Tag-arkiv: sommermad

Lækker sommersalat med spidskål, jordbær og mormordressing

spidskål og jordbær

spidskål og jordbær

Her er opskriften på en dejlig let sommersalat med spidskål. Egentlig tror jeg godt, jeg kunne leve af ananas og jordbær lige for tiden, jeg mister fuldstændig lysten til at lave mad, når temperaturen er så høj som nu. Men det går jo ikke, så det er bare om, at finde de lette sommerretter frem. I går blev det til den her lækre salat, den var rigtig dejlig og frisk.

Spidskålsalat:

1/2 fintsnittet spidskål

1 håndfuld fintsnittet frisk spinat

8 jordbær skåret i mindre stykker

8 mandler hakket groft

 

Mormordressing:

1 dl. piskefløde

1 spsk. eddike

1 tsk. kokossukker

saften fra en halv citron

Bland dressingen og rør rundt til sukkeret er opløst og dressingen tykner lidt. Smag til om den er tilpas sur sød til dine smagsløg, og ellers tilpasser du den.

Bland spidskål og spinat, hæld dressingen over og fordel det godt. Vend nu jordbær i og drys til sidst de hakkede mandler over.

Nem og enkel salat, der dur her i varmen. Velbekomme og god weekend.

Vi går på ferie i dag, så der bliver muligvis lidt længere mellem indlæggene her, men mon ikke I også er ude og nyde det der sommervejr. Men kig forbi, her bliver ikke helt stille.

Tunfrikadeller med kikærter og en simpel tomatsalat

Tunfrikadeller

Tomatsalat

Helt simpelt og helt vildt godt.

Tunfrikadeller til et par dage:

3 dåser tun i vand

1 dåse kikærter

2 æg

1 løg

1 håndfuld persille

saft og skræl af 1 citron

1 håndfuld rasp eller 1 spsk. fiber Husk

salt

peber

Hæld vandet fra tunen og hæld det i en skål. Skil det fra hinanden til mindre stykker med en gaffel. Blend kikærter, persille, æg, løg, salt, peber og citron i en foodprocessor til det er rimelig fint. Hæld det derefter op i skålen med tun og bland godt rundt. Rør rasp eller fiber Husk i og lad farsen hvile 10 min. Steg tunfrikadellerne i kokosolie eller smør i et 3-5 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde.

De kan sagtens smides i fryseren til en anden god gang, eller rester kan bruges til frokost næste dag, hvor de også er glimrende på rugbrød med remolade.

Her blev de serveret med en frisk tomatsalat, som jeg lavede af:

Tomater i tern

Avokado i tern

Finthakket løg

Lidt hakket persille

Olivenolie

Balsamico eddike

Salt

Peber

Det hele blandes nænsomt, lad det gerne hvile uden for køleskabet en halv times tid inden servering.

 

 

 

 

 

Glimt af maden herhjemme den seneste tid

Madglimt

LCHF sesampandekager med peanutbutter, jordbær, banan og kokossirup

IMG_3481

Kanelsnegle

IMG_3486

Speltboller

IMG_3535

Sprød omelet med salat og agurkesalat

IMG_3554

Paneret blomkål

IMG_3558

Rester til morgenmad, edamamebønner, blomkål, æg og creme fraiche

IMG_3566

Klar til rispapirruller

IMG_3776

Mad på farten fra køletasken i Sverige

IMG_3831

Fisk på bål

IMG_3889

Is i rå mængder (og nej, hun spiste ikke op)

Pandekager på bål

Pandekager på bål

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

Laksefrikadeller med blomkålscouscous

LCHF gulerodsboller

LCHF gulerodsboller

Morgenæggekage

Morgenæggekage med alt godt fra køleskabet

Hindbær fra haven

Hindbær fra haven

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål til en varm sommeraften

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Hjemmelavet koldskål med bær og melon

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Fuldfed ymer med jordbær, blåbær, banan og kokossirup

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Sprød omelet med tomat, avokado og purløg

