Tag-arkiv: Mad

Jordbær rabarber grød

De sidste rabarber er brugt, og de er brugt ganske fornuftigt, hvis man spørger de der børn vi har boende her i huset. Hold nu op, det røg som varme boller på en vinterdag! Jordbær rabarbergrød blev det til, og det må jeg vist hellere få lavet noget mere af, hvis nu der skulle falde lidt ekstra rabarber af næste gang jeg kommer forbi Ninas have.

Hverken ungerne eller jeg (jeg ved faktisk ikke med ham den kære mand, jeg har vist ikke spurgt ham hvem sagde køkkendiktator?) er ret vilde med store splattede stykker frugt, så jeg skærer frugten ud og så får det lige en forsigtig tur med stavblenderen, når det har simret længe nok. Jeg gør det kun kort, det bliver ikke helt fint, bare så de værste klumper er væk.

Jeg har brugt rarbarber skåret meget fint, jordbær skåret knap så fint. Det har simret 20-35 min med 4-5 spsk. sukker og lidt vanilje. Jeg ved ikke helt hvor meget frugt, jeg brugte, men brug det du har og smag til med sukker alt efter mængden af bær. Når frugten er helt blød, så kan du enten lade det være som det er, eller give det en tur med stavblenderen som jeg har gjort. Og så lige røre det op med en stor tsk. kartoffelmel rørt ud i vand. Jeg bruger et piskeris, når jeg gør det, så undgår jeg helt klumper. Lad det endelig ikke koge igen bagefter. Hæld det i en skål, drys lidt sukker over, så der ikke kommer skind på, og stil det på køl til det er helt koldt. Server med mælk, fløde eller hvad du nu synes. Det smager godt, jeg siger det bare!

Og så kan der vist ikke koges mere grød suppe på det jordbær rabarber tema for den her gang.

Jordbær-rabarber marmelade

Jeg er ved at være tilbage i form. Og med form mener jeg, at jeg igen kan give den gas i køkkenet, ikke at jeg begyndt at løbe marathon eller løbe i det hele taget. Men bare det at være på højkant det meste af dagen, og være nogenlunde selvkørende ude i den virkelige verden er en gave. Listen med projekter er lang, så jeg starter fra en ende, og jeg starter tidligt. Når nu Ronja alligevel havde jagtet mig meget tidligt ud af sengen efter 4 timers urolig søvn (kunne ikke falde i søvn, og da jeg først gjorde blev jeg vækket flere gange) så gav jeg mig i kast med en jordbær-rabarber marmelade. I mandags fik jeg rabarber fra Ninas have. Nogle er til en rabarberkage (opskrift på vej), resten er nu blevet til marmelade med en masse jordbær vi havde til overs fra fredagsguffen i går.

Jeg lavede det af:

125 gram rabarber

350 gram jordbær

150 gram sukker, måske mere eller mindre, alt efter hvor sød din frugt er.

1/2 stang vanilje og den tomme stang

skal af 1 citron

Bland det hele i en gryde med en spsk. vand, tænd for varmen og rør rundt til sukkeret er opløst. Jeg lader mit simre rimelig længe, jeg kan godt lide når det er godt kogt ind. Desuden havde jeg ikke noget til at tykne det med, så det skal koge ind lidt længere så. Testede konsistensen ved at dryppe lidt på en tallerken og sætte den i køleskabet et par minutter. Da det var stivnet lidt, synes jeg det var nok. Jeg er ikke ret sart med, om det er meget fast eller mere flydende, begge dele har sin charme. Det gør du bare, som du har lyst til. Jeg skoldede mit alt for store glas (de små er optaget), og så plejer jeg lige at skylle det i lidt whiskey eller rom, men det havde vi ikke noget af. Men pyt, den skal nok blive spist hurtigt. Ellers må jeg få lavet en stak pandekager, og det er jo ikke det værste.

2. dags kost i min udfordring

Ikke en specielt sindsoprivende dag på kostfronten heller. Jeg havde et ærinde knap 4 km. herfra, og der gik jeg til og fra, så da jeg kom hjem, skulle frokosten bare gå hurtigt, for det var blevet lige sent nok. Og kl. 17 skulle jeg til foredrag i børnehaven frem til kl. 21, så jeg skulle have et eller andet at spise inden, men også en smule efter. Så det blev en lidt underlig dag, men den blev uden korn og sukker som den skulle, så succes på den front. Og så oplevede jeg, hvor lidt der skal til, for at man skiller sig ud socialt, når man ikke spiser med. Der var smørrebrød i børnehaven (det var et personalemøde, som jeg var inviteret til, fordi jeg er med i forældrerådet), og det var jeg ikke klar over, men skulle under alle omstændigheder ikke have noget. Der var godt nok mange, der reagerede på, at jeg ikke spiste noget. Jeg sagde ikke noget om hvorfor, for det er en længere udredning jo, og jeg havde ikke lyst til at blive endnu mere mystisk. Der var chokolade, muffins og frugt, og til trods for at der lå en kæmpe skildpadde og stirrede på mig det meste af aftenen, så havde jeg ingen problemer med at holde mig til frugten. Jeg er en smule overrasket faktisk. Indtil videre har jeg heller ikke haft hovedpine, men det har måske noget at gøre med, at jeg spiser smertestillende hver 6. time i øjeblikket for ryggen, så hovedpinen har ikke en chance. Jow jow, der er skam også altid en positiv vinkel på tingene.

Nå, men morgenmaden bestod af røræg af 2 æg, banan og æble.

Formiddag fik jeg en håndfuld mandler og et æble på vej ud af døren.

Frokost blev til en portion torskerognssalat af torskerogn, creme fraiche og en masse citron, dampede asparges og knækbrødet fra aftenen før, med ost på.

Inden jeg smuttede i børnehaven spiste jeg en portion skyr blandet op med tykmælk, med jordbær og banan på.

Inden da fik jeg 3 forskellige små friskpresset juice, for vi har fået vores nye juicer. Og hold nu op, hvor smager det godt!! Jeg hev lidt af det hele ud af køleren og startede fra en ende. Den første blev med gulerod, æble, ingefær og agurk. Og det var lige præcis det den smagte af. Dejligt. Den næste blev med rødbeder og æbler. Nøj det var godt. Den sidste var med appelsiner, æbler, spinat og mynte, og den røg lige ind på en første plads. Ummenum, siger jeg bare. Men hold op, hvor tager den godt fra sådan en juicer. Der skal altså noget frugt og grønt til, når en familie på 4 skal stilles tilfredse.

Her til morgen fik vi den her smukke orange variant med gulerødder, æbler og appelsiner. Jeg glæder mig allerede til den næste, jeg skal have prøvet noget med citron.

Hov for resten, da jeg kom hjem fra børnehaven blev det til en smule af det samme som til frokosten, og en ordenlig portion friske ærter. Det var den dag. Jeg er tilfreds.

Æg

Hver dag spiser jeg to økologiske æg i en eller anden form, nogle gange mere. Der er forskellige holdninger til æg og deres bidrag til sundhed, men i min verden er æg en god ting, som gør mig godt. Hmmm… Tænk hvis man kunne sige det samme om chokoladeskildpadder? Det ville ikke være så tosset endda. Men jeg må nok hellere holde mig til æggene, for indtil videre ser det ud til, at holdningen til chokoladeskildpadders bidrag til sundheden er temmelig ensporet ;)

God søndag aften derude.

Hindbær roulade

5 æg

75 gram mel

100 gram sukker

1 tsk vaniljesukker

1/2 tsk bagepulver

50 finthakkede mandler

300 gram hindbær frosne hindbær

1/4 dl fløde

2-3 spsk. flormelis

lidt ekstra sukker

Tø hindbær op i en gryde ved middelvarme. Tilsæt flormelis og rør rundt til det er godt smattet. Passer hindbærerne gennem en sigte, hjælp til med en ske eller en dejskraber så det hele kommer med på nær kernerne. Husk at skrabe undersiden af sigten også. Lad hindbærsaften køle ned. Pisk fløden til skum.

Hak mandlerne fint, jeg gør det i blenderen, de skal hakkes meget fint.

Pisk æg og sukker luftigt, det tager ca. 5 min. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker, vend det roligt i æggene. Hæld dejen ud på en bageplade, der er dækket med 2 stykker bagepapir. Drys de hakkede mandler ud over dejen, så det er jævnt fordelt.

Bag kagen i ovnen i ca. 12 min. ved 200 grader. Hold øje med den, den skal lige præcis blive gylden.

Bland hindbærsaft i flødeskummet lidt af gangen, til det hele er blandet i.

Strø sukker ud over et stykke bagepapir. Tag kagen ud af ovnen og vend den ud på det sukkerstrøet papir. Tag det øverste stykke bagepapir forsigtigt af. Det kræver lidt tålmodighed, men pludselig er den der. Fordel hindbærskummet ud over kagen, og rul den sammen til en roulade. Brug bagepapiret som hjælp. Lad den trække lidt inden den serveres.

Jeg serverede den med lidt råsyltede jordbær- Jeg skar jordbær i små stykker, vendte dem med sukker, og lod dem trække i en god time. Det gav lidt bid, men det kan sagtens udværes.

Velbekomme :)

Rester

Nogle gange giver rester bare den dejligste aftensmad.

Her er det hjemmelavet falafler, hummus, salat, couscous med abrikoser, tomater, agurker og citron,  2 slags dressing og et pitabrød on the side. Alt er bare hevet ud af køleskabet. Jeg stemmer for flere af den slags rester i mit køleskab.

3. gang er lykkens gang, åbenbart også når det gælder fantastiske fastelavnsboller

Så lykkedes det. Jeg fik lavet nogle rigtig gode, lige som de skulle være, fastelavnsboller. Opskriften er min egen.

Boller:

100 gram smeltet smør

1,5 dl. mælk

25 gram gær

75 gram sukker

1 tsk kardemomme

lidt salt

6 dl. økologisk mel*

Creme:

2 æggeblommer

2 spsk. sukker

1 spsk. mel

1 tsk. vaniljesukker

2 dl. mælk

skal og saft fra en halv appensin

Hæld mælken i det varme smør, så det lige bliver lunt, og hæld det over gæren. Når gæren er opløst, så tilsæt resten. Hold lidt mel tilbage, så du ikke får en for tør dej. Den skal kun lige være, så den ikke klistrer. Når den har hævet, så har melet suget en masse vædske, så den bliver mere tør efter hævning. *Økologisk mel suger mere end ikke-øko, så du skal muligvis bruge en lille smule mere, hvis du ikke bruger øko. Lad dejen hæve en times tid.

I mens laver du cremen. Pisk æg og sukker sammen med elpiskeren, tilsæt mel og vaniljesukker. Få mælken op og koge. Hæld forsigtigt mælken i æggeblandingen, mens du fortsat pisker. Hæld det derefter tilbage i gryden, og rør godt rundt til det koger, det tykner hurtigt. Tag det fra varmen og tilsæt skal og saft fra appelsinen.

Del den i små kugler, på størrelse med en blomme. Tryk dem flade, læg lidt creme på, luk bollen rigtig godt om cremen. Læg den på bagepladen med lukningen nedad. Lad dem hæve en halv times tid. Jeg foretrækker selv, at de ikke bliver smurt. Bag dem i ovnen i 12-14 minutter ved 200 grader.  Når de er kølet lidt, så kan du pynte dem med glasur.

Jeg har lagt nogle i fryseren, som endnu ikke er bagt. Jeg prøver at bage dem om en dag eller to. Jeg håber, de bliver gode, så de kan forberedes i god tid. Jeg vender tilbage med en opdatering.

Kusmi, kulde, mandler og mod

Jeg har forkælet mig selv. Det trængte jeg til. Det er så pivende koldt, og jeg var løbet tør for Kusmi til at varme mig. Jeg ved ikke, hvad det er med den te, men den ER bare bedre. Det er som om, der er tilsat umami smag, jeg hælder det i hvert fald ned, når jeg får lavet en kande.

Indtil videre har min favorit været St. Petersburg, som er med citrus frugter, røde frugter og karamel. Og det er på ingen måde som andre frugt teer. Den er diskret og ægte. Mmm…

Nu har jeg købt endnu en variant. Grøn te med mandel. Jeg er som regel ikke ret god til grøn te, men jeg har heller aldrig prøvet en Kusmi variant. Hvem ved, måske er den lige i skabet, jeg elsker i hvert fald mandler. Og der er jo noget med, at man bør starte dagen med en kop grøn te, sådan for kroppens skyld. Jeg ved nu ikke, min krop skriger i hvert fald på kaffe og ikke grøn te kl. 7 om morgenen, men jeg vil lade det komme an på en prøve. 2012 var jo noget med forandring, og hvis jeg ikke gør noget nyt, så bliver alt ved det gamle. Jeg prøver en kop grøn te i morgen tidlig. Med mindre ungerne vækker mig kl. 6, som de har for vane, så snart de hører ordet weekend.

Jeg har også en røget Kusmi stående, men den skræmmer mig lidt, så jeg har endnu ikke turde prøve den. Kan det virkelig være godt? Jeg har fået den foræret, ikke i gave, men fordi den der oprindeligt fik den i gave, ikke turde prøve den. (tøsedreng haha)Og så er jeg tilbage ved, at 2012 skulle være anderledes. Så måske jeg bare skulle springe ud i noget af det der skræmmer mig, og en uskyldig te er vel ikke det farligste at springe ud i.

Har du husket at forkæle dig selv for nylig? Ellers er i dag lige den rette dag. God weekend.

Broccoli frikadeller

For meget broccoli lærer kreativ kvinde at lave broccoli frikadeller…eller noget. I hvert fald er her en opskrift på nogle nemme sunde broccoli frikadeller, som tilmed smager rigtig godt. Jow jow.

10 stk.

1/2 broccoli, kogt

1/2 courgette, groft revet

2 æg

1 spsk mel

1 dl. rasp

2 spsk. sesamfrø

salt

peber

1 tsk. bagepulver

Broccolien moses så fint eller groft som du har lyst. Courgetten rives groft, men uden det miderste. Det gør du ved at skære den i 4 stykker på langs, fjerne midten ved lige at køre kniven på langs og så river du de 4 stykker.

Det hele blandes godt i en skål, og de steget i olie et par minutter på hver side på middel høj varme. Når de er gyldne og faste, så er de færdige. En meget velsmagende anderledes måde at få broccoli på.

 

Giv mig lige et øjeblik, mens jeg sunder mig

Min surdej er død. Som i sten død og hældt ud i vasken. Jeg sørger. Og sukker. Jeg prøvede at redde den efter Tenerife, men den blev aldrig rigtig sig selv igen. Jeg forsøgte at lave en ny fra bunden, men det er her i 3. forsøg stadig ikke lykkedes. Jeg må endnu en gang på rov hos en anden, men alle mine surdejspushere bor langt væk, eller er selv surdejsløse. Jeg havde håbet, at vi havde klaret den sammen et par år endnu, den er trods alt kun et årstid gammel, men nej, sådan skulle det ikke være. Nu må jeg ud i verden og nasse en erstatning, som med tiden bliver til min egen. Suk…. ;)