er nemlig ikke lykkedes mig endnu, at sælge kage og brød herhjemme, som er bagt helt uden mel. Ind i mellem lykkes det, men det er for sjældent til, at jeg egentlig orker. Jeg selv er rigtig glad for det, og jeg finder oftest min inspiration hos denne dejlige dame, og hun kan om nogen sit stof. Men når jeg bager lchf kage, så er det oftest små portioner, for det er mest mig der spiser det. Jo, der er bestemt nogle opskrifter, som ryger indenbords med stor appetit, som børnekiksene fra Janes Spis dig mæt og slank, bananbrødet sluger ungerne også gerne, og mine egne glutenfri knækbrød spiser hele familien, men når jeg skal lave kage, så må jeg altså gå på kompromis.

Det er ikke ret tit, vi bager kage. Egentlig ærgrer det mig lidt, for ungerne elsker at bage, og det kan være en rigtig hyggelig ting, at gøre sammen. Det kan også være en aktivitet fra helvede, hvis begge børn er med og de hele tiden bliver uvenner over hvem der skal hvad, og det ender med mel og æg i hele køkkenet!! Jeg elsker kage, jeg elsker at bage kage, og at spise kage, men der er så meget kage og guf alle vegne, at det sjældent levner plads til, at vi selv får bagt. Og så er der lige det med, at hvis jeg ikke bager lchf style, så dukker det ondeste sukkermonster op i mig. Det er f.eks. gerne til børnefødselsdage, jeg får et gensyn med det kære sukkermonster. Når bunden er lagt med hvide boller, og kage, ja, så er det man finder mig begravet i lagkagen på den Gollum agtige måde “Mmmm, my precious” når aftensmadstiden nærmer sig. Sukkermonsteret i mig råber “Vig bort, rigtig mad, det er mig, der bestemmer i dag!”  Og så er det, jeg går i seng klokken 21 med hovedpine og ondt i hele kroppen. Og det er ikke væk næste dag. Nej, der må jeg døje med de onde sukkertømmermænd, som betyder jeg er sur og træt hele dagen, og drømmer om den forbandede lagkage, som intet godt gør for mig.

Den kamp orker jeg ikke ret tit. Det er uværdigt, og det gør ikke noget godt for mig eller min familie. Så er det ligesom bare nemmere, at lade være med at bage. Eller tage til børnefødselsdag, men den del er ligesom en del af livet, jeg må lære, at navigere i.

Nå, men al den her kagesnak kommer sig af, at i går var begge børn hjemme. Bertram er syg, og Ronja fik en velfortjent fridag. Men eftersom hun ikke var syg, men var i fin hopla, og ikke lå splattet ud på sofaen, så skulle der ske noget. Og hun ville så gerne bage! Jeg har en muffinbog, hun ofte beundrer, og hendes store yndige øjne fik mig overtalt. Jeg holdt mig dog fra muffinbogen, men fik kringlet den, så jeg kunne lave nogle muffins, hvor vi mødes på midten. Jeg tog udgangspunkt i mine hjemmelavede mælkesnitter, for de var jo eddergode, og indeholder mindre hvedemel og sukker end mange andre kager. De blev virkelig gode! Og sukkermonsteret blev holdt på afstand. Og så var Ronja så venlig, at dele muffins ud til det meste af nabolaget, så der ikke lå 18 muffins og fristede. Det hjælper også på det, ik!

Her er, hvad jeg brugte til 18 muffins:

150 gram blødt smør

5 spsk. kokossukker

2 æg

5 spsk. hvedemel

6 spsk. fiberrigt mandelmel

5. spsk. kakao

2 spsk. fiber Husk

2 tsk. bagepulver

2 dl. sødmælk

Pisk smør og æg luftigt, tilsæt et æg af gangen og pisk videre. Bland alle de tørre dele, og pisk dem i også, du kan også bare vende det hurtigt i med en ske, så bliver dejen mere typisk muffinagtig. Til sidst vendes mælken i, lidt af gangen.

Fordel dejen i ca. 18 muffin forme (alt efter hvor store du vil have dem) og bag dem i et kvarters tid ved 180 grader. Laver du dem større, skal de have lidt længere. Stik i dem med f.eks. en spids kniv, for at tjekke om de er færdige. Lad dem køle af 5 minutter i formen, og vend dem derefter ud på en rist.

chokolademuffins

Her er de næsten direkte fra ovnen, men da de var kølet ned fik Ronja lov at pynte nogle med både glasur og hjertekrymmel. Så var det ligesom også sikrere, at jeg ikke gik amok og åd dem alle, for jeg bryder mig ikke om glasur. Eller krymmel.

chokolademuffins

En interessant film om kolesterol

Jeg er i løbet af de sidste par år blevet mere og mere overbevist om, at der er noget galt i hele den måde vi opfatter kolesterol. Er det mon så farligt? Alt det kolesterol nedsænkende medicin, gør det gavn? Eller gør det skade?

Det bliver ved at dukke op, at man i den spæde start af kolesteroldebatten ignorerede afgørende undersøgelser og studier, og kun brugte dem, man var interesseret i, for at komme frem til det ønskede resultat. Og jeg må sige, at uden at vide noget rent videnskabeligt omkring det, uden at kunne bevise noget som helst, så har jeg skiftet side. Jeg tror simpelthen ikke på længere, at højt kolesterol er skadeligt, og jeg tror ikke på pillerne. Jeg skal ikke sidde her og opfordre folk (ikke at jeg tror, at nogle ville gøre det pga min ydmyge mening) til at smide deres lægeordinerede medicin, som sagt så er det “kun” min overbevisning. Men jeg ønsker, at man som bruger af daglig medicin tænker over, hvad man byder kroppen og tager stilling.

Den her film var ovre hos Jane forleden, den er en gentagelse af, hvad jeg er stødt på af informationer den sidste lange periode, når det kommer til kolesterol.

Enjoy.

LCHF chokolademousse med avokado

Som lovet på instagram kommer her opskriften på dagens lækkerbisken. En chokolademousse der, som jeg skrev, smager så jeg fik gåsehud. Måske sætter jeg baren lidt højt, når jeg skriver sådan, men helt ærlig, når de to primære ingredienser er chokolade og fløde, så kan det da for pokker ikke gå helt galt, vel?

LCHF chokolademousse

Hvor mange den her portion rækker til, det er lidt uvist. Herhjemme fik ungerne en smule til dessert (ja ja, de fik fredagsguf i går, de bliver ikke snydt men i dag var det de voksnes tur til en late night snack.) Ham faren og jeg delte den, men hånden på hjertet, så kunne jeg nemt have spist det hele selv, men det er nok mit forhold til chokolademousse, der spiller ind her.

Jeg brugte:

1 moden avokado

1 bæger past. æggeblommer

2 dl. fløde

Næsten (host host) 100 gram 70% chokolade

1 spsk. kokossukker

Blend æg og avokado i minihakkeren. Pisk fløden til skum. Smelt chokoladen over vandbad og bland kokossukkeret i. Så vendte jeg skiftevis avokadocreme og flødeskum i den lune chokolade. Lidt af gangen. Ind i køleren og på med den tålmodige hat.

Jeg spiste det selvfølgelig med en klat frisk flødeskum på. Bare fordi jeg kunne.

Vi er lige kommet hjem efter en uge i Portugal. Der var det stort set umuligt for mig, at leve lchf (mere om det en anden dag), så jeg kæmper lidt meget med sukker / kulhydrat afvænning lige nu. Her gælder alle kneb, og i dag var det en chokolademousse, der tog toppen af trangen. Min søde nabo nævnte chokolademousse tidligere i dag, og det satte sig fast. Jeg er ligesom ikke typen, der klarer abstinenserne med en kop lakrids te, der skal skrappere midler i brug.

Mine oopsies

Hvis man kender lidt til lchf (low carb high fat) verdenen (som efterhånden er vokset sig gigantisk i DK), så kender man også Oopsies. Et helt igennem fjollet navn, som jeg ikke forstår. Det er fra de svenske lchf´ere så vidt jeg kan regne ud. Måske var der en, der lavede dem ved en fejl engang og sagde oops? Skørt navn i hvert fald.

De originale oopsies synes jeg er lidt for vandbakkelse agtige, de giver mig ikke helt det, jeg gerne vil have, som erstatning for det brød, jeg ikke længere spiser. Og så orker jeg ikke det der med at dele æg op i piske i to skåle, så jeg har lavet min egen variant, som har sesammel i, og som bare er pisket i en enkelt skål for nemheds skyld.

Sesam oopsies lchf

Oopsie sandwich med mayo, ost, salat og tomat.

Sesamoopsies:

3 æg

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. bagepulver

100 gram Philadelphia original (ikke light!)

1 spsk. Husk (loppefrøskaller)

3 spsk. sesammel

Pisk æg og Philadelphia sammen til en ensartet masse, tilsæt resten af ingredienserne og pisk igen.

Fordel dejen i klatter på bagepapir, der bliver 8-10 stykker af den her portion alt efter størrelse. Bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 20-25 minutter. Kig til dem, når de er gyldne og faste, så er de færdige.

De kan bruges som sandwichbrød, burgerboller eller andet i den dur. Den her oopsie variation deler førstepladsen over lchf brød for tiden, med Jane Faerbers grøntsagsfladbrød fra hendes über lækre bog Spis dig mæt og glad.

 

Kakaosmør

Kakaosmør

Nu er jeg ikke ligefrem den smørforskrækkede type længere, tværtimod. Jeg er vild med smør. God ægte økologisk smør. Sådan har det ikke altid været. Jeg har bestemt været på Kærgården bølgen, og på den bølge, hvor man slet ikke spiser fedtstof. Jeg er helt sikker på, at jeg nu er blevet klogere og sundere ved at vælge smørret til, og rigeligt af det. Længe leve ægte mad med smør til.

Hvidløgssmør, persillesmør, urtesmør osv, det kender vi, og det smager jo fantastisk!! Men hvad med kakaosmør? Jeg kendte det i hvert fald ikke, før jeg selv fandt på det. Og det var et simpelt eksperiment med et rigtig godt resultat.

5-7 dadler klippet i 2-3 stykker hver, lagt i blød i koldt vand i 30-60 min.

2 spsk. god kakao

100 gram blødt smør

Hæld vandet fra dadlerne (det kan bruges i bagværk til at give sødlig smag) og blend de tre ingredienser i minihakkeren eller andet. Jamen, det var det!

Kan du se det for dig, iskoldt kakaosmør på en pandekage med bananstykker ovenpå? Ronja har spist det på knækbrød med stor fornøjelse. Sig til, hvis du finder på lækre anvendelsesmuligheder, så lover jeg det samme ;)

 

Glimt af maden herhjemme den seneste tid

Madglimt

LCHF sesampandekager med peanutbutter, jordbær, banan og kokossirup

IMG_3481

Kanelsnegle

IMG_3486

Speltboller

IMG_3535

Sprød omelet med salat og agurkesalat

IMG_3554

Paneret blomkål

IMG_3558

Rester til morgenmad, edamamebønner, blomkål, æg og creme fraiche

IMG_3566

Klar til rispapirruller

IMG_3776

Mad på farten fra køletasken i Sverige

IMG_3831

Fisk på bål

IMG_3889

Is i rå mængder (og nej, hun spiste ikke op)

Pandekager på bål

Pandekager på bål

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

LCHF gulerodsboller

LCHF gulerodsboller

Morgenæggekage

Morgenæggekage med alt godt fra køleskabet

Hindbær fra haven

Hindbær fra haven

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål til en varm sommeraften

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Hjemmelavet koldskål med bær og melon

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Hjemmelavet is

Hjemmelavet is

Sprød omelet med pesto og salat

Sprød omelet med pesto og salat

Mine ynglings pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

LCHF pandekager

Jeg har prøvet mig frem med en del lchf pandekageopskrifter efterhånden, men nu kan jeg med sikkerhed sige, at jeg har fået lavet mig en ynglings opskrift. Jeg har lavet dem 4-5 gange nu, og de virker hver gang. God smag, god konsistens, nemme at vende og rigtig god mæthed.

Opskrift på 8 stk.

6 små æg

1 dl. piskefløde

1 spsk. creme fraiche 38% (kan udelades)

1 spsk. fiberhusk

5 spsk. sesammel

1/2 tsk. vaniljepulver

1/2 tsk. stødt kanel

1/2 tsk. stødt kardemomme

1/2 tks. bagepulver

lidt salt

smør til at stege i

Pisk æg, fløde og creme fraiche med piskeriset. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og pisk det i æggene. Rør godt og lidt hurtigt for at sikre, at det ikke klumper. Lad dejen hvile 10 min. så bliver dejen en smule tykkere, når fibrene har suget lidt væsk

Steg dem på panden ved middelvarme i smør. Ikke for store, ikke for små.

Jeg har næsten altid det samme fyld på, nemlig peanutbutter, banan, lidt kokossirup og i dag var der også jordbær fra haven.

I det hele taget er jeg ret vild med det der nye sesammel. Det smager meget mildt, og det føles meget lidt fiberagtigt. Og det egner sig helt perfekt til lchf pandekager.

God weekend derude.

Koldskål og tømmermænd

Aldrig mere, er det ikke det man siger? Altså når man går og klynker dagen derpå? Så langt vil jeg dog alligevel ikke gå, for hold nu op, hvor havde vi det sjovt i går! Min gode ven Jane havde inviteret mig med til Bruce Springsteen koncert i Parken, og den slags siger man jo ikke nej tak til, vel? Jeg gør i hvert fald ikke. Jeg drikker meget sjældent alkohol, så der skal altså ikke ret meget til, før det virkelig koster mig dyrt dagen efter. I går blev det til 2 øl og 3 fadøl, og det er jo langt fra ungdommens mængder, hvor man nærmest var bundløs, men det er nok til, at jeg hele dagen bare har sukket efter at få dagen overstået. Jeg har ikke lavet dagens gode gerning, men i eftermiddags fik jeg alligevel lavet en omgang koldskål. Det var det eneste, jeg lige kunne overskue at spise, udover min meget sene morgenmad. Appetitten har ikke lige været på sit højeste i dag, det må jeg sige.

Ronja skulle have en ven med hjem fra børnehave i dag fremragende timing, I know og når jeg har tid, så laver jeg som regel altid noget de kan smovse, når de kommer hjem. I dag blev det så koldskål, for det trængte jeg til.

Low carb koldskål

Her er den version, jeg fik lavet i dag, og den var god!

6 pasteuriserede æggeblommer

2 spsk. kokossukker

1 spsk. sukrin

1 tsk. vaniljepulver

1/2 dl. fløde

1/2 liter ymer

1/2 liter kærnemælk

Pisk æg, vaniljepulver, sukker og sukrin til det bliver luftigt. Tilsæt fløden og pisk et minut eller to mere. Pisk til sidst ymer og kærnemælk i. Det var det. Det tager ca. 5 min. fra start til slut, og den korte arbejdstid var bestemt også med i overvejelserne, inden jeg gav efter for koldskålstrangen.

Koldskål er bare sommer, ik? Det er en af ungernes sommer favoritter, og det er bestemt også en af mine. Vi sparer ikke på koldskålen herhjemme i de varme måneder. Og selvom jeg ikke ligefrem blev frisk af sådan et glas, så hjalp det på selvmedlidenheden og holdt mig kørende resten af eftermiddagen.

LCHF koldskål