Hjemmelavet is

Hjemmelavet is

Sprød omelet med pesto og salat

Sprød omelet med pesto og salat

Hjemmerøget hornfisk

Hold op, jeg er langt bagud i indlæg! Der har været så meget andet på programmet i den sidste tid, så jeg er slet ikke nået hertil. Jeg er også bagud i mails, overførsler og meget andet. Det prøver jeg at få rettet op på i dag. Og så er vaskemaskinen gået i stykker ja, det har ikke noget med det andet at gøre, det havde jeg bare lyst til at fortælle, så I kan sige øv sammen med mig. Nå, men siden sidst er vi begyndt at ryge. Altså fisk. Ham faren har fanget en hel fryser fuld af hornfisk. Han ramte en heldig dag ved Kronborg, det gav ham 24 fisk på 1,5 time. Bum!

Vi har haft en rygeovn stående længe. Af en eller anden grund, har han ikke fået gang i den før nu. Men nu er der godt nok også fyret op, skal jeg love for. Mange mener stadig, at hornfisk er en skidtfisk (WTF?), men det handler nok mere om, at hornfisk er et stort pillearbejde med benene. De er da i det mindste grønne, så de er til at se.

Anyway, vi har fået røget hornfisk et par gange i den her uge. Og jeg siger jer bare, det er lækkert! Og nemt. De bliver røget i ca. 12 min. og så er benene ydermere nemmere at pille ud, end når de er stegt. Inden man ryger dem, skal de saltes. Gerne natten over, men nogle timer skal de i hvert fald have med salt. Noget af al væden skal ud af fisken, så den bliver mere fast og lækker, når den bliver røget. Og så vil jeg ikke gøre mig klogere på rygning af fisk, end jeg egentlig er, men jeg kan give dig et link, til storrygeren, der ved hvad han snakker om. Jeg ville egentlig bare sige, at det der med at ryge sine egne fisk, i en lille transportabel rygeovn, det er en ret hyggelig ting, og det kan i hvert fald godt anbefales som alternativ til de store bøffer på Weberen her i løbet af sommeren.

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Hjemmerøget hornfisk

Man kan ryge stort set al slags fisk, så prøv jer frem. Vi røg også en lille rødspætte den ene gang, og det var virkelig lækkert. Sådan en ovn kan tages med på skovturen, den kan bruges på altanen, på stranden osv. God fornøjelse.

Tomatsovs med spinat og pinjekerner, grøn salat med balsamico, pinjekerner og parmesan, kartofler med parmesan.

Det er dejligt med fod i eget køkken igen. Misforstå mig ikke, vi havde en rigtig dejlig ferie. Ungerne har fået så meget ud af at bade så meget, og vi trængte alle til at komme væk. Vi boede i en rigtig fin lejlighed, jeg har ingen klager der. Det var et rigtig fint kompleks, heller ingen klager der. Det er kun maden, jeg kan klage over. Men det gør så også, at jeg nyder mit eget køkken ekstra meget. Her er hvad Casa Nørregaard bød på tirsdag aften:

Kartofler i ovnen med parmesan:

Kartofler skrabet og skåret i skiver koges i ca. 5 minutter. Hæld i et godt ildfast fad, og stil i en 250 grader forvarmet ovn. Efter ca. 15 min. hældes max. en dl. fløde over og det vendes rundt. Drys en håndfuld groft revet parmesan eller anden ost ud over, og giv det 5 min. mere.

Tomatsovs med frisk spinat og pinjekerner

Lidt olivenolie

3 tomater i tern

4 store håndfulde frisk spinat hakket groft

1  lille løg i tern

1 fed presset hvidløg

1-2 dl. fløde

Evt. lidt muskatnød

1 lille håndfuld pinjekerner ristet på en tør pande

Steg løg gyldne ved middel varme i olivenolie. Tilsæt hvidløg og spinat, rør rundt et minuts tid til spinaten er faldet sammen. Tilsæt tomater, og lad det simre et par minutter. Tilsæt fløde, smag til med salt og peber, og evt. en smule muskat. Giv det et par minutter mere ved svag varme, og lige inden servering drysses de ristede pinjekerner over.

Grøn salat med balsamico, parmesan og pinjekerner.

Grøn salat efter eget valg. Jeg brugte iceberg, for det var det, der var i øko version, men jeg foretrækker som regel romain.

Et skvæt olivenolie

En sjat god balsamico. Jeg brugte en fra Il fornaio, den var god.

En lille håndfuld groft revet parmesan eller anden ost

En smule pinjekerner ristet på en tør pande

Ja, der er ikke meget hokus pokus her. Hakket salat blandes med resten, det er ligesom det. Meget simpelt, men rigtig lækkert.

Vi fik stegte dorader til, men det fik jeg ikke et billede af. Manden havde købt fine friske dorade filetter, som blev stegt i lidt olivenolie, og til sidst tilsættes en klar smør og blandede krydderurter efter eget valg. I dag blev det til frisk oregano, rosmarin, persille og basilikum. Måske en spøjs blanding, men det er virkelig godt.

Velbekomme…

 

Amerikanske pandekager med råsyltede jordbær

Så gik endnu et par dage med syge børn. Det startede med Bertram i tirsdags. Han klagede over hovedpine efter børnehave, og kl. 17.30 kastede han op i stråler og gik i brædderne. Han stod først op næste dag kl. 14.30! Kun afbrudt af opkast og toiletbesøg. Han holdt sig vågen i en time, sov så to mere og sov hele natten fra 21.30 til 7.15. Og han havde så ondt, den lille mus. Jeg har godt nok været urolig, og der har ikke været meget nattesøvn for mit vedkommende. Jeg har aldrig prøvet før, at han bare sov og sov på den måde, og han har heller aldrig klaget over ondt i hovedet. Kombineret med lidt feber, så synes jeg vi var ude i en temmelig ubehagelig cocktail. Men kl. 7.15 i morges skal jeg lige love for at det var overstået, sikke en glad dreng han pludselig blev, og det har han været hele dagen. Ronja blev ringet hjem i går kl. 14.30 pga. opkast, præcis da Bertram vågnede, men hun har ikke været nær så hårdt ramt. Opkast og en smule hovedpine, men det var faktisk overstået her til formiddag, heldigvis for hende. Nå, det var egentlig ikke for at give et kilometer langt referat af mine børns sygdom, jeg har bare virkelig været urolig pga al den søvn, og så er det ligesom optakten til den her opskrift, der kommer om lidt. For med sådan en lille fyr, der intet har spist i knap 48 timer, han skal altså bare have noget indenbords, og så er jeg ikke kræsen med hvad det er. Og pandekager, det virker hver gang. Ronjas appetit skrantede også noget i dag, og hun er også rigtig glad for pandekager, så det blev det til, til eftermiddagsmad. Desuden var det regnvejr og jeg havde overtaget ungernes hovedpine, så alt talte stort set for pandekager, kan I nok se.

Til en stak med 10 store pandekager brugte jeg:

6 dl. kærnemælk (eller andet mælk)

5 dl. hvedemel

3 æg

lidt salt

1,5 tsk bagepulver

1 spsk. hjemmelavet vaniljesukker*

lidt stødt kardemomme, hvis man er til den slags

Smør eller kokosolie til stegning

Rør mælk og mel sammen med piskeris, tilsæg æg, og så resten af ingredienserne. Smelt fedtstof på panden og hæld dej på med f.eks. en stor grydeske. Dejen er ret tyk og skal have lov at ligge i et tykt lag. Og rent æstetisk, så bliver amerikanske pandekager finest af at man ikke drejer panden rundt som med tynde pandekager, de skal bare have lov at ligge i det lag, de blev lagt. Nørderi, jeg ved det. Giv dem ca. et minut på hver side, ja du kan se, når de er færdige.

Jeg servede dem med bananer i skiver, sirup og råsyltede jordbær. Råsyltede jordbær er en topfavorit herhjemme for tiden. Det består i alt sin enkelthed af jordbær skåret i skiver eller kvarte, drysset med en lille tsk. sukker, rør rundt og lad dem trække. Et kvarter kan sagtens være nok, effekten træder hurtigt ind. Dem spiser vi rigtig mange af for tiden.

Nu sover de to rødder så yndigt i deres egen seng, og jeg skal bare give den gas med det søvn i nat. Nøj hvor jeg trænger. I morgen er sidste dag inden ferien træder ind, jeg skal lige nå 400 ting, så jeg må se at få ladet lidt op. Min hovedpine er heldigvis blevet bedre…

Stegt spidskål og vegetarfrikadeller med blomkål og kikærter

Ok, jeg indrømmer gerne, at den her er lige på grænsen til at man kan kalde den en rigtig opskrift, det er nærmere inspiration til at få brugt noget af alt det dejlige spidskål, der høstes lige for tiden. Som tidligere nævnt, er jeg ret vild med kål og en absolut favorit er stegt kål. Og stegt spidskål er ikke bare stegt spidskål, det kan både gå i en asiatisk retning med grøn karry og kokosmælk, eller en elegant version af den klassiske stuvet hvidkål, som bare er stegt spidskål vendt i fløde og saften fra en halv citron (højt på hitlisten herhjemme), eller som i aften, hvor den bare blev stegt med et par andre grøntsagsrester fra køleren, så det endte med spidskål, courgetter og brune champignoner. Det er lynhurtigt at tilberede, det skal kun stege i et par minutter. Det kan smages til med hvad du synes, det er billigt, og det er sundt.

Mon ikke der kommer et par versioner mere i den næste tid, jeg er i hvert fald slet ikke færdig med den her fantastiske spise. Her til aften fik vi det som tilbehør til nogle vegetariske frikadeller lavet på rå blomkål og kikærter, der har været i blød (ikke kogt). Jeg glemte, at tage et billede af dem da de var færdige, men her er et enkelt fra tilberedningen.

Som basis til de her vegetarfrikadeller skal der bruges:

2-3 dl. udblødte kikærter (kan opbevares i fryseren)

Det meste af en blomkålshoved i ret små stykker, så de kan hakkes nemt

2 æg

1 lille løg

1/2 dl rasp (brug ekstra Husk,  hvis du vil undlade rasp)

3 måleskeer fiberhusk (brug ekstra rasp, hvis du ikke har Husk)

salt

peber

Og så skal der noget smag i. Det kan være en ordenlig omgang krydderurter, citronskal, hvidløg, ja hvad du nu synes. Jeg krydrede mine med en stor håndfuld frisk persille, det var lige, det jeg havde i dag. Det hele, på nær rasp og Husk, hakkes så fint eller groft som du nu synes, i en foodprocessor. Rør rasp og Husk i, og lad det hvile et kvarters tid. Steges et par minutter på hver side, og lad være at spare for meget på fedtstoffet. Jeg stegte dem i en blanding af olivenolie og smør.

Som altid, så svarer jeg gerne på spørgsmål, hvis der skulle være nogle.

Velbekomme.

Fransk kartoffelsalat med krydderurter

Den her kartoffelsalat er inspireret af opskrift jeg så for 100 år siden i G0´morgen Danmark. Den er helt klart min favorit kartoffelsalat.

1-2 spsk. dijon sennep

ca. 1 dl. smagsneutral olie, f.eks. solsikke

1 finthakket rødløg

1 bundt basilikum

1 bundt purløg

1/2 bundt dild

Ca. 1 kg. kartofler

salt

peber

Sennep piskes langsomt sammen med olie, lidt ad gangen, ligesom til en mayonaise. Hvis du skulle være så uheldig at det skiller, så tilsæt et par dråber koldt vand og pisk videre med piskeriset. Tilsæt løg og finthakkede krydderurter, og vend til sidst kartofler i skiver eller tern i. Det er sådan set det. Den smager virkelig af sol og sommer med alle de friske krydderurter. Den er rigtig god til grillmaden her i den varme danske sommer